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希爾德加德·費爾在莫紮特咖啡館r·洛佩茲］
1964年的一天，Hildegard菲爾進入德國的熟食店在華府找香腸的顧客不到一小時後，她離開了這家店新主人．
那時，這家熟食店，現在和咖啡館莫紮特在13街和西北H街交彙處，離這裏隻有幾個街區，還有一家賣肉和奶酪的獨立商店。在費爾購物的時候，女店主對她的一份錯誤的訂單大吐苦水。”她說,“我再也受不了了。你想要這家店嗎?你可以擁有它，”費爾回憶道。“我說，‘我買了。可是我沒有錢。”所以，不管我有多少零錢，我都給了她作為首付。第二天我又給了她更多的錢。當我告訴我丈夫我買下了這家店時，他差點心髒病發作。”
現年82歲的費爾出生於奧地利，他在上世紀50年代以一份為期三年的合同來到美國德國大使館的廚師．在此之前，她曾接受過相當於英國酒店管理的培訓，並為一所英國寄宿學校準備過飯菜。鑒於她的烹飪背景，她打算把自己的職業生涯完全花在烹飪上，而不是接管一家熟食店。她說，她當然沒有想到，到1982年，她會在附近開一家德國餐廳。
自發性似乎得到了回報。德國熟食店和莫紮特咖啡館的結合已經發展了幾十年沒有關閉計劃盡管費爾正試圖輕鬆地退休。
不過，早些時候，這家熟食店處境艱難。費爾和她的丈夫剛剛買了一套房子，這讓他們的新生意幾乎沒有流動資金。為了訂購香腸和其他食品賣給顧客，費爾說服了她的供應商三個月還錢。他們做到了，她仍然從這些供應商那裏購買，盡管不再賒賬。
到了20世紀70年代末，費爾和她的丈夫開始考慮賣掉這家熟食店，開著移動房屋周遊全國。他們還沒來得及買，就得知整棟樓都賣了。銀行準備隻給費爾2萬美元，但她抗議說，光是修管道和電力就得花兩倍的錢。信貸員給這對夫婦一個機會給了他們8萬美元，告訴他們如果他們不把錢賺回來，他就失業了。他也是菲爾至今仍保持聯係的人。
費爾遇到的下一個問題是尋找新地點．她的會計找到了一個可用的地方:哥倫比亞特區大學(University of District of Columbia)的前運營基地。費爾將使用後麵，以前是學校的自助餐廳。這個空間的前麵一度是UDC的圖書館，維護人員有一間辦公室。因此，在不同的時期，顧客會穿過小巷進入裏麵購買食物。當費爾設法獲得了更大的建築麵積時，她很快意識到，她需要做的不僅僅是重開熟食店;所以她計劃開一家餐廳，希望能成為更大的利潤．
費爾記得，在20世紀80年代初，I街被鮮花批發商占據了絕大多數。附近唯一的其他生意是破舊的夜總會和一家典當行，妓女在附近閑逛。“這真的是一個糟糕的社區但我很感激能找到任何東西，”店主說。費爾說，在這個空間裏，條件也不衛生，很髒。他們移開天花板瓦片，會發現碎片和老鼠骨架，這就是為什麼要花幾個月的時間來清理和改造。
1982年1月，莫紮特咖啡館正式開業。最初的菜單包括一些德國主食，比如燉牛肉，香腸和炸肉排．因為費爾接受過這種類型的烹飪訓練，所以向德國方向發展是有道理的。店主還想在整個經營過程中一直使用“德國熟食店”這個名字，但很快就被告知這是不允許的。
“我問供應商是否有我可以用的裝飾品。一個人回複了，他來自我們常用的主要肉類銷售商莫紮特。它在歐洲非常有名，”她說。“他送我小提琴、紅玫瑰和我掛在牆上的畫。所以當他們問我另一個名字時，我就說了莫紮特咖啡館。”一旦這個名字固化了，“我或多或少，菜單上的殘疾人因為任何莫紮特咖啡館都必須提供某些特定的食物，比如烤豬肉，”她補充道。
誰是第一批客戶?費爾說她不知道，因為她的時間都花在廚房準備菜了。然而，新開張的莫紮特咖啡館收到了一個哄動熱烈的通過華盛頓時報美食編輯。正麵的新聞報道引起了人們的關注，但同樣迅速地削弱了該公司的業務。
她說:“在那之前，我們大約有40-45人吃午餐，30人吃晚餐。”“在那篇文章之後，我們午餐吃250份，晚餐吃180-190份……隻是想喂飽這麼多人伺候他們，給他們提供住處隻是不可能的任何形式的管理。我想，在接下來的一年半時間裏，我們根本沒有賺到錢。”
費爾說，從這個坑裏挖出來實際上是一門餐廳管理的大師級課程。她雇了七名服務員，拒絕訂座，把顧客擠進狹小的餐廳。“我們有很長的桌子，人們一個坐在另一個上麵，”她說。他說:“服務員無法接通送餐通道，所以顧客們不得不排隊送餐。但他們不斷地來，不斷地來，不斷地來。我們花了近四年的時間，但我們已經達到了一個水平，開始知道我們在做什麼。”
音樂很快，它就成為了莫紮特咖啡館的固定氛圍，尤其是為了吸引顧客晚上來用餐。這家餐廳舉辦了歌劇之夜，展示了來自維也納和斯裏蘭卡的鋼琴家，現在還有一位德國女性在演奏手風琴一周有四晚在餐桌上用餐。
另一個常量是五線譜。菲爾的第一個員工艾哈邁德(Farooq Ahmad)現在是合夥所有人。費爾的會計在為公眾準備業務時，實際上派了另一個巴基斯坦同胞來協助費爾。“第一天工作後，那個人說，‘這份工作不適合我。我不是工人。我很擅長辦公室工作。我可以為你做任何事，但洗天花板瓦片不是我的工作。我會派我的朋友來。’”費爾說。“那是法魯克，從那以後他就一直在這裏。”
其他員工已經在這家熟食店和餐廳工作了幾十年。莫紮特現在的調酒師就是其中之一，他從事啤酒和葡萄酒服務已有15年，今年已經80歲了。之前有調酒師去世。費爾說，唯一不斷變化的員工是服務員。
雖然忠實的客戶已經光顧了一段時間，但最近一個更大的變化是客戶結構。費爾說，在20世紀80年代和90年代，大多數老年人都來吃飯。現在，各式各樣的德國啤酒和正宗的德國菜正在為我們帶來年輕顧客的新客戶．她說:“我們有很多20到30歲的孩子，這讓我很高興。”“我們聽說他們來是因為食物。歡樂時光主要是啤酒。我們應該更專注於葡萄酒，但我們是一家真正的啤酒店，這也有幫助。”
在食物方麵，菜單仍然非常傳統的但它已經擴張了很多。除了原有的產品，費爾還增加了以魚為主的菜肴、酸菜和德國糕點，比如餡餅。除了小牛肉炸肉排，現在還有豬肉、雞肉、牛肉和蘑菇各種各樣的餡餅，可以享受任何蛋白質形式的裹著麵包屑的肉排。
最大的烹飪挑戰一直是找到廚師來應對越來越多的食物選擇。這就是為什麼在18年前聘請現任主廚之前，費爾主要是自己完成這個角色。“有一個候選人來麵試。我問他如果要給我們做飯，他會怎麼做，他說，‘你什麼意思?’”她說。“‘我們什麼都從零開始做，’我告訴他。他看我的眼神就像我來自月球一樣。他習慣用微波爐加熱嗎．“我告訴你，我是個很好的除霜師，”他說。那個人沒有得到那份工作。另一位成功入選的廚師，僅僅兩周後，就帶走了費爾珍貴的烹飪書和刀，從此杳無音訊。
但老板說，盡管發生了這些廚房鬧劇，但莫紮特咖啡館的食物和人們在用餐時的“感覺”是這家餐廳和熟食店保留下來的原因。
“五六年前，當食物變得如此昂貴時，有顧客告訴我，‘如果你需要更多的錢，就提高價格。我們不希望你出什麼事。提高價格。’”費爾說。“對我來說，這表明他們真的很關心我們。最終,我們這裏加了25美分，那裏加了10美分.．.當我們買東西的時候，我們試著去看，它是我們想要的質量合理的價格。要做到這一點需要做很多工作。但我認為這是人們所欣賞的。”
dena利維茨
·咖啡館莫紮特(官方網站)
·所有以前的版本仍然存在(edc)
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