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一個手寫的牛皮紙的信號,在西班牙係姐妹出現在門口,休閑素食Mizrahi咖啡館,西班牙係和猶太風味在住宅區,掀起一陣閑聊上周晚些時候在素食者社區的消息傳開,替代素食主要粗鐵'ish四個月後被關閉。
“姐妹關閉”,符號讀取在1313 W。威爾遜大道。“我們很快就會開放新的和不同的事情。我們很抱歉。”
雖然合夥人吉娜卡利什是素食主義者,她的丈夫和商業夥伴安迪·卡利什並不是所以的變化的情況下創造了一個機會為他打開一個截然不同的餐廳,一個是肉除了素食菜肴。“烹飪情書”他已故的母親,弗洛林,餐廳的名字,將專注於烤雞。”在我們的生活中在一起,雞已經通過它,”他說。“這是我的真理。我想做我喜歡做的事,能帶給我快樂。”
弗洛林的雞&棲息周二將打開後,7月4日在附近空間在1303 W。威爾遜大道,這對夫婦以前經營素食墨西哥彈出LA /墨西哥人和Longacre披薩店。,讀者會發現一個菜單butter-roasted季度或半雞的翅膀,和炸雞三明治與肋骨技巧,芝士漢堡,Detroit-style披薩。完全素食者,但是,不會離開半途而廢所有披薩可以無肉類和奶製品。
這是最新的變化的空間的卡利什的粗鐵'ish六年西班牙係姐妹開門之前2月。的吉娜·卡利什,它被設計作為一個新鮮的,生的對位山姆&格蒂,他們的鄰國素食Ashkenazi-style熟食店,隻有在星期六和星期天。雖然業務在西班牙係姐妹是穩定在其任期內,結合因素——即一個停滯不前的“增長軌跡”和吉娜·卡利什決定退出餐飲業追求精神的新激情谘詢——導致關閉,安迪·卡利什說。
當他理解許多環境和倫理爭論的純素食飲食,安迪·卡利什說,他從來沒有假裝是雜食動物。隨著時間的推移,他看著其他芝加哥地區,包括比薩Dimo和保利哇,找到成功的菜單,包括素食菜與菜和肉。他知道他的一些素食轉變客戶可能感到失望,但是他說他需要考慮他的生意。
“我負責我公司的財務狀況和我的員工很多,所以我必須在他們的最佳利益,”他說。“我希望我能茁壯成長在純素食但是看上去是不可能的了。我的預感是,很多(素食)客戶將弗洛林的披薩和一些我們用來製造粗鐵'ish,他們會欣賞,我們不能忘記他們。”
弗洛林雞&棲息1303 W。威爾遜大道,計劃在7月初開業。