裏麵的五個Southern-Inspired全球野獸& Company的菜單上的菜肴

廚師邁克爾Arlt和所有者達斯汀·李打開了野獸& Company在沃思堡附近Southside區創建一個任務菜單的南方菜展示的那些食物。

混合文化板塊並非易事,但這些地方很容易的好奇心和來自休斯頓的在廚房工作的曆史,芝加哥和緬因州波特蘭的北卡羅萊納和佛羅裏達,準備他勝任這一任務。

菜他們創造了致敬的非洲、亞洲和拉丁美洲的根的東西往往認為堅定的南部。Arlt仔細強調成分,使經典餐不期望是什麼,利用當地的特產和一些不尋常的轉折與正火的目的曾多次出現的最愛兔子和餡餅等——這兩種常用的下降,但曾經南部的斯台普斯。

Arlt的迷戀強調新南亞成分從舊,常常比這更遠,更遠,使野獸的菜有別於其他餐館。這不是一個意外的靈感來自其他文化的致敬和曆史教訓。

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雞肝餡餅

雞肝、奶油和黃油

“這道菜在南方都有自己的曆史。這不是一個真正的大秘密;人們隻是不想浪費任何東西。這道菜有什麼特別之處是我的導師,勞倫斯國王,2018年通過的。每個人都曾在他的廚房水彩酒店和度假村的魚離開水在佛羅裏達有他雞肝餡餅食譜菜單。這是非常接近我的心。這顯然是毫不含糊的南部。我想確保這是啟發和容易享受。”

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泰國龍蝦濃湯

大螯蝦,椰奶

“龍蝦濃湯是一個裝飾菜,我學會了我在緬因州工作時,從我的導師和新加坡廚師阿爾菲傑羅姆Mossadeg。當我們在建設餐廳和(所有者)達斯汀·李和我談論的是概念,我在想我的愛情與東南亞美食和如何適應南方烹飪。休斯頓的越南人民最大的人群外的越南,以及大量的韓國,泰國,柬埔寨,菲律賓人。這些是巨大的社區在墨西哥灣沿岸地區。

“我開始學習越南戰爭後,很多人無家可歸。的人過來(難民),該地區像他們從何而來——這是潮濕的,鬱鬱蔥蔥的,seafood-driven。我開始研究越南法人後裔的食物。越南小龍蝦是最偉大的事情之一的(笑)。我們看看新版本的烹飪,南部有一個亞洲的影響力。因為我們生活在一個溫暖的國家的一部分,這道菜通常可以很重,我們決定把它絕對乳糖過敏症,用椰奶給身體和豐富的濃湯。我們使用帶刺的龍蝦的海灣——我們使用頭骨,肉,全部。湯的大碗stick-to-your-ribs滿足吃的時候105外。”

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鮭風

鮭,白豆,貽貝,藏紅花,無論在廚房裏

”這道菜從練習一塊魚,盯著鍋,燉和構建服務大米。佛羅裏達州彭薩科拉的我長大了,這是三個小時離開新奧爾良。我們從他們的食物的影響。幾年前,我吃晚飯和多產的新奧爾良廚師和餐館老板唐納德鏈接,他給了我們一個食譜,我開始翻閱。第一次我看到很多事情,所以當我接下來去新奧爾良我吃Cochon和有鯰魚風Hoppin '約翰。米飯,湯,和美麗的魚是美味和光。在開發這個菜單,我看著法人後裔烹飪,而且常常意識到風是你周圍的東西。隻有少數主食你需要是什麼,它本質上是一個海鮮燉的煙和一些西紅柿和三位一體(傳統的後裔和克裏奧爾語烹飪、洋蔥、甜椒,芹菜)。我帶在德州鮭,如此受歡迎在東德克薩斯。它最初應該是黃貂魚,但購買野生捕捉有其跌宕起伏,很難得到今年因為暴風雨已經糟糕的海岸。

“我們也想過這個新時代的飲食限製和偏好,使這道菜pescatarian和無穀蛋白。傳統上,你將加入熏火腿什麼的,但我們決定依賴吸煙蔬菜和辣椒和我們把麵糊,用麵粉和黃油,減少了使用很多魚骨頭湯。我們把我們所有的剩魚塊添加到湯。而不是浪費,我們使用所有的新鮮的魚我們分解在餐廳創建這個湯。我們烤茴香和三位一體,添加少許藏紅花和克裏奧爾語香料。對我來說,這是一個歌唱這道菜如何開發從一開始,問我們有什麼,很快要出去嗎?躺在廚房裏是什麼?

”來提升這道菜,我的靈感來自我煮的東西在底特律,使用碎白豆和扇貝,和從一個菜我在法國醃熏貽貝。我們把這些成分,但這道菜還有根工作人在沼澤的想法,做一些好事。顯然有很多非洲的影響,從北非魚燉菜。在這道菜熏,幹辣椒,不是真正的辣和混亂在孜然等香料,來自這一傳統。”

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兔子鞍

兔子,本頓鄉村火腿、胡蘿卜

“我們的兔子菜一直是一個意外的打擊。曆史上,在任何餐館我工作除非你標記自己作為一個野生動物位置,人們需要一些動機以外行業的規範。但是當我們打開時,我們發現我們被出賣的每天晚上7點。

“兔子是更基本的南方菜的根源。我希望兔子著名,而不是隱藏。我想站在那裏,那裏的獅子。我想使它成為一個典型的菜,和開始的全國最好的火腿本頓Madisonville,田納西州。我們包裝在他們國家火腿和甚至不賽季兔腰因為它有這樣一個偉大的含鹽量。我們從兔子的身體做一個醬,因為我喜歡充分利用原料和討厭浪費。我們配餐腿和服務的菜。我們使用了真空方法slow-cook這些美麗,精益、精致兔腰裹在薄薄的火腿在一個完美的小顫音。這是為數不多的幾次我喜歡烹飪的方法。火腿保護腰的含水率和季節它完美。然後我們把它和烤鍋裏好。這是一個提升的方法玩兔子用或常見的菜豆類和肉絲肉醬。

“這也是我最喜歡的一個演講:我們也做一個有趣的兔子吃什麼菜的,每個人都說的是胡蘿卜,所以有不少胡蘿卜板作為一個五香胡蘿卜泥。有土豆鋪平道路,這就像一個磚分層的土豆。還有剃新鮮嬰兒彩虹胡蘿卜輕輕經驗豐富的雪利酒醋和橄欖油,和一些frisee所以它看起來像一個小花園。”

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白脫牛奶蛋撻

牛奶、黃油、糖、雞蛋、新鮮的時令水果

“當我們長大的時候,我的家人會帶來這些。出來的可以,罐裝水果比如桃子,他們會做出一些餡餅。我們有一個山寨版的。當我們出去玩的朋友有更多的南方美女媽媽,他們會使紅薯餅,南瓜餅,或核桃派。這個餡餅的靈感來源於愛上,看到這是從哪裏來的。這是一個簡單的事情生的人就沒有的東西,這是發生在南方。我的祖母,住在北卡羅萊納無疑是最大的一個舊南方影響我。一些關於派隻是讓我感覺像我的回到表或者吃這些簡單而美味的東西。”

野獸&公司在沃思堡1010 W木蘭大道。他們從5到9點接受預訂周二和周三和周四到周六3到10點。