2018年秋季最佳烹飪書

我從12歲開始收集食譜。在舊貨大甩賣的時候，我會在鄰居車庫裏的舊盒子裏翻找，買些破舊的更好的家園和花園有一次，我還拿到了一本厚厚的皮爾斯伯裏(Pillsbury)烘焙指南，我現在還保存著這本指南。我喜歡烹飪書。我有太多了。我永遠不會滿足。所以，我期待著每年秋天的到來，那時出版商們會及時為節日送禮提供他們最好、最聰明的作品。在我收到的100多本烹飪書中，我從頭到尾讀了39本。不是每本書都適合每個廚師或讀者，但我在已經擁擠的書架上為幾本書騰出了空間。

Ina Garten和Yotam Ottolenghi的重磅新書將會被搶購一空，這是他們應該做的。克裏斯·泰根(Chrissy Teigen)備受期待(也確實令人愉快)的2016年續作欲望甚至比她的推特賬號還有趣，而且它的食譜將成為新的美國經典。但除了最著名的書外，這份榜單還包括講述餐廳故事的書，比如紐約的《Contra and Wildair》，舊金山的《Rich Table》，以及René Redzepi的《Noma》，後者本身既是一家餐廳，也是一種烹飪哲學。

有些書講述了一個人的故事，比如廚師Anita Lo的書獨奏作家兼攝影師尼克·夏爾馬的季節．有些書深入探討了值得探索的美食，比如鍋底納茲·德拉維安，我是菲律賓人妮可·龐塞卡和米格爾·特立尼達的作品，以及北歐烘焙書作者:Magnus Nilsson。

這裏有21本書講述了我們今天如何吃、喝、做飯和烘焙——以及為什麼。

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餐廳和廚師驅動的書籍

豐富的表

莎拉·裏奇和埃文·裏奇，還有卡羅琳·阿爾伯格
編年史出版社9月18日出版

一本烹飪書，一門烹飪哲學，一家餐廳的故事，一個愛情故事，都包在了一本書裏，豐富的表獲獎，總是繁忙的舊金山同名餐廳正義，捕捉廚師合作夥伴莎拉和埃文裏奇和他們獨特的加州美食品牌的聲音。

這本書由《Eater》編輯卡洛琳·阿爾伯格(Carolyn Alburger)合著，它把食譜視為最大的財富。每一種食材都列出了體積和重量(公製)，這對家庭廚師和尋求靈感的專業人士來說都是福音。雖然有些菜更複雜——道格拉斯鬆酵母麵包配自製黃油;烤蔥和雪莉醋拉麵;老鴨千層麵配聖羅莎梅子——大多數都是用不到10種材料做成的，可以及時放在一起作為工作日的晚餐。(不錯的選擇有:酸梅甜洋蔥湯;糖脆豌豆配蜂蜜芥末和辣根;韃靼牛肉配羽衣甘藍汁;還有烤扇貝配酸卷心菜、蜜餞杏仁和蒔蘿。)甜點，比如有桃子和冰淇淋的玉米倒置蛋糕，還有飲料，比如柿子內格羅尼，是我現在想要的周末。

書的標題介紹了薩拉(紅色)和埃文(黑色)的起源故事，以及如何用難以找到的食材代替可能更容易獲得的食材的提示。更重要的是，考慮富表的來源不尋常的味道搭配和菜單的靈感。

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一本非常嚴肅的烹飪書:Contra Wildair

耶利米·斯通，法比安·馮·豪斯克，艾莉森·羅曼
菲頓出版社，10月15日

在一堆二維文字和圖像中捕捉任何物理空間是不可能的。一本非常嚴肅的烹飪書這本書充滿了紐約餐廳Contra和Wildair的大廚們的精神，但實際上，正如作者在冗長的序言中所揭示的那樣，它是“一本關於友誼的書”。

與作家艾莉森·羅曼(餐廳在)，廚師Fabián馮·豪斯克·瓦爾蒂拉和耶利米·斯通講述他們的故事時用的是對話式的、愚蠢的、(偶爾)嚴肅的口吻，讓讀者了解私人笑話、兄弟間的鬥嘴和在廚房裏熬到深夜的故事。以下是兩位廚師如何相遇，他們如何開餐廳(當時還年輕，充滿希望)，以及他們今天如何一起烹飪。這個故事是這本書的重點，但粉絲們會喜歡看到兩家餐廳最受歡迎的一些菜肴的食譜，包括蘋果多芬與uni和jalapeño;漆樹餅幹;露趾蟹，黑角菇，還有vin黃色；韃靼牛肉配煙熏切達幹酪和辣根;還有他們永遠不會從菜單上刪除的甜點:Wildair的巧克力榛子撻。寫了序無為大師共同主演埃裏克·韋海姆，這本書是一個有趣的窺探背後的兩個國家最重要的供應商新浪漫主義．

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以色列靈魂:簡單，基本，美味

邁克爾·索羅門諾夫和史蒂文·庫克
Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt, 10月16日

這家位於費城的餐廳讓邁克爾·索羅門諾夫(Michael Solomonov)和史蒂文·庫克(Steven Cook)登上了全球烹飪版圖(並為他們贏得了第一個詹姆斯·比德爾獎(James Beard award)2015年食譜)提供了美國公眾所稱的現代以色列食物。但當以色列本身隻有70歲的時候，“現代以色列食物”意味著什麼?從這本書的前言開始，再到每一份菜譜，兩位作者闡述了這個有時令人困惑的術語及其多種含義——從猶太人在其他地方發明的菜肴，到從其他文化帶回以色列並在這個年輕國家境內進行改造的食物。

索羅門諾夫深入研究了他在這裏的傳統食物。以色列的靈魂記錄了他在祖國的旅行，追溯他所烹飪的菜肴背後的曆史和影響，觀察其不斷的演變，並講述以色列居民的故事。格式與Zahav這本書以色彩斑斕的圖片為特色，這些精美的照片幫助銷售了一批新食譜，包括一種必須嚐試的五分鍾鷹嘴豆泥;脆皮、帶籽的綠色沙拉三明治;芒果醬一種像酸辣醬一樣的香料調味品，叫做芒果安巴；這麼多火烤蔬菜;也門風味的小牛肉燴牛肉;還有像肉桂棒烤小牛肉這樣的街頭小吃。

以色列的靈魂也有來自Solomonov休閑餐廳的食譜，如Abe Fisher和Goldie: Goldie的粉絲很受歡迎特海納搖用芝麻醬和杏仁奶製作的，我們會在這裏學習如何製作。就像Zahav在美國，這本書是對盛大宴會和傳奇傳統的頌揚。

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簡單:一本食譜

Yotam圖藍基
十速出版社，10月16日

“簡單”對每個廚師來說都有不同的含義。這是Yotam Ottolenghi，暢銷書的作者耶路撒冷而且很多，提供了100多種適合不同“簡單”風格的食譜，從使用不到10種食材的菜到耗時不到30分鍾的菜，再到可以提前製作的菜。這位出生於以色列的廚師在倫敦開了一家同名的小型連鎖咖啡館，他最出名的是蔬菜推進烹飪，這在這裏的菜肴中得到了充分展示，比如西紅柿配漆樹、青蔥和鬆子;西葫蘆、豌豆和羅勒湯;快速烤秋葵配上青檸，香菜，楓糖漿和辣椒。

你可能需要在穀歌上搜索一下原料來源，比如玫瑰哈裏莎，胡蘆巴種子，或者baharat但對於那些了解奧圖蘭吉冗長文字的人來說，這的確是一本快速的日常食譜合集。對於那些不熟悉奧托倫吉風格的人來說，這是一門完美的入門課程。

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諾瑪發酵指南:包括曲曲，康普塔，Shoyus，味噌，醋，garum，乳發酵，黑色水果和蔬菜

René Redzepi和David Zilber
Artisan, 10月16日

在這本大開眼界的書中，René Redzepi和諾瑪發酵實驗室的現任負責人David Zilber分享了他們(以及包括Arielle Johnson和Lars Williams在內的一小群瘋狂科學家)多年來發明和完善的秘密。諾瑪的科學地堡變成了發酵實驗室這也是這家哥本哈根餐廳如此具有開創性的部分原因:很少有廚師知道如何充分利用發酵食品的潛力;很少有人知道如何製作它們。

從本質上講，這是一本帶有理論的生物化學教科書(有關於如何從零開始建立一個實驗室的說明，以及用於發酵的詳細成分和設備清單)，這本指南在大學教學大綱中不會不合要求。它包含了從周末項目到雄心勃勃、花費數月時間的各種食譜:學習如何將玉米進行硝酸化，用南瓜子做味噌，以及種植魚瓜——發酵蛋白質(如魚露)，可以用牛肉、玫瑰花瓣和雞翅等任何東西來製作。對於那些已經精通製作啤酒、番茄罐頭或康普茶的人來說，這本關於發酵的書是大師級的。

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卡拉·霍爾的《靈魂食物:日常與慶祝》

卡拉·霍爾和吉納維芙·柯
哈珀波，10月23日

卡拉·霍爾，ABC節目的聯合主持人咀嚼的，粉絲最喜歡的頂級大廚她出版了一本新的烹飪書，致力於這種激情:卡拉·霍爾的靈魂食物，這本書與食譜開發者兼作者吉納維芙·科合著，追溯了霍爾的遺產，了解了非洲、加勒比和美國南部的食物曆史。

食譜的靈感和根源都來自於這些地方，從零食和配菜，比如麵包黃油醃雞蛋，小柑橘紅薯布丁，辣醬油醋汁黑眼豌豆沙拉。勺子麵包醬——許多南方感恩節餐桌上的主食——也出現了，還有一些主菜，比如海島蝦和海灣味的玉米粉，番茄派配蒜蓉麵包皮，加納花生燉牛肉配洋蔥和芹菜。作為一個合我心意的女人，霍爾不會忘記甜點:最突出的是一款澆上焦糖的蛋糕，黃色的薄片蛋糕上覆蓋著新鮮的鹹焦糖。

靈魂的食物更深入地審視了身份和美國黑人烹飪曆史，或者霍爾簡單地稱之為“帶著愛烹飪”。

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獨唱:一個人的現代烹飪書

安妮塔洛
諾普夫，10月30日

“有些時候你會想吃清淡健康的食物;在其他日子裏，黃油是愛情的完美替代品。”在她最新的烹飪書裏獨奏羅安妮塔(Anita Lo)以令人振奮的坦率和自嘲式的幽默寫作，讓人感覺她就在房間裏，一邊把你推到廚房裏，一邊向你講述生活中不性感的事實。

得益於對家常菜的熱愛，長期在專業廚房工作，並在紐約西村Annisa餐廳擔任了17年的廚師和老板，羅女士非常適合將專業技術轉化為家庭烹飪技巧。今年出版的其他任何一本書都沒有如此出色地實現了這一特殊概念。例如，Lo烹飪三文魚時采用了一種蘇蘇視頻的靈感:把沸水倒在調味三文魚片上，結果就像把它密封在塑料袋裏，扔進沸騰的水中一樣鮮嫩。剩飯剩菜會變成新的正餐或配菜。用鴨而不是牛肉或豬肉做成的肉醬烹調起來更快，而且不會犧牲味道。洛並不不屑於使用微波爐或烤麵包機——尤其是在不破壞味道或質地的情況下加快過程——就像在兩次“烤”紅薯的食譜中那樣。

但這本書的特別之處在於羅的食譜筆記，這可以成為一本書:她的想法和靈感的一瞥，旅行遊記，以及對她捕獲、殺死或點燃的食材的教育抨擊。有一個故事是她在一次約會中在哈德遜河發現了一具屍體，有一個記憶是她在耶路撒冷看著芝麻被磨成芝麻醬，夾在兩塊有300年曆史的熔岩石之間，還有一個小故事是她在博洛尼亞偶遇一個打扮成摩泰台拉酒的女人。多虧了引人入勝的散文，它們都在紙上栩栩如生。

獨奏抓住了羅千變萬化的生活，同時表達了對營養的普遍渴望，無論是身體上的還是情感上的。在我們最需要它的時候，這本書將“幫助你記住如何照顧自己”。

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我是菲律賓人:這就是我們的烹飪方式

妮可·龐塞卡和米格爾·特立尼達
Artisan, 10月30日

我是菲律賓人這本書是紐約餐廳老板妮可·龐塞卡(Nicole Ponseca)和廚師米格爾·特立尼達(Miguel Trinidad)的第一本書，講述了一位廣告高管如何整理好自己的西裝，穿上廚師的外套和圍裙，了解酒店行業的來龍來波，遇到她的廚師和商業夥伴，並開了兩家菲律賓菜餐廳Jeepney和Maharlika的故事。

這份菲律賓食譜的廣泛收集來自龐塞卡的童年，特立尼達的旅行，以及兩人在餐廳提供的食譜，包括雜燴湯(燉鴨腿配肝醬)、pata(蒜香香豬蹄)，puqui-puqui(加木薯的茄子泥)和Chori漢堡(Jeepney的招牌漢堡，用西班牙香腸做成)。在章節之間和生動的標題中，作者講述了當地菲律賓食物的故事，它的許多影響，它所依賴的食材，以及他們個人今天喜歡在家裏做飯的方式。manbetx万博软件

糟糕的是，Artisan認為它需要把這本書宣傳為“下一個偉大的亞洲美食”，並引用已故的安東尼·波登(Anthony Bourdain)的話，以便向公眾推銷菲律賓美食，一種充滿活力和風味的美食。我相信今天的讀者和廚師們會想要拿起一份，因為他們已經喜歡吃了sisig，lumpia,阿鬥波希望你能開始在家裏做這些菜。manbetx万博软件

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喬牛肉:生存的天啟:另一種烹飪書

弗雷德裏克·莫林，大衛·麥克米倫，梅雷迪思·埃裏克森
11月27日，克諾夫

蒙特利爾最好的餐廳之一Joe Beef的第二本烹飪書同樣有趣(也很荒謬)作為第一個．雖然末日求生提供肥皂的配方，這不是正確的準備書。這是一篇麵對動蕩的政治氣候的關於烹飪至上主義的喧囂論著。舉個例子:一個倒掛蛋糕的食譜是用整個黑鬆露來代替水果。標題上寫著，“這是Lil Yachty會戴的一件閃閃發光的蛋糕。”

這不是唯一一份達到11的食譜。被稱為聖奧諾雷蛋糕(Gateau St. Honore)的法國糕點已經是一種挑戰;在這裏，它變得更難吃(也更美味)Pâte à泡芙天鵝用白魚沙拉填充，取代了傳統糕點底座周圍的奶油泡芙。朗姆酒丸子蛋糕通常是用奶油泡芙和蛋奶沙司做成的，上麵的注釋建議你“找一個安全的圓錐體，用來做”這個高聳的蛋糕。不僅如此，Joe Beef的蛋糕是用金融家和朗姆酒蛋糕球蘸上糖霜，用奶油粘在一起，用棉花糖裝飾。

這本書的大部分食譜都可以在一個周末或一個長長的下午就能讀完，但還有一份香腸食譜——“力量香腸”——由美洲牛肉、豬肉和羊腸子製成。還有一份豐盛的練習，長達四頁，告訴讀者如何用Époisses、火腿、Comté、鴨裏脊、(預先準備的)陶土、黑鬆露片、頭芝士、醃鵪鶉蛋、煙熏牛舌和煎蛋卷來製作鬆餅。

Joe Beef的粉絲們無疑會搶購這本書immediatement．其他有興趣涉足這一領域的人應該準備好一個大廚房、一台絞肉機、一些可支配收入、想象力、低血壓和對生活的渴望。

其他來自廚師和餐廳的著名書籍:

加泰羅尼亞美食:來自地中海的文化和風味作者:丹尼爾·奧利維拉和卡洛琳·賴特克拉克森·波特，2018年9月

現代希臘烹飪:Meze的100種食譜，Entrées，和甜點帕諾·卡拉塔索斯和簡·西格爾的作品。2018年9月，裏佐利

貝斯蒂亞:洛杉磯中心創造的意大利食譜作者:Ori Menashe和Genevieve Gergis，以及Lesley Suter。十速出版社，2018年10月

追趕鱷魚:艾薩克·托普斯和新卡津烹飪艾薩克·圖普斯和詹妮弗·v·科爾著。利特爾，布朗公司，2018年10月

Etxebarri胡安·巴勃羅·卡德納爾和喬恩·薩拉比亞。Grub Street Cookery, 2018年11月

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令人滿意的星星

現在和再次:去食譜，靈感菜單+無盡的想法，重新創造剩菜

茱莉亞Turshen
編年史出版社9月4日出版

Julia Turshen的新書比這個榜單上的其他書都要多現在和再次這是她職業生涯定義的後續小的勝利她推著我去了雜貨店，尋找做雞肉和烤番茄玉米卷餅的食材。這道菜本質上是用平底鍋做成的砂鍋;作為少數幾個沒有得到整頁照片的食譜之一，我必須自己做才能親眼看到，結果我在一個周末吃了一整鍋。我應該做的是遵循圖爾申在這裏信奉的福音:為他人做飯，舉辦聚會，交談，辯論，同情，但最重要的是，聚集在一起。

盡管如此，烹飪是一項工作，有時食譜——無論是過於複雜還是耗時——都不值得。但圖爾申向我們展示了一天做一頓大餐是如何在剩下的食物的幫助下，在接下來的一兩天都能做幾頓小餐。雙管齊下的食譜包括豬肉炒茄子，這是一份名為“非猶太聖誕”(a non - kosher Jewish Christmas)菜單中的配菜，第二天它就會成為茄子和豬肉鍋貼的餡料。烤越南牛腩牛排變成了牛排和泡菜玉米餅。雙層烤的土豆加上辣根和切達幹酪就成了土豆湯或酥脆的奶酪土豆蛋糕。

這本書按季節和菜單分類，讓我想起了瑪莎·斯圖爾特(Martha Stewart)充滿創意的書娛樂菜單從1994年開始——隻不過，現在是2018年，這本書不僅僅是一本精心策劃的聚會菜單。它也是一個鼓舞人心的宣言，講述了我們今天如何以及為什麼做飯。

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渴望:渴望更多

Chrissy Teigen和Adeena Sussman
克拉克森·波特，9月18日

似乎整個世界都在迷戀著擁有多個連字符的女人Chrissy Teigen——而且理由很充分。泰根真的很搞笑，很有天賦。渴望更多這本書充滿了她大膽、快樂的個性，從廚房智慧到30分鍾一餐，再到為一個不斷壯大的家庭提供的烹飪技巧，無所不包。

泰根的聲音貫穿始終。一段節選自菠蘿辣醬脆椰子雞柳的食譜:“我知道。“克麗絲，你是怎麼想出這麼天才的主意的?”’這就是你的意思。嗯，答案是有時候我路過雜貨店，在冷凍食品區看到一些東西，就會想為什麼我不能在家裏做。manbetx万博软件然後我就這麼做了。或者有時我會挑一些我喜歡的東西，比如椰子蝦，然後說，‘該死，我隻有雞肉’，然後我就做了。天才的工作方式多種多樣。不要質疑我的程序。”

食譜五花八門，有純美式的——奶油番茄湯配胡椒味的帕爾馬幹酪薯片;芝士的米蘭塞雞——向她母親的烹飪致敬。Teigen寫道:“讓我活了這麼久的一件事是，我對花生油不過敏，因為如果我對花生油過敏，我媽媽Pepper Thai會把我換成一個更好、更堅韌的模特。”渴望更多這本書也充滿了現實生活中，實際上很有用的建議，比如如何防止牛油果半部分在冰箱裏變黃，如何做才能得到香茅最好的部分，以及最簡單的方法來切番茄罐頭-用廚房剪刀直接在罐頭裏!沒有人會後悔買了這本書，無論是專業的廚師還是熟練的家庭廚師。

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《鍋底:波斯食譜與故事》

納茲Deravian
熨鬥書店，9月18日

我的母親出生在伊朗的德黑蘭，她早就告訴我波斯語的措辭和結構更像詩歌而不是散文。作者納茲·德拉維安(Naz Deravian)雖然用英語寫作，但在她的處女作烹飪書(以她長期運營的博客命名)中，她將這種詩意的手法運用到了非常浪漫的效果。德拉維安寫道:“記憶是一個難以捉摸的誘惑者……她挑逗著過去的朦朧快照。”“一瓶新開的玫瑰水，有幹酸橙的苦味。有時候，這就是被困在她手裏的全部。”

帶著這樣的願景，德拉維安在書中描述了波斯餐桌上的明星——印度香米的香味和微妙的花香(其他一切——味道濃鬱的燉菜、肉串、烤蔬菜和新鮮沙拉——都是配菜)。關於大米的書有近40頁。有一章專門解釋了如何在裏麵添加不同層次的味道khoreshs或者燉菜之類的ghormeh sabzi這是一種由許多草藥、紅肉、豆類和幹酸橙製成的綠色混合物。關於烤肉和魚的一章就變成了經典的烤肉joojeh用酸奶和洋蔥醃製的藏紅花雞。有伊朗麵包，糖果和飲料的食譜paloudeh talebi這是一種哈密瓜冰沙。有一節關於茶的課。

但最引人注目的是這些背離傳統的食譜，這些菜不需要花幾個小時來準備，但符合伊朗烹飪對新鮮、甜、酸和辛辣口味的傾向。日常肉丸,goosht ghelgheli，含有多香果、幹薄荷和肉桂;烤羊乳酪配蔓越莓溫布斯醬加幾滴橙花水。Yeralma yumurta翻譯過來就是“土豆泥和雞蛋”，就像它聽起來的那樣，是一頓理想的一人餐，上麵撒著羊乳酪和薄荷。

Che bayad kard德拉維安在前言中寫道，“該怎麼做”是伊朗家庭餐桌上經常重複的一句話。“對於世界的現狀，中東的現狀，酸奶的價格，石油的價格，我們該做些什麼呢?剩下的飯菜和明天的晚餐怎麼辦呢?”這本書不僅僅是一本食譜，它更是一個移民的故事，一種古老菜肴的曆史，理想情況下，它還是一種關於種族、階級和中東的對話的催化劑。

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季節:大口味，美麗的食物

尼克·夏爾馬
編年史出版社，10月2日

首次作者和舊金山紀事報專欄作家尼克·夏爾馬的書季節“是一個同性戀移民的故事，通過食物講述……一段自我發現的旅程”，作者說，這段旅程教會他“認識到獨創性和傳統之間固有的張力，選擇前者而不排斥後者。”

從揭示夏爾馬如何以及為什麼離開他在印度西海岸的家，到他帶到美國西海岸的烹飪和文化，季節是一本非常個人化的書。他的文字——誠實、尊重、有遠見——引人入勝、吸引人。夏爾馬自己設計並拍攝的這些圖像令人震撼。夏爾馬的粉絲們會在這裏認出他的審美，並感激他們能在高質量的啞光紙上(而不是在屏幕上或報紙上)看到他的全彩照片。

它的食譜充滿了明亮、大膽的味道，同樣吸引人。比如煙熏沙丁魚和金橘夾心麵包;鷹嘴豆炸秋葵;碎羊肉和土豆“排骨”辣椒醬oelek；用酸、甜、鹹調味的烤豬排chaat馬沙拉；美味的格蘭諾拉麥片配賈格裏幹酪和克什米爾辣椒;還有撒著紅糖釉的紅棗羅望子麵包。夏爾馬看待食物的方式可以簡潔地描述為“全球化”，但我喜歡把它看作是在不久的將來我們所有人的烹飪方式。

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《每日朵麗:我的烹飪方式

失去格林斯潘
Rux Martin/Houghton Mifflin Harcourt, 10月23日

多裏·格林斯潘的名字對食客、讀者和廚師來說都很熟悉，但隻有死忠粉才會意識到這是她的第14個冠軍頭銜。在與茱莉亞·查爾德、大廚丹尼爾·布魯德和傳奇糕點師皮埃爾·Hermé合著了幾本書之後，格林斯潘在幾年前出版了一本有關烘焙的開創性著作。這是她第二本專注於美味菜肴的書——不過，和往常一樣，裏麵仍然藏著一些甜的東西。

就像標著“簡單”的烹飪書一樣，“日常”這個描述符對每個廚師來說也有不同的含義。對格林斯潘來說，這包括很多非常好的新鮮農產品，香草和柑橘，還有驚喜的元素。烤南瓜鷹嘴豆泥從石榴糖蜜中獲得酸度和果味;火雞肉丸湯的熱氣來自現磨的生薑;梨子倒立蛋糕加入了中國五香，而不是通常的肉桂和肉豆蔻。其他出彩的還有塞滿聖女果的烤辣椒，扇貝生菜湯，以及令人驚豔的三層越橘防風草蛋糕。

有一件事你會發現每天都在失去這在其他烹飪書中並不總是如此:對烹飪過程中的視覺、聲音和氣味的解釋，以及完成時間的線索。從煎蛋到十層蛋糕，這都是學習烹飪的好方法，也是格林斯潘風格的標誌。

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像專家一樣烹飪:家庭烹飪的食譜和技巧

在花園
克拉克森·波特，10月23日

這本書是赤腳女伯爵的第11本書，伊娜·加滕在書中明確的目標是“確保你做的每樣東西看起來和吃起來都像‘專業人士自製的!’”這是她的美食網絡係列節目的一部分，意味著在外出就餐時分享與她合作過的廚師或朋友的知識。加登點名了像Bobby Flay, Yotam Ottolenghi, Jean-Georges Vongerichten, Daniel Rose，餐館老板Eli Zabar和Danny Meyer，以及包括聯合廣場咖啡館、Charlie Bird和Shake Shack在內的紐約餐廳。

那些填滿頁邊空白處的小貼士，就像觀眾在電視上看《加藤》時手寫的便條一樣，對於熱衷於烹飪的人來說是很熟悉的——用刀把蒜瓣弄碎去皮，用鋸齒刀更容易地切西紅柿，把堅果烤熟後再用它們來獲得最好的味道——但對於那些不經常進廚房的人來說，它們是很好的提醒。

這並不是加藤書中第一本以紅酒燉牛肉排骨為特色的書，但對於那些收集了伯爵夫人書籍的讀者來說，這本書確實遠離了法國經典。食譜包括酸橙炒壽司、鷹嘴豆泥上的以色列蔬菜沙拉和五香羊肉茄子。最好的部分可能就是讀加藤那熟悉的、經常高興的聲音，比如在香草烤大黃配甜酸奶的標題中，這個食譜的靈感來自於奧圖蘭吉:“香草和大黃一起烤，簡直是天壤之別。”

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其他著名書籍:

Staub食譜:經典鑄鐵的現代食譜作者:Staub和Amanda Frederickson。十速出版社，2018年9月

潘通色卡:Foodmood作者:Guido Tommasi Editore2018年10月，Arnoldsche Verlagsanstalt

埃塞俄比亞:來自非洲之角的食譜和傳統作者:Yohanis Gebreyesus阿歇特2018年10月

《共同的餐桌:來自共同文化的80種食譜和故事》辛西婭·陳·麥克特南著。羅代爾出版社，2018年10月

融化，拉伸，嘶嘶:烹飪奶酪的藝術:奶酪火鍋，蘸醬，沙司，三明治，意大利麵和更多的食譜蒂亞·基南和凱特·金斯曼。宇宙，2018年10月

簡·奧斯汀的《傲慢與偏見:從書到餐桌的經典之作》簡·奧斯汀的作品，瑪莎·斯圖爾特的食譜。海雀出版社，2018年10月

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烘焙和糕點

羅斯的烘焙基礎:100個基本食譜，超過600張一步一步的照片

Rose Levy Beranbaum
霍頓·米夫林·哈考特，9月25日

今年，羅絲·列維·貝蘭鮑姆的代表作，蛋糕聖經今年30歲。在這段時間裏，其他作家可能又出了20多本書，但那些發誓忠於列維·伯蘭鮑姆(Levy Beranbaum)有條不紊、經過反複檢驗的食譜的麵包師們知道，等待下一本書是值得的:每一個食譜都保證能像描述的那樣奏效。在這本她的第12本書中，她回到了100種食譜的基礎，教授了各種技巧，從層壓麵團到不同風格的餅幹，從快速麵包到分層蛋糕，到鞋匠和派。每一份食譜，包括塗了甘納什的巧克力蛋糕、塗了焦糖釉的蘋果核桃蛋糕和牛奶巧克力撻，都寫在一步步製作的照片旁邊。這對於任何一本書來說都是罕見的壯舉，這裏的600多張照片確保家庭麵包師每次都能做出正確的結果。

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派姐姐:底特律一家好心麵包房的食譜和故事

麗莎Ludwinski
羅琳娜·瓊斯出版社，10月2日出版

Eater的國內評論家Bill Addison說底特律的派姐姐是最好的派店這一事實足以成為訂購派姐姐的第一本烹飪書的理由，這本書用華麗的照片和誠實的文字記錄了一個團隊對薄皮派、應季水果和獨特的餡餅糕點的奉獻。但這也是一個關於餡餅背後的人的故事，以及餡餅姐姐獨特的管理結構，這意味著所有的想法都是公開聽取的，財務信息是自由分享的，信用是應得的。

另外，食譜看起來不可思議。經典在這裏得到了很好的體現，但這本書也會吸引尋找新靈感的麵包師:從店裏的全黃油派麵團(關鍵的是，是手工製作的)和點綴著日落粉色幹玫瑰花瓣的玉米粉麵包皮麵團，到草莓開心果酥皮、藍莓大黃鮮花裝飾、烤棉花糖奶油糖果和鹽楓糖等餡料。美味的菜肴，如蘋果切達手派和一段餅幹，司康餅，油餅和沙拉，使這本迷人的書。

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北歐烘焙書

馬格努斯尼爾森
菲頓，10月15日

Phaidon越來越擅長於編寫單一主題或烹飪的百科全書。在這個主題上，本季最有趣的變化是一本關於瑞典烘焙的書，作者是瑞典雅彭Faviken餐廳的主廚馬格努斯·尼爾森(Magnus Nilsson)。這本深思熟慮的書以現代為重點，尊重斯堪的納維亞幾個世紀以來的烘焙傳統，彙集了糖果和麵包的食譜，對大多數美國麵包師來說都是新奇的。麵包是由全穀物製成的，還有一整塊是為黑麥麵包預留的，黑麥麵包是丹麥的特產。麵餅的種類繁多，有用土豆做成的鬆軟麵包，也有脆餅和薄脆餅幹。披薩、煎餅和美味的糕點(塞滿醃魚或魚子)讓位給了書的後半部分，它致力於甜食。從早餐小麵包到藏紅花麻花辮，再到甜甜圈，再到麵包圈(一種做成椒鹽卷餅形狀的甜麵團)，北歐菲卡傳統持續繁榮的原因顯而易見。

其他關於烘焙的著名書籍:

美食52天才甜點:100種食譜將改變你烘焙的方式克裏斯汀·米格爾著。十速出版社，2018年9月

關於蛋糕克裏斯蒂娜·托西著。克拉克森·波特，2018年10月

現代烘焙唐娜·海伊著。第四產業，2018年10月

紅色卡車烘焙食譜:來自美國最受歡迎的鄉村烘焙的黃金標準食譜作者:布萊恩·諾伊斯和內文·馬泰爾。克拉克森·波特，2018年10月

Suqar通過格雷格·馬盧夫和露西·馬盧夫。哈迪·格蘭特，2018年11月

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飲料

美式酒吧

查爾斯·舒曼
9月11日，裏佐利

美式酒吧是調酒師放在吧台後麵供參考的雞尾酒書之一。作為最早於1991年出版的權威指南，這一更新版本承認了現代雞尾酒運動在全球酒吧的盛行，並對其進行了補充。舒曼的重點——以他們想要的方式製造精確的飲料——貫穿全書，而且書的組織，一個按字母順序排列的目錄，品牌到類型的酒精指數，流行的酒吧玻璃杯的插圖，一個國際術語指南，一個從a到z的常用雞尾酒攪拌器和裝飾術語表，是詳盡的，盡管書的尺寸很小。我最喜歡的部分可能是舒曼打斷他對調酒的個人感受(“請不要把最貴的酒賣給買不起的顧客。一個好的酒保能認出這一點”)和酒吧菜單(“請不要用那些與雞尾酒之王毫無關係的富有想象力的名字!馬提尼就是馬提尼!”)。

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葡萄酒愚蠢:馬格南版:大師指南

瑪德琳·帕克特和賈斯汀·哈馬克
9月25日，艾弗裏

有些葡萄酒書籍變成了百科全書式的，這對於想要擴展知識的專業人士來說是很好的選擇。但如今葡萄酒界最需要的是那些以通俗易懂的形式提供基本概述的書籍。這就是帕克特和哈馬克在他們的最新作品中所做的，這是他們備受歡迎的2015年的後續作品葡萄酒必備指南。這本書的前40頁迅速涵蓋了基本知識，之後是關於葡萄酒與食物搭配的部分(包括一個可選的測試)，其餘部分則深入介紹了最受歡迎的葡萄品種和它們生長的地區。這聽起來可能與其他一般的葡萄酒書籍沒有太大的區別，但這是什麼葡萄酒的愚蠢除了巧妙而直接的圖表，從不同類型葡萄酒單寧含量的彩色圖表，到不同形狀的醒酒器和玻璃杯的繪圖，這種格式使積累葡萄酒知識變得容易得多。

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《死兔調酒與混亂:約翰·莫裏西的故事和世界上最好的雞尾酒菜單》

肖恩·馬爾登，傑克·麥加裏，吉莉安·沃斯
霍頓·米夫林·哈考特，10月30日

“死兔”的新書可能是雞尾酒愛好者的必讀之書，它是一本插圖精美的漫畫書，很像酒吧的菜單，每隔一頁都有酒吧經理吉利安·沃斯(Jillian Vose)的飲料食譜。酒吧極客們會認出其中的一些角色——他們看起來像來自全國各地的調酒師——這可能會讓原本無聊的情節(壞人惹上麻煩，得到女孩，遇到更多麻煩，得到另一個女孩，最終活下來再戰鬥一天)變得更刺激。書中的食譜是真實的，但這本書似乎不是為家庭調酒師設計的。也就是說，沃斯是一名飲料專家，以令人驚訝的口味搭配而聞名——即使這意味著飲料含有10種或更多不同的成分。

其他關於飲料的著名書籍:

雞尾酒法典:基礎，公式，進化作者:亞曆克斯·戴、尼克·福查爾德和大衛·卡普蘭。十速出版社，2018年10月

開胃酒麗貝卡·佩普勒著。克拉克森·波特，2018年10月

品酒師的味覺圖譜作者:Rajat Parr和Jordan Mackay。十速出版社，2018年10月

冬季飲料:70種必備的寒冷天氣雞尾酒《PUNCH》的編輯們。十速出版社，2018年10月

巴克斯的眼淚:中東葡萄酒的曆史邁克爾·卡拉姆著。吉爾伽美什出版社，2018年10月

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丹妮拉·加拉爾紮(Daniela Galarza)是Eater的高級編輯。安德裏亞達她是紐約的插畫家和作家。
編輯:Erin DeJesus