達拉斯集團建立了自己的神戶牛肉群供應餐館

在一個城市,牛肉是國王,達拉斯餐廳很難脫穎而出。牛排和漢堡到處都是,現在顧客習慣於看到這樣的字眼“'”“幹式熟,”和“和”的菜單——許多來自當地農場主的同一組。所以哈伍德酒店采用不同的方法。它創建自己的牛品種和整體動物節目。由此產生的牛肉是在哈伍德餐館菜單上各種菜肴,和動物產品出售新的無花果&支持市場。

這個想法在2020年被提出,當哈佛烹飪泰勒卡尼的副總裁很難找到一致的肉。大流行傷害補給線和通貨膨脹影響價格,而且他很失望'牛肉的一致性,甚至從知名供應商。

“我們想提供最好的牛肉可以在一個合理的價格,”他說。“但是我們找不到牛肉既便宜又高質量的,所以我們決定去做自己。”

讓它發生,卡尼與德州/俄克拉何馬州農場主開始開發一個超高的結束'分級牛從純粹Akaushi血統。Akaushi牛最初來自日本,被認為是一種和品種。他們以強烈的大理石花紋和豐富的味道。牧場改良動物的飼料結構產生更高的牛可預測的大小,卡尼說,削減導致更加一致和流線型的采購。

“現在我們知道我們有多支付每頭牛,我可以分裂,但是我想要的,”卡尼說。“我不是依靠牛肉市場來告訴我。48美元魚片可以呆在48美元,即使在6個月內牛肉市場變化。“雖然外部因素如飼料價格可能會改變,專有群確保一個更穩定的牛肉價格遠離野生波動的市場。

被稱為HWD優質牛肉,產品自2022年首次點擊菜單,目前被用於餐廳集團約75%的牛肉菜肴,以達到100%的目標,為操作。特定Akaushi血統被預留給哈伍德餐館,所以顧客不會在其他地方找到它。

菜在哈伍德地區特色牛肉包括Te Deseo長骨牛仔肋眼牛排,墨西哥薄餅、胸肉炸玉米餅,胸脯肉烤幹酪辣味玉米片。餐廳也為快樂的小時的招募牛肉漢堡、胸肉炸玉米餅,和塔可沙拉,以及Mercat小酒館的吊架牛排炸薯條,肉店,和漢堡。聖安的肉漢堡餐廳和酒吧功能,肉店切牛排炸薯條,和菲力牛排。象東方使用它因酒後麵條,菲力牛排,烤肉。和哈伍德武器的Guinness-braised菜單使用Akaushi牛肉排骨,50/50的漢堡,漢堡和雙堆棧。在溫柔的裏維埃拉,呼籲菲力牛排,意大利番茄牛肉麵,烤寬麵條,長骨肋眼牛排。

“賣牛肉在德克薩斯是一個競爭性的行業,所以很難脫穎而出,”卡尼說。他說,大量的達拉斯牛排餐廳源肉好供應商,但是有重疊,盡可能多的爭取相同的牧場。沒有其他餐飲集團創造了自己的牛肉,這讓哈伍德一個獨特的故事告訴客戶。他們知道他們的牛肉來自何方,他們可以跟蹤每一頭牛從開始到結束。通常,終點線板,但哈伍德也發現超越菜肴的用途的動物。

“我嚐試運行盡可能零廢品的廚房,”卡尼說。“大多數人購買奶牛從未想到會發生什麼你不吃的部分,如肌腱,脂肪,和隱藏。“但是卡尼和他的團隊正在呈現腎脂肪讓餐廳明顯的脂煎鍋和使用食用油的處理。脂也混合著德州蜂蠟蠟燭,無花果&銷售支持。

牛肌腱和關節的骨頭變成狗對待,和獸皮看到第二人生皮革產品;有些正在工作地區的餐廳製服。靴子和地毯將首次亮相。

“做這種承諾時,經濟上和倫理上,動物應該被尊重和突出顯示在各方麵我們可以,”卡尼說。

更正:2023年4月24日,47點。:本文更新正確的名稱牛肉牧場主來自公司和狀態。