寫給家庭新手的10本最佳食譜

首先，讓我們搞清楚一件事:沒有一本最適合初學者的食譜，就像沒有一本最適合烤蛋糕或大型娛樂的食譜一樣。使一本烹飪書成為初學者理想的原因幾乎和初學者一樣主觀;雖然有些新手廚師想知道為什麼烹飪是這樣的，但其他人隻想知道一個由五種原料組成的食譜，在30分鍾或更少的時間內就能做出一頓飯。

因此，考慮到這一點，這裏為初學者列出了10本很棒的烹飪書，並承認不管他們的目標是什麼，每個廚師——新廚師或經驗豐富的廚師——都想要一本有機會獲得圓滿結局的烹飪書。有些是最近的，有些不是;它們的共同之處在於，通過對食譜、聲音和方法的闡釋，它們提供了進入廚房的途徑，既受歡迎，又多樣化。

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1.鹽，脂肪，酸，熱

由Samin Nosrat

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“任何人都能烹飪任何東西，並使其美味，”諾斯拉特在2018年的暢銷烹飪書中這樣寫道。這種讓人安心的情緒在整本書中得到了加強，這本書的重點不是食譜(盡管有100種食譜)，而是解釋了決定我們所做食物美味程度的四個名義元素。諾斯拉特的信息——你可以通過相信自己的直覺來學習製作食物——以具有感染力的熱情傳遞，溫迪·麥克諾頓(Wendy MacNaughton)可愛的水彩畫插圖進一步增強了這種感染力。對於任何對烹飪的“為什麼”和“如何”感興趣的人來說，這是一本理想的書。

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2.烹飪的樂趣

作者:厄瑪·龍鮑爾、瑪麗昂·龍鮑爾·貝克爾、伊桑·貝克爾、約翰·貝克爾、梅根·斯科特

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在伊爾瑪·隆鮑爾(Irma Rombauer)自行出版了它的第一個版本88年後，這本光榮的書仍然暢銷是有原因的。今年，隆鮑爾的曾孫約翰·貝克爾和他的妻子梅根·斯科特修改了這本書，對於任何想要學習基礎知識——所有基礎知識的人來說，這本書仍然是一門大師課程。它包含了4500多種食譜，從爆米花到鴯鶓肉片無所不包，還有圖表和三頁紙的介紹如何混合和搭配沙拉蔬菜——換句話說，足夠多或少有資格成為一所有頁碼的烹飪學校。

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3.食品實驗室:通過科學改善家庭烹飪

作者:J. Kenji López-Alt

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不要被這本958頁的書嚇跑，也不要被書名中“科學”一詞的使用嚇跑。它的食譜很容易理解，這在很大程度上要歸功於López-Alt在解釋食譜背後的科學時所使用的細心(和幽默)。即使是表麵上很簡單的煮雞蛋的動作，也有它應有的意義，有六頁紙專門介紹它，其中包括一個用圖表表示沸點與海拔高度的關係。這基本上是一個書呆子的幻想，它可能會吸引那些非常好奇的新手，就像那些隻是想要一個簡單的通心粉和奶酪食譜的人一樣。

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4.小的勝利

由茱莉亞Turshen

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對於那些想要通過將烹飪過程分解成小塊來完成看似艱巨的烹飪任務的人來說，這是一本極好的書;正如它的名字所暗示的那樣，圖爾申是一位烹飪大師，他的食譜既可以做到，又不平淡。她的書將食譜組織成旨在增強自我能力的課程，並提供了將它們分解成自己的技巧。在圖爾申的手中，甚至自製gravlax的任務似乎都是可行的，這本身就是一個小小的勝利。

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5.全民素食新烹飪

由黛博拉·麥迪遜

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該書於1997年首次出版，至今仍是素食烹飪書的鼻祖。2014年的修訂版中有大約1600道食譜，最關鍵的是，這本書的開篇介紹了如何營造風味。即使你隻是想弄清楚如何做烤奶酪三明治，麥迪遜也能幫你搞定，其中有一段插曲，就這個主題提出了不少於10種不同的一段食譜。這本書不僅適合素食主義者，也適合任何想探索植物性飲食卻不知從何開始的人。

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6.如何烹飪一切

由馬克比特曼

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無論是刀工、廚房工具還是鍋碗瓢盆的基礎知識，這門課都是無與倫比的。正如書名所暗示的那樣，這是一本極好的烹飪書，適合那些想要無限通俗、廣譜地介紹烹飪的初學者(僅醬汁和調味品一章就可以成為一本書)。今年10月出版的新版二十周年食譜中包含了數百種強調簡單和方便的食譜，其中許多都是在30分鍾或更短時間內完成的。

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7.烤了

編輯庫克的說明

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如果烹飪對初學者來說是令人畏懼的，那麼烘焙往往就像一個上鎖的黑盒子，充滿了恐懼和令人沮喪的失敗。但這本非常全麵而溫馨的大部頭書成功地證明了烘焙是嚐試和錯誤的簡單副產品，正如，嗯，在冗長的序言中解釋了編輯們是如何完善每個食譜的。從切堅果到切成圓形的羊皮紙來裝飾蛋糕鍋的步驟說明提供了額外的安慰，而食譜本身——藍莓鬆餅、釉麵檸檬餅幹、佛卡夏麵包——注重的是簡單而不是華麗。

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8.簡單的蛋糕

由奧德特威廉姆斯

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有時候，進入廚房最好的方法就是學會在外麵做一件你真正喜歡吃的東西。如果那東西是蛋糕，那麼簡單的蛋糕它列出了10種快速、簡單的蛋糕食譜和15種配料(以及許多搭配建議)，是烘焙和烹飪的理想入門之選。這本書充滿了實用的建議，將蛋糕描繪成一種可以實現的日常樂趣，並提供了輕鬆的保證，正如威廉姆斯所寫的，無論你的烘焙經驗如何，“你都非常合格，隨著時間的推移，你的信心會增長。”

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9.越南食物

安德裏亞•阮

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在Nguyen的專家手中，越南菜是一種輕鬆愉快的努力，適合任何工作日的晚上。除了相對簡潔的食材清單外，這裏的食譜之所以能讓第一次烹飪的人這麼容易理解，部分原因在於，在可能的情況下，Nguyen提供了可能不是所有人都能獲得的食材的替代品和變通方法。可能有些複雜的說明，比如“越南焦糖醬”，配上了循序漸進的照片，在照片中，阮女士堅定的建議與她多年的烹飪老師經驗相呼應。

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10.赤腳伯爵家庭風格:簡單的想法和食譜，讓每個人都感覺像家人

通過在加滕

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艾娜·加滕(Ina Garten)的魅力一直存在於優雅與舒適的交彙處，這種結合使她的許多書成為任何追求簡單但又需要一點東西的廚師的理想選擇zhuzh．這本書對於那些麵對娛樂的新手來說是一個不錯的選擇:像烤肋排、藏紅花燴飯和五芝士通心粉這樣的大型食譜為如何喂飽人們提供了令人滿意的、簡單的解決方案，並讓他們吃得很好。

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