小袋的環保重點幫助它成功嗎

在2013年底,吉瑪衝入到達拉斯就餐場景,振興亨德森大道和重振食客的once-dormant地帶。悠閑的,沿海氛圍別致California-inspired美食,吉瑪迅速成為這個城市最令人垂涎的表,並已成為證明在這個城市,餐館可以同樣關注可持續發展和成功。

在2016年,吉瑪老板斯蒂芬·羅傑斯和艾莉森尤德宣布他們將開第二家餐館,這一次關注地中海式飲食,無可挑剔。消息傳出後不久,很快香囊成為今年最期待的餐館之一,並最終贏得了食者達拉斯的2017年度餐廳。

從一開始,尤達和羅傑斯致力於經營一家餐廳,是成功的因為它是環保的。當芽打開時,這座城市的第一個餐館雇傭係統提供葡萄酒。他們也購買了昂貴的水過濾係統,允許他們過濾自己的靜水和碳酸蘇打水代替買瓶昂貴的聖培露,最終必須回收。即使在浴室,可持續性統治——布巾代替一次性紙巾。

“相同的季節性和環境意識對傑瑪和香囊,”尤達說。像吉瑪,十幾名葡萄酒,和水過濾,在餐廳的飲料。就像在全國許多餐館袋現在也隻有根據客戶要求為其顧客提供塑料吸管,及其所有食用油回收。的葡萄酒在瓶,小袋收集所有員工花了軟木塞和帶他們去全食超市批量回收。當然,總有改進的餘地——也許在未來,香囊將考慮堆肥在建築後麵。

在廚房裏,廚師和合夥人斯蒂芬·羅傑斯雇傭了一個類似的精神。所有海鮮菜單上香囊是認證的可持續,和農產品都來自當地農場和有機供應商盡可能。蔬菜是旋轉菜單當他們的賽季,這有助於餐廳避免產生的大量碳足跡已經用卡車運在數千英裏(或飛機)。小,mezze-style板塊主導的菜單在小袋,可以幫助減少食物浪費造成的巨大的部分。

在某些情況下,這實際上對可持續發展使餐廳更好。蔬菜種植附近允許完整的味道發揮他們的潛力,而不是過早采摘成熟和氣體。甚至連酒——受益於一個更綠色的方法存儲桶而不是瓶裝昂貴的酒可以減少它的光照和氧氣,這兩種降解的味道。因此,飲用者不必擔心支付15美元在過去的玻璃從一瓶酒坐著的幾個夜晚,它的味道減少時間。

關注可持續性並不是特別便宜的或容易,但它是一個香囊DNA的一部分由於尤德和羅傑斯。“我們知道從一開始,相信我們的直覺去與我們的腸道,並確保我們的個性和哲學的一個組成部分餐廳的每一個方麵,”埃裏森尤德說。“從設計到我們雇傭的員工,我們試圖確保它有點斯蒂芬和我自己的延伸。”

這是最新的一係列特征突出達拉斯2017食客獎項的贏家。敬請期待下一期。

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