主廚邁克爾·迪恩·雷諾茲說他的招牌熟食是雞肝醬。他用來自伊利諾伊州索恩敏(Saunemin)草原上的小農場(Little Farms on the Prairie)的肝髒，加入了黃油、奶油和威士忌。然後就是“跳一小段舞，做一小段愛，就這樣……pâté”。

雖然是新開業的餐廳，但在主廚內森·西爾斯(Nathan Sears)的掌舵下，the Radler已經展現出雄心勃勃的跡象。西爾斯在Vie公司師從保羅·維蘭特(Paul Virant)，他吸取了自己的經驗，並在熟食業上打上了自己的烙印。有醃豬腰肉、豬頸肉和煙熏火雞胸肉。但還有一種叫teewurst的食物，它是一種用香菜、小豆蔻和檸檬皮發酵的脂肪香腸，然後把它掛在冰箱裏晾幹近一周。

作為芝加哥第一個獲得室內幹醃香腸合法認證的廚師，賈裏德·範·坎普(Jared Van Camp)對熟食業略知一二。Old Town Social目前的菜單上有菲諾奇諾幹酪、雞肝慕斯和pâté de香檳，遵循了範坎普“極度本土化”的願望。

斯科特·曼利(Scott Manley)在西泉保羅·維蘭特(Paul Virant)的Vie餐廳工作期間學到了很多關於屠宰整隻動物的知識，這些技能是他在Table, Donkey & Stick餐廳工作的重要原因。他的產品包括用四川胡椒粒醃製的豬腰肉、用蒲公英根茶調味的意大利香腸，還有一種用洋甘菊和可可粒調味的香腸。這家餐廳的山雞凍是用Sparrow Roasters的咖啡醃製一整隻去骨山雞，然後再用第二隻山雞做肉餡。

布裏斯托爾的廚師克裏斯·潘德爾在談到餐廳致力於在室內屠宰所有蛋白質時表示:“利用動物身上的一切東西的能力，讓我們在準備食物時有了一定的自由。”目前在餐廳熟食菜單上的菜品包括:雞肝慕斯配烤菊苣和沙巴，芝麻菜和煙熏辣椒燉波切塔，熏西班牙香腸配醃辣椒，以及country pâté配烤玉米和醃大蒜。

行政主廚約書亞·馬瑞利(Joshua Marrelli)說，Chop Show上的大部分熟食都是內部製作的。他們pâtés裏的肉和調味料經常變化，但都是卷成火炬，然後裹上培根。肝慕斯先烤熟，然後puréed，用管子裝進小容器裏，然後在上麵撒上果凍，每批都不同。“最近是皮姆和藍莓(我們通常會做一種酒和一種水果)，這是我們對黃油和果凍的嚐試。”

Quartino的熟食是由有幾個世紀曆史的家庭食譜製成的，使用有機、可持續和當地產品。廚師約翰·科萊塔(John Coletta)在餐廳製作了九種品種，從火腿火腿(prosciutto d’anatra)到鬆露香腸(salame al tartufo nero)，再到La Spianata Romana al Punta del Coltello，後者是將豬肩肉和五花肉與意大利拉齊奧的香料和紅酒混合而成。這種獨特的臘腸需要將豬肉醃製幾天，然後手工放入天然牛肉外殼中，綁緊，壓在天然鬆木木板之間，在55度的地窖溫度和70%的濕度下幹燥三個月。

最近搬遷的Ceres’Table餐廳正在製作他們自己的lonza cotta(鹽水和水煮豬腰肉)、porchetta di testa(醃製和卷豬臉肉)，以及豬肝香腸(培根、馬斯卡彭幹酪和saba, saba是一種用葡萄汁製成的甜糖漿)。為了做這道porchetta di testa，主廚朱塞佩·斯庫拉托(Giuseppe Scurato)先把整個豬頭去骨，然後用大蒜、鹽、胡椒粉和檸檬皮醃製三天。然後他用奶酪布和塑料卷著頭，然後用真空錄像把整個東西低拍9個小時。

廚師傑瑞德·溫特沃斯說，雖然Dusek's不提供幹燥的醃製香腸，但他們會做新鮮的香腸和choucroute。在Longman & Eagle，他們還製作煙熏鱘魚肉醬、pâté野雞肉醬和tete de cochon肉醬。在The Promontory餐廳，他們會輪流提供鵝肝醬和野生蘑菇醬，pâté en croute和兔子gallontine。

Perennial Virant餐廳的Paul Virant和他的主廚Ed Sura合作，創造了一大堆熟食:finocchiona,豬肝慕斯,肉醬,熏豬肉腰,四個(幹治愈了一個星期然後掛在熟食店幹地窖,蘇拉說,“脂肪帽融化在你的嘴裏,穿過鹹味”中腰的中心),杯,熱那亞,guanciale,香腸,soppressata, bresaola,水銀地震計(“獵人風格,”薄香腸,幹燥迅速旅行),美味漆樹,和“蒂娜”,這是由前Vie廚師菜Nathan西爾斯,現向拉德勒。這款香腸以西爾斯妻子的名字命名，是一種發酵幹燥的醃製香腸，蘇拉說:“有一種獨特的美麗的薰衣草和茴香的花香。”

Acadia的瑞安•麥卡斯基(Ryan McCaskey)表示:“我們的方法是一切都自己做，不買。”目前，他和他的員工正在提供野豬肉醬、雞肝慕斯和Elysian Fields羊肉培根。麥卡斯基說，在家裏做熟食會帶來很多好處。這是“一種寶貴的技能和手藝。年輕的廚師們渴望學習，這是用新技術和新口味刺激他們的好方法。”

這家米其林星級餐廳目前供應的產品包括羊肉pâté、咖啡熏鴨胸肉、鴨肝慕斯和由廚師安德魯·齊默爾曼提供的波切塔。