阿庫裏吹噓發酵麵團,泥濘的開始結婚。

問廚師迪克瓊斯是什麼讓他驕傲的對他的新Glover公園餐廳,阿庫裏,他會告訴你這是麵團。

瓊斯放在一起一個三天的過程,始於一個意大利式pre-fermentation,被稱為“poolish發酵期”,緊隨其後的是12 - 15小時。麵團坐一夜,揉捏,前準備和烹飪woodfire煤。生成的披薩薄而脆通風的地殼。

當阿庫裏打開周三首次試營業,餐廳計劃提供一個打柴火披薩與配料比你稍微不同的典型的披薩店。Guanciale一個意大利豬肉的臉頰,紅油和番茄,混合辣多汁。戈爾根朱勒幹酪奶酪比薩覆蓋斑點、綠蘋果和香調料。還有傳統的意大利麵食,像意大利調味飯和麵條,加上一些意大利曲折海鮮標準,如生蠔的一麵limoncello的格蘭尼塔或軟殼蟹搭配意大利麵和豆子。

瓊斯烹飪技術大多來自他最後在紐約演出。他花了一年半的時間在裏麵餐廳主廚Andrew camellini的廚房Locanda佛得角。“作為一個廚師,這就是為什麼你去紐約,”瓊斯說。“你需要學習是最好的。”

tbls欄跨越的一側餐廳和關注意大利飲料和雞尾酒。有prosecco水龍頭上以及單獨利用行旋轉紅色和白葡萄酒。還有一個華盛頓特區的一個內格羅尼酒,配上綠色的帽子杜鬆子酒,Aperol和甜苦艾酒。在好天氣,容易想象坐在一個16個席位天井座位前麵而排序冷凍Limoncello泥濘的。

業主說如果一切因此,阿庫裏的軟開將持續大約一周半,然後餐廳,其全部菜單將6月22日開始。

也有計劃的快樂時光和深夜菜單。快樂時光會從3 - 7工作日下午2美元彙票啤酒。酒吧正在考慮其他每周特價,如一個半價酒瓶的夜晚。廚房計劃提供一個深夜菜單項豬肉皮和滑塊——一個小時後可能吸引社區的人群。狀態:明天試營業。2400年威斯康辛州大道西北;網站。
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(照片:臉譜網]

阿庫裏

2400年威斯康辛州大道西北華盛頓