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從白色到黑色,很棒的塊莖
難以捉摸的地下塊莖生長在橡樹的根源和榛子樹,truffles-both白色和黑色是世界上最受歡迎的,和珠光寶器原料。真菌珍貴的泥土味,麝香,有時有大蒜味的香氣和flavor-depending季節和市場向上availability-white鬆露可以賣到3600美元每磅當購買直接從一個進口國,黑鬆露相對更便宜,運行時向上每磅900美元。在北美的秋天,冬天,鬆露從歐洲(意大利、法國、西班牙)進入的季節。
由於他們微妙的味道,塊菌是最好的強調與簡單的黃油或奶油碗,和對於champions-they炫在雞蛋的早餐。下麵,許多頂尖的芝加哥餐館正在擁抱的冬季服務各種白色和黑鬆露,搭配了一個特定的板,或作為補充在用餐者的選擇。
閱讀更多李Wolen,廚房在米其林星級指揮官波卡在林肯公園,白鬆露推出服務。從現在到明年1月,Wolen刮胡子Alba白色塊菌在任何麵(MP)美元成本。
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這個月,埃特柳條公園裏增加了一個白色的鬆露補充(MP)美元的美國新菜單。來自阿爾巴,添加菜喜歡軟的雞蛋炒或鬆露cacio e佩佩。
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意大利主要長期黃金海岸Spiaggia是準備鬆露的季節。新任命的行政總廚埃裏克·李再次推出餐廳的白色truffle-garnished意大利乳清幹酪湯圓(40美元),已在菜單上鬆露季節過去35年。他還計劃添加其他一些鬆露選項,和客人也可以順序塊菌剃桌邊上夜總會任何菜,5克為80美元。
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洪堡公園行業最喜歡的咖啡館Marie-Jeanne提供了黑鬆露鵝肝醬(26美元)連續三年。廚師邁克爾西蒙斯解釋說,他通常提供黑色冬季塊菌補充任何菜當季節(MP)美元。“通常他們最終在我們的鵝肝醬,這是一個明亮的淺色治愈鵝肝餡餅鑲嵌著黑色和灰色的白蘭地濕透黑鬆露。”在陶罐全年,鬆露補充通常在冬天,自家製作蛋糕,季節性水果,自家製作果醬、芥末、和泡菜。
西方循環酒吧喬的進口提供raviolo(22美元),奇異的麵團裏裝滿了一個鴨蛋,意大利乳清幹酪,菠菜,布朗和隱身在黃油,和翁布裏亞語黑鬆露加冕。菜單上列出餐廳開了去年2月以來,這道菜對起泡葡萄酒Grasparossa,根據葡萄酒導演喬5。當意大利鬆露的時節,球隊在夏天互換鬆露。
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那些報名嚐試品嚐菜單廚師諾亞桑多瓦爾的215美元黃鸝在西方,他two-Michelin-starred美食窩循環,勃艮第黑塊菌。雖然這道菜經曆了各種迭代餐廳於2016年開業以來,當前版本要求天使細麵麵條用酵母和膨化小麥,加上磨泥勃艮第鬆露。
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當西循環的久美子一年前首次亮相日本式的雞尾酒吧的出色的菜廚師諾亞桑多瓦爾(黃鸝)sweet-savory日本牛奶吐司(8美元)剃勃艮第鬆露。現在團隊已經釋放出低水平omakase現貨Kikko,兩者都提供這道菜——烤牛奶麵包與黃油和糖,發酵的蜂蜜冰淇淋,和磨泥鬆露。
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西方循環新美國餐館大街素食與鬆露。行政總廚約翰尼Besch選擇刮他的法國黑鬆露在蔬菜意大利調味飯(24美元),由卡羅萊納金大米、舞茸蘑菇,泡菜,腰果黃油。
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在鬆露的季節,Michelin-recognized西方循環新美國餐館伊甸園是電鍍黑鬆露餛飩(24美元),選擇添加白色塊菌的10美元每克。行政總廚德文郡奎因使他的餛飩內部,塞滿了填充由新鮮的羊奶,黑色勃艮第夏天鬆露,和白色的醬油。意式餛飩坐在乳清製成的湯煮草藥像檸檬百裏香,月桂葉。
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“當代米其林星級廚師約翰盾牌美食餐廳,史密斯在富爾頓市場,增加了一個新的鬆露上周菜在菜單上。它在他的長奧馬哈品嚐菜單(235美元),和包括羔羊肉黑鬆露肩高光澤——或者有時白鬆露,當他們——桉樹和榛子油。“我們鹹鬆露(黑色和白色)從去年,添加一個酸的恐慌,”希爾茲說。然後,他結合了保存與新鮮鬆露黑或白塊菌。
當廚師大衛波西介紹塊根芹“意大利調味飯”蜜餞榛子、黑鬆露和蘋果(22美元)他的米其林星級Nordic-inspired餐館Elske2016年在西方的循環,這道菜成為即時的最愛。每年冬天,他把菜,目前通過1月提供。
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李Wolen,廚房在米其林星級指揮官波卡在林肯公園,白鬆露推出服務。從現在到明年1月,Wolen刮胡子Alba白色塊菌在任何麵(MP)美元成本。
這個月,埃特柳條公園裏增加了一個白色的鬆露補充(MP)美元的美國新菜單。來自阿爾巴,添加菜喜歡軟的雞蛋炒或鬆露cacio e佩佩。
意大利主要長期黃金海岸Spiaggia是準備鬆露的季節。新任命的行政總廚埃裏克·李再次推出餐廳的白色truffle-garnished意大利乳清幹酪湯圓(40美元),已在菜單上鬆露季節過去35年。他還計劃添加其他一些鬆露選項,和客人也可以順序塊菌剃桌邊上夜總會任何菜,5克為80美元。
洪堡公園行業最喜歡的咖啡館Marie-Jeanne提供了黑鬆露鵝肝醬(26美元)連續三年。廚師邁克爾西蒙斯解釋說,他通常提供黑色冬季塊菌補充任何菜當季節(MP)美元。“通常他們最終在我們的鵝肝醬,這是一個明亮的淺色治愈鵝肝餡餅鑲嵌著黑色和灰色的白蘭地濕透黑鬆露。”在陶罐全年,鬆露補充通常在冬天,自家製作蛋糕,季節性水果,自家製作果醬、芥末、和泡菜。
西方循環酒吧喬的進口提供raviolo(22美元),奇異的麵團裏裝滿了一個鴨蛋,意大利乳清幹酪,菠菜,布朗和隱身在黃油,和翁布裏亞語黑鬆露加冕。菜單上列出餐廳開了去年2月以來,這道菜對起泡葡萄酒Grasparossa,根據葡萄酒導演喬5。當意大利鬆露的時節,球隊在夏天互換鬆露。
那些報名嚐試品嚐菜單廚師諾亞桑多瓦爾的215美元黃鸝在西方,他two-Michelin-starred美食窩循環,勃艮第黑塊菌。雖然這道菜經曆了各種迭代餐廳於2016年開業以來,當前版本要求天使細麵麵條用酵母和膨化小麥,加上磨泥勃艮第鬆露。
當西循環的久美子一年前首次亮相日本式的雞尾酒吧的出色的菜廚師諾亞桑多瓦爾(黃鸝)sweet-savory日本牛奶吐司(8美元)剃勃艮第鬆露。現在團隊已經釋放出低水平omakase現貨Kikko,兩者都提供這道菜——烤牛奶麵包與黃油和糖,發酵的蜂蜜冰淇淋,和磨泥鬆露。
西方循環新美國餐館大街素食與鬆露。行政總廚約翰尼Besch選擇刮他的法國黑鬆露在蔬菜意大利調味飯(24美元),由卡羅萊納金大米、舞茸蘑菇,泡菜,腰果黃油。
在鬆露的季節,Michelin-recognized西方循環新美國餐館伊甸園是電鍍黑鬆露餛飩(24美元),選擇添加白色塊菌的10美元每克。行政總廚德文郡奎因使他的餛飩內部,塞滿了填充由新鮮的羊奶,黑色勃艮第夏天鬆露,和白色的醬油。意式餛飩坐在乳清製成的湯煮草藥像檸檬百裏香,月桂葉。
“當代米其林星級廚師約翰盾牌美食餐廳,史密斯在富爾頓市場,增加了一個新的鬆露上周菜在菜單上。它在他的長奧馬哈品嚐菜單(235美元),和包括羔羊肉黑鬆露肩高光澤——或者有時白鬆露,當他們——桉樹和榛子油。“我們鹹鬆露(黑色和白色)從去年,添加一個酸的恐慌,”希爾茲說。然後,他結合了保存與新鮮鬆露黑或白塊菌。
當廚師大衛波西介紹塊根芹“意大利調味飯”蜜餞榛子、黑鬆露和蘋果(22美元)他的米其林星級Nordic-inspired餐館Elske2016年在西方的循環,這道菜成為即時的最愛。每年冬天,他把菜,目前通過1月提供。
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