歡迎來到有一個專門一大特色,吃采訪的男性和女性在餐廳和酒吧行業工作了更好的他們生活的一部分,分享他們的故事。
查理Pap拋砂飲料的風車。(照片:風車休息室)
如果你去過風車休息室,你認識合夥人和傑出的酒保查理Papaceno。他平易近人,可愛的瞬間;他穿著非常時髦的眼鏡,給沒吹牛建議和混合了一些該死的雞尾酒。行業類型在這裏聚集的飲料和隨和的氣氛好多年了,但2013年是一個大紐約本地的八歲的酒吧:風車休息室被任命為之一在美國最好的酒吧通過《時尚先生》雜誌,Papaceno命名達拉斯的最佳保由達拉斯的觀察者。
是時候聚光燈下的58歲的浮出水麵:Papaceno專用大約30年在酒吧工作,盡管他曾經有一個成功的職業生涯在電視行業工作。食者趕上Papaceno談論他對酒吧行業的愛,他最近收到的讚譽和對未來的希望。
當你進入酒吧的場景嗎?
我的教父和他的兄弟在一個小鎮擁有一些酒吧[紐約]。在城市外,一個很小的城鎮。所以,我學會了從我的教父,隻是看著他,他如何對待人,如何。因為我的意思是,讓飲料是很好,但這是真的,這仍然是一個服務行業。你怎樣對待別人。我看著他所做的與人,他隻是一個偉大的,高尚的人照顧每一個人。隻要我有足夠時間去喝酒,我是在酒吧工作。
然後,我去了紐約州立大學新帕然後我第一年中途輟學。在1974年我做什麼每一個美國男孩和有一個大眾麵包車,我們驅車前往加利福尼亞。中途到加利福尼亞,然後爆炸。所以我們不得不分手,頃刻間搭便車的方式,但當我們到達洛杉磯,我們有可怕的工作。我們沒有汽車和我的室友,我最終在一個迪斯科舞廳。它被稱為“燙手山芋。在皮科裏韋拉,在洛杉磯東部,所以它就像一個每個墨西哥迪斯科舞廳。我們必須穿這些襯衫,一個留著小胡子大土豆,它說,“我是一個超級馬鈴薯。”我們就像唯一外國佬在整個地方工作。這是偉大的。然後我做不同的工作,酒吧,然後我進了軍隊,因為我想上大學。
你和你的前妻,露易絲,打開2005年風車休息室。這個項目是怎麼來的?
我在康卡斯特。我是做廣告的有線電視公司。好吧,我是部門的負責人,我放手了。他們好足以讓我一個很好的計劃,當我走出門口,包括醫療、,一年半。所以,我沒有工作,我正在開車,我看到這個破敗的餐館。它是空的,我說,“你知道嗎?我們總是談論開放的地方。我有一年半的醫療保險支付,也許現在是時候了。”
我花了大概四個月每天在複健構建自己和工作。所以,我們就決定在沒有商業計劃,沒有位置指南,沒有查看該地區的民眾,我們隻是喜歡建築,我們做到了。這是白癡。嗯…這是一個職業我知道,接近我們的房子。(笑)
這是一個可怕的方式進入業務,你知道,我們支付它。我們多年來支付它。有晚上我坐在那裏,隻有我在酒吧。所以我進來老式酒吧的事情。我想,我們每周7天開放,我們也不近,直到每天晚上2點。因為對我來說,這是一個酒吧。酒吧可以當你需要它。發生了什麼事在慢慢隨著時間的推移,我們建立了因為人們知道我們總是開放的直到2,甚至在周一。我甚至不知道我們今天走到這一步。它可能花了五六年(脫)。
你在電視台工作了很長一段時間。你認為你會在酒吧工作現在把這個行業的大量你的生活嗎?
不。我想我現在將弗朗西斯·福特·科波拉。(笑)我將在好萊塢拍電影。是的,它沒有成功。我人生最大的懶蟲。但是當我做一些事情,我在我所做的非常努力,但就目標和野心和東西,我隻是卷。每個人都會告訴你,這是可怕的。在生活中你應該有一個計劃,你應該有這個職業。我隻是覺得,我不知道,這看起來很有趣,現在我一直在做這個我的一生。
你喜歡這個職業嗎?
我喜歡它因為我擅長它。這聽起來自負的,但是當你有工作,你感覺良好,人們告訴你你擅長它,它幫助你喜歡你正在做的事情。
人們認為所有的調酒師是巨大的外向者。我發現很多人實際上是很大的內向的人。所以,隻要他們在他們的工作,在酒吧,酒吧在他們麵前,他們整夜可以傾訴的人。一旦他們,在社交場合,我知道很多調酒師剛剛變得非常安靜。我不會說我是一個內向的人但是我不外向。當我小的時候我的東西,但現在我隻是,我隻是想去某個地方,坐看其他人。
在酒吧行業如何影響你的生活?
我可能不會遇見一半的人遇見了如果不是在酒吧工作。的一些人物和你遇到的人,他們隻是難以置信。和聯係!我的意思是,如果你是一個酒保,你主主持人。酒吧就像一個關係網絡,你知道的。你可以聯係很多人,希望它不會存在嚴重錯誤。
直到我們打開了風車,這部分去路易斯因為她的葡萄酒及烈酒的作家早間新聞,我是一個調酒師,就像一個老式酒吧招待。整個雞尾酒改造之前,所以你隻是調酒。你知道,你在酒吧,你可以做一些飲料。然後當我不是調酒,整個工藝雞尾酒運動開始發生。之前我遇到了邁克爾Martensen,路易斯在做葡萄酒及烈酒寫作所以她回來她去釀酒廠和她所有這些信息,我很喜歡,是的,不管。你知道,這是飲料,扔在酒吧,我不在乎。它隻花了我一段時間來,一切都變了,我們需要了解這些東西。這是重要的。當我遇到了邁克(Martensen),他就像所有,他是難以置信的。所以對我來說,當我開始改變的調酒師。現在是一個完全不同的球的遊戲。
多年來,我已經減輕了。有時我想,沒有囚犯,。這就像,你知道嗎?閉嘴。出去。我厭倦了你。”但是你不能這樣。你不能建立一個真正的商業(這樣)。
你把質量雞尾酒達拉斯8年前。你怎麼看現在工藝雞尾酒的場景嗎?
偉大的是軟呢帽,小背心,很煩人的整個時間我消失。我們的酒吧有一個偉大的聲譽,我們有偉大的雞尾酒它不需要我們20分鍾喝,看在上帝的份上。開始死亡,整個“酒吧明星,”,“看我來我讓你喝。”
餐廳的酒保,那豔麗的場景是偉大的。人,沒有關係,真的。他們隻是進來和出去吃飯。但當你有一個bar bar,人們有很多和你熟悉他們,所以他們不會想坐在那裏,看著你爐篦肉桂、光著火了,然後把它與膠泡沫,你知道嗎?他們會喜歡,“可以給我他媽的喝,看在上帝的份上?”
風車的重要的一年。如何識別影響酒吧嗎?
它的改變(酒吧)今年,因為所有的媒體突然。這些人出現向後棒球帽而這一切。
最初我們都社區人,工人階級的人。所以,我們曾經有過一個Jager機在酒吧,因為這是人們想要的。現在,我們不賣瓶裝啤酒一樣近。我們把Jager機器。
現在我們從醫院有更多的專業人士。我們有一些公園城市人時不時冒出來。我們接近高地公園,所以我們有很多的人來尋找雞尾酒。我們得到了很多人的小鎮以來《時尚先生》篇文章。
我們沒有打開工藝雞尾酒吧。小時候,我學會了如何讓曼哈頓和舊傳統。我的意思是,這就是人們喝了在70年代。這是舊的學校。所以,很多的是,。我們一直喝這麼久,那些隻是飲料我認為每個人都想要的。
如何被命名為“最佳保在達拉斯”和所有其他識別酒吧已收到讓你感覺如何?
它隻是讓我的顧客取笑我更多,讓我難堪。他們會說,“哦,如果我能得到一個喝酒,但最好的酒保在達拉斯的似乎顯然是一個小忙。”I love my customers because他們這樣ball-busters,這太好了。
風車的必須品嚐的飲料是什麼?
古老的傳統。我們賣出更多的舊老式比其他任何飲料。它有各種各樣的ups。最初的老式苦味劑,糖威士忌。實際上,苦味劑之前,糖,水,威士忌。然後人們開始在50年代幹擾水果在底部,這就是我學會了如何讓他們。我會把一個橙子、櫻桃和搗碎的一切,但這是非常甜蜜的。然後手工藝人,“嗯,我們不會這樣做。我們要回到最初的。”So our customers come in and ask for an Old Fashioned and we ask: Would you like bourbon or rye? Would you like your fruit muddled? Would you like just a peel? Would you like no fruit? It's this whole thing.
你對未來的希望是什麼?
我想讓它升高,試圖使它更好。人們說你應該做的是在生活中每天都要一個更好的人,如果你能。所以,我更喜歡風車是為了保持越來越好,不知何故。
回首過去,你會如何說這一點已經整體之旅?
動蕩,因為,你知道,我的前妻是我的生意夥伴,讓它自動(艱難),因為我們經曆了離婚。我的意思是第一個幾年她乳腺癌,這是很難。這是一個真正的不穩定。但你知道,這就像任何東西。你生活的好了如果你能。
卡倫·羅德裏格斯