托比阿奇博爾德是新西蘭耀斑和童年的怪念頭在四分之一英畝

托尼·阿奇博爾德,廚師和所有者的四分之一英畝,真正想要的,當他開了自己的餐廳是一個地方他可以走進,覺得他在家——比喻也是真的。他與同時代的工作室合作,創建一個計劃完整的淡藍色、綠色、他的國土和桑迪布朗,新西蘭。藤的質地,柔軟的羊把毯子,和木頭喚起自然。和廚房裏的火烤和吸煙者自己借給beach-y食物。

阿奇博爾德的曆史與達拉斯現在也曾在黃金布魯諾Davaillon下和在開幕式的船員在喬吉柯蒂斯石頭在過去的六年裏,不一會兒殘酷的誠實承認他認為他可以打開自己的地方在幾周內著陸。我太天真,”他說。

他所有的食物的經驗,現在他從童年最喜歡的法國小酒館和美食培訓機構牛排餐廳,菜單上露麵在他最低格林維爾的餐廳。

“食物記憶都是什麼,”阿奇博爾德說。下麵是五菜(和一係列咬)客人可以在他的餐廳秩序從緊張的菜單。和每個人都離開“棒棒糖袋”——一個香甜可口的糕點團隊靈感來自他的童年去街角的商店去買一袋東西。免費,因為阿奇博爾德已經知道每個人都喜歡免費的東西。

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零食:魚芯片,Fire-Roasted神戶,芸苔屬植物球,脆皮雞Nugs

“魚和薯條薯片我們自己,煞費苦心,檸檬香蔥蛋黃醬和我們煙首領,傑克魚家族,這是我們進入新西蘭。我們的很多本土海洋魚類是油性。我們把大量的鹽和紅糖,把它們放在一個盒子有熱煙霧,保存它。頂部設有一個好一點的魚子醬和糖是明亮和美味的大味道。伴隨我成長熏魚當地橄欖球俱樂部的一些人一直在釣魚一天會帶來一堆熏魚,把它放在桌子上,大人們會帶一些麵包和參加它。

“新西蘭是如此接近東南亞,我們得到了很多的影響。fire-roasted和來自。這道菜是一個和香腸的生薑和大蒜,包裹在一個hoja聖胡椒葉原產於墨西哥和南美。下降是泰國風味魚醬,辣椒、香菜、薑和檸檬草。它的酸性和光明的。在上麵,我們磨泥澳洲堅果,這是一個欺騙我撿起在倫敦。

“芸苔屬植物的球,我們把芸苔屬植物根和蕪菁葉——將它與當地的山羊奶酪,然後蘸洋蔥浸,和一些膨化脆藜麥上漂亮的紋理。他們為室溫,不熱。洋蔥浸是我長大,薯片和傾斜,看運動在周末與你的爸爸。

“脆皮雞nugs胃。我們配餐和脆皮炸他們要用肮髒的蒜泥蛋黃醬。的秘訣來自我在紐約時,我們有一堆人在廚房裏的人從墨西哥和員工餐總是比我們的好。的一個家夥讓摩爾是驚人的。他和我分享了配方大約八個月後我問。我想讓它變成一個菜,但這是一個法國餐廳。所以我改編成一個肮髒的蒜泥蛋黃醬,有巧克力,小紅莓,金色的葡萄幹,辣椒,這是可能的一半。

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煙熏牛肉泥

“我曾與很多法國人多年來,盡管韃靼牛肉是好的世界各地。但在很多不同的迭代訓練我。當我搬到達拉斯和夢想開自己的餐館,我還是第一次吃德州燒烤——燃燒結束核桃小屋,這是很好。所以我創建了一個菜,看起來和感覺韃靼牛肉,但元素的燒烤使用牛肉幹的胸肉,熏咀嚼性。我們為緊縮添加碎蔥。然後我添加一個黑芥羅望子,這是每一個牛排醬的秘密成分。我們添加燃燒韭菜,焦糖洋蔥,加上很多第戎。

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熱熏榮耀灣鮭魚

“這大馬哈魚是另一個熏魚,但就是客人的煙箱。我們也使用紅糖和美味死啦——我甚至不喜歡鮭魚,但這就是我喜歡使用它。與海萵苣,菜單上寫著海洋和土壤生菜。我們有常規的生菜深刻Microfarms。我很早就見到他們,因為當他們開始我太。和你也有海藻從蒙特雷,加利福尼亞州,在這裏,沒有得到充分的利用。這對你是美味的和超級好。我們不需要做任何事,就加佐料前;它是鹹的、mineral-y和鮮味。它增加了海濱的菜。和我們有大蔥乳液是一種橄欖油乳液,我們炒酵母在橄欖油油炸麵包丁。另外,治愈和烤蘿卜,保存佛的手這是柑橘我們刮胡子並保存在一個糖漿注入了香菜種子和檸檬草。充滿活力的色彩設計的一部分; I like things that look good.

“回家,我父母努力讓他們得到的一切。熏鮭魚是一個特殊的治療。我們的smokebox實際上來自新西蘭,我爸爸把它在一個手提箱。

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熱帶千Feiulle

“這是100%的創建我的糕點師,塞麗娜維拉紐瓦。她是菲律賓人,來到喬吉真的綠色。我們通過大流行保持著聯係。她創造了這道菜根據小仲馬的甜蛋卷。她後,我們修改它,經過一係列的迭代,我們結束了。冰淇淋是宇部,紫色甘薯。晶片鬆餅,頂部是一個焦糖糖灰塵。裏麵是白色的焦糖巧克力車前草醬。”

25英畝

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