:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/63411200/ResidentPuffy1.0.jpeg)
硬殼不是老埃爾帕索玉米卷包的專利
脆皮玉米卷，也被稱為脆皮玉米卷或老式玉米卷，長期以來一直是嘲笑的來源。它的聲譽已經被工業預製的黃色外殼玷汙了，這種外殼是快餐墨西哥卷餅連鎖店使用的，是從超市貨架上的盒子裏拿出來的。有時裏麵塞滿了油膩的肉，糯糯的奶酪，濕漉漉的軟生菜和切碎的西紅柿——這是對脆皮玉米卷的侮辱。
新鮮油炸的脆玉米餅養活了從南加州向東穿過德克薩斯州，向北到中西部，以及東海岸上下的幾代墨西哥裔美國人。但是炸玉米餅並不是美國的專利。墨西哥有自己的油炸玉米餅版本:通常按名稱分類炸玉米餅劍(字麵意思是“金色玉米餅”)，油炸玉米餅有折疊和卷的兩種版本，新鮮油炸的玉米餅簡直令人舒心。以下是達拉斯-沃斯堡必不可少的炸玉米餅。
閱讀更多有一天，粉絲們希望Resident Taqueria的廚師兼合夥人Andrew Savoie能把他的聖安東尼奧風格的蓬鬆玉米餅從菜單上的位置移到黑板菜單上的永久位置(甚至至少是在特色菜列表上)。在那之前，你要知道膨大的墨西哥卷餅可以隨你的要求搭配任何墨西哥卷餅餡料，也許是皮卡迪羅或西班牙辣香腸?
:format(webp):no_upscale()/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/63411197/ResidentPuffy1.0.jpeg)
在高級餐廳José，與主廚Anastacia Quinones一起品嚐現代墨西哥菜肴flautitas開胃菜。切好的、卷好的、炸好的玉米餅裏填滿了雞肉和重新炸過的黑豆，下麵藏著一堆生菜和奶酪，最好再加一點綠辣醬。
:format(webp):no_upscale()/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/63411194/JoseFlautitas.0.jpeg)
就像其他墨西哥餐館和墨西哥餐館用玉米玉米餅做的那樣，格林維爾大道上的Desperados用麵粉玉米餅做了他們同名的Desperados玉米餅。粉餅被快速油炸，直到它們開始輕微膨脹，顏色變成黃褐色。雖然顧客可以選擇牛肉或雞肉，但牛肉是明智的選擇——它不會消失在融化的白奶酪中。配以牛油果和墨西哥玉米餅為玉米餅增添了風味。
:format(webp):no_upscale()/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/63411191/desperados_fb.0.jpg)
La Jaivita #2在內陸的達拉斯提供了油炸海鮮小屋的所有樂趣。一份三份的訂單炸玉米餅marineros(海鮮玉米餅)是一份炸薯條和一堆生菜絲。綠色蔬菜本來是要塞進折疊的炸玉米卷裏的，但試圖打開玉米卷很可能會炸裂外殼，露出薄而片狀的白色魚肉。在這種情況下，有幾個選擇，牧場，辣醬，和/或韃靼醬在半玉米卷上。聰明的做法是牧場和辣醬的組合。閃閃發光的蝦餡flautas marineras很甜，嚐起來像假螃蟹。把它們泡在酸奶油和鱷梨醬裏。
:format(webp):no_upscale()/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/63411195/LaJaivitaTacosDorados.0.jpeg)
由墨西哥移民建立的老式德州-墨西哥餐館經常調整傳統菜肴，以創造更廣泛的吸引力，但在每一盤墨西哥辣醬的組合中，都有一道傳統的墨西哥菜隱藏在顯而易見的地方。Avila經典的牙簽夾玉米餅，在這裏被稱為taquitos Don Vago，裏麵有雞肉或牛肉，是純粹的脆脆舒適的食物。
在沃斯堡(Fort Worth)這家引以為豪的隻收現金的德州-墨西哥風味餐廳排隊等候，就能得到薄薄的褶邊牛肉玉米餅。這家餐廳開業80多年來，仍在排隊等候。硬殼玉米餅的簡單和克製——除了炸玉米餅和牛肉，它們沒有太多東西——是什麼讓它們比法吉塔、玉米卷餅和其他沉重的德州-墨西哥標準更亮眼。
雖然像carnitas風格的章魚加新鮮玉米餅和Purépecha Room餐廳空間的壯觀的多道菜晚餐等明星玉米餅為Regino Rojas和他的Revolver Taco Lounge贏得了詹姆斯比爾德基金會的認可，但Rojas並不害怕走傳統路線。這在羅哈斯最初在幾個Taco Libre Taco節上分發的Michoacán-style tacos dorados中很明顯。它們也是Deep Ellum餐廳的特菜，裏麵塞滿了洋蔥和番茄餡的和牛肉餡，用牙簽密封，用豬油煎炸，和之前做carnitas的豬油一樣。它們裝在塑料袋裏，配上莎莎醬、卷心菜和醃洋蔥。雖然吃起來很亂，但是吃起來很亂。
:format(webp):no_upscale()/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/63411198/revolver_taco_lounge_facebook.0.jpg)
Off-Site Kitchen的邋遢玉米卷把顧客帶回到上世紀80年代的美國中西部郊區，但油炸的玉米卷和前臂一樣長。傳統的牛肉醬裏藏著生菜、切達幹酪、傑克奶酪、皮可加洛奶酪和溫和的牧場醬。這是一種令人愉悅的玉米卷，就像點餐的同類一樣——其中最好的是牛腩和焦糖洋蔥餡，還有一種是燒焦切碎的漢堡肉餅餡。
塔可·維諾已經為自己樹立了一個名字，在那裏，意想不到的事情是可以預料的。在這裏，加州黑比諾(Pinot Noir)與墨西哥肉卷餅(carnitas taco)和酒牆背景很相配。與此同時，這家Bishop Arts店的脆皮玉米卷——幹淨利落，與其他玉米卷一樣有優質的空間——與來自西班牙皮奧拉特葡萄種植區的新鮮辛辣的歌海娜葡萄酒搭配得很有趣。
橡樹崖並不缺乏墨西哥或德州-墨西哥餐館，特別是沿著傑斐遜大道，岡薩雷斯餐廳居住。玉米餅很軟，每個重達4盎司(與大多數達拉斯版本相比很重)，脆脆的玉米餅小而精致，但不容易碎。它們不會碎成一堆令人傷心的碎片，酥脆的墨西哥卷餅——裏麵是調味過的牛肉碎，上麵撒著生菜、西紅柿和蒙特雷傑克奶酪絲——也不會讓你的手指沾滿油脂。然而，他們需要在服務高峰期間排隊等候，無論是午餐、晚餐還是教堂後。
:format(webp):no_upscale()/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/63411193/GonzalezCrispyTaco.0.jpg)
達拉斯的El Tizoncito以它的名字向墨西哥城兩家墨西哥卷餅連鎖店之一致敬聲稱自己發明了牧師玉米餅和它以橙色為主的配色方案，從另一個El Huequito。所以，難怪走進位於伊利諾斯州和威斯特摩蘭的El Tizoncito餐廳，感覺就像走進了墨西哥城的標誌性餐廳之一，尤其是看著一堆烤豬肉在垂直的烤肉機上慢慢旋轉trompo．帶上一群人，點一份植物拚盤，包括完美油炸的，脆脆的flautas，油炸玉米餅和玉米片。
:format(webp):no_upscale()/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/63411192/el_tizoncito.0.jpg)
這家以lucha libre為主題的墨西哥餐廳是達拉斯的首要油炸玉米卷目的地。墨西哥玉米卷是Taco de camarón這是墨西哥哈利斯科州聖胡安德洛斯拉各斯市的特產。這款脆脆的墨西哥玉米卷裏填滿了蝦仁，上麵撒著薩爾薩辣醬，但不會淹沒在辣醬裏。除此之外，還有其他炸玉米餅、flautas和tacos dorados，它們都堆滿了裝飾物。
:format(webp):no_upscale()/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/63411196/Maskaras.0.jpeg)
有一天，粉絲們希望Resident Taqueria的廚師兼合夥人Andrew Savoie能把他的聖安東尼奧風格的蓬鬆玉米餅從菜單上的位置移到黑板菜單上的永久位置(甚至至少是在特色菜列表上)。在那之前，你要知道膨大的墨西哥卷餅可以隨你的要求搭配任何墨西哥卷餅餡料，也許是皮卡迪羅或西班牙辣香腸?
在高級餐廳José，與主廚Anastacia Quinones一起品嚐現代墨西哥菜肴flautitas開胃菜。切好的、卷好的、炸好的玉米餅裏填滿了雞肉和重新炸過的黑豆，下麵藏著一堆生菜和奶酪，最好再加一點綠辣醬。
就像其他墨西哥餐館和墨西哥餐館用玉米玉米餅做的那樣，格林維爾大道上的Desperados用麵粉玉米餅做了他們同名的Desperados玉米餅。粉餅被快速油炸，直到它們開始輕微膨脹，顏色變成黃褐色。雖然顧客可以選擇牛肉或雞肉，但牛肉是明智的選擇——它不會消失在融化的白奶酪中。配以牛油果和墨西哥玉米餅為玉米餅增添了風味。
La Jaivita #2在內陸的達拉斯提供了油炸海鮮小屋的所有樂趣。一份三份的訂單炸玉米餅marineros(海鮮玉米餅)是一份炸薯條和一堆生菜絲。綠色蔬菜本來是要塞進折疊的炸玉米卷裏的，但試圖打開玉米卷很可能會炸裂外殼，露出薄而片狀的白色魚肉。在這種情況下，有幾個選擇，牧場，辣醬，和/或韃靼醬在半玉米卷上。聰明的做法是牧場和辣醬的組合。閃閃發光的蝦餡flautas marineras很甜，嚐起來像假螃蟹。把它們泡在酸奶油和鱷梨醬裏。
由墨西哥移民建立的老式德州-墨西哥餐館經常調整傳統菜肴，以創造更廣泛的吸引力，但在每一盤墨西哥辣醬的組合中，都有一道傳統的墨西哥菜隱藏在顯而易見的地方。Avila經典的牙簽夾玉米餅，在這裏被稱為taquitos Don Vago，裏麵有雞肉或牛肉，是純粹的脆脆舒適的食物。
在沃斯堡(Fort Worth)這家引以為豪的隻收現金的德州-墨西哥風味餐廳排隊等候，就能得到薄薄的褶邊牛肉玉米餅。這家餐廳開業80多年來，仍在排隊等候。硬殼玉米餅的簡單和克製——除了炸玉米餅和牛肉，它們沒有太多東西——是什麼讓它們比法吉塔、玉米卷餅和其他沉重的德州-墨西哥標準更亮眼。
雖然像carnitas風格的章魚加新鮮玉米餅和Purépecha Room餐廳空間的壯觀的多道菜晚餐等明星玉米餅為Regino Rojas和他的Revolver Taco Lounge贏得了詹姆斯比爾德基金會的認可，但Rojas並不害怕走傳統路線。這在羅哈斯最初在幾個Taco Libre Taco節上分發的Michoacán-style tacos dorados中很明顯。它們也是Deep Ellum餐廳的特菜，裏麵塞滿了洋蔥和番茄餡的和牛肉餡，用牙簽密封，用豬油煎炸，和之前做carnitas的豬油一樣。它們裝在塑料袋裏，配上莎莎醬、卷心菜和醃洋蔥。雖然吃起來很亂，但是吃起來很亂。
Off-Site Kitchen的邋遢玉米卷把顧客帶回到上世紀80年代的美國中西部郊區，但油炸的玉米卷和前臂一樣長。傳統的牛肉醬裏藏著生菜、切達幹酪、傑克奶酪、皮可加洛奶酪和溫和的牧場醬。這是一種令人愉悅的玉米卷，就像點餐的同類一樣——其中最好的是牛腩和焦糖洋蔥餡，還有一種是燒焦切碎的漢堡肉餅餡。
塔可·維諾已經為自己樹立了一個名字，在那裏，意想不到的事情是可以預料的。在這裏，加州黑比諾(Pinot Noir)與墨西哥肉卷餅(carnitas taco)和酒牆背景很相配。與此同時，這家Bishop Arts店的脆皮玉米卷——幹淨利落，與其他玉米卷一樣有優質的空間——與來自西班牙皮奧拉特葡萄種植區的新鮮辛辣的歌海娜葡萄酒搭配得很有趣。
橡樹崖並不缺乏墨西哥或德州-墨西哥餐館，特別是沿著傑斐遜大道，岡薩雷斯餐廳居住。玉米餅很軟，每個重達4盎司(與大多數達拉斯版本相比很重)，脆脆的玉米餅小而精致，但不容易碎。它們不會碎成一堆令人傷心的碎片，酥脆的墨西哥卷餅——裏麵是調味過的牛肉碎，上麵撒著生菜、西紅柿和蒙特雷傑克奶酪絲——也不會讓你的手指沾滿油脂。然而，他們需要在服務高峰期間排隊等候，無論是午餐、晚餐還是教堂後。
達拉斯的El Tizoncito以它的名字向墨西哥城兩家墨西哥卷餅連鎖店之一致敬聲稱自己發明了牧師玉米餅和它以橙色為主的配色方案，從另一個El Huequito。所以，難怪走進位於伊利諾斯州和威斯特摩蘭的El Tizoncito餐廳，感覺就像走進了墨西哥城的標誌性餐廳之一，尤其是看著一堆烤豬肉在垂直的烤肉機上慢慢旋轉trompo．帶上一群人，點一份植物拚盤，包括完美油炸的，脆脆的flautas，油炸玉米餅和玉米片。
這家以lucha libre為主題的墨西哥餐廳是達拉斯的首要油炸玉米卷目的地。墨西哥玉米卷是Taco de camarón這是墨西哥哈利斯科州聖胡安德洛斯拉各斯市的特產。這款脆脆的墨西哥玉米卷裏填滿了蝦仁，上麵撒著薩爾薩辣醬，但不會淹沒在辣醬裏。除此之外，還有其他炸玉米餅、flautas和tacos dorados，它們都堆滿了裝飾物。
:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/60172261/Bonchon_thaninphoto_0124_copy.26.jpg)
:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/71665749/Sadelles_Dallas.0.jpg)
:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/57538807/DSC_0924.33.jpg)
:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/60323533/072022_Roots_Southern_Table_KathyTran_IMG_5968.76.jpg)
:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/70810702/revolver_taco_addison.0.jpg)
:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/71356982/Don_Artemo.0.jpg)
:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/70431023/IMG_2255_1.0.jpg)
:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/58306653/MENAS_Fajitas.13.jpeg)
:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/65409631/Fajitas_01.0.jpg)
:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/71366466/Group_Food_Shot__1_.0.jpg)
:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/59267987/080122_AngryDog_KathyTran_IMG_6082.25.jpg)
:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/68717400/Calisience.14.jpeg)
:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/54365077/Written_By_The_Seasons___Bread_Plate_Summer_2022.14.jpg)