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在一連串的負麵評論勒選擇,設計絕妙的法國餐廳1月份推出在河的北部,波卡餐飲集團分道揚鑣了明星廚師丹尼爾玫瑰在一個同樣驚人的4個月後開幕。
芝加哥波卡宣布此舉通過新聞發布和沒有共同創始人Rob Katz和凱文Boehm可以麵試。波卡和玫瑰也合作在洛杉磯一家餐館叫咖啡館巴斯克人在霍克頓酒店。
批評人士反應不冷不熱與邁克爾·勒選擇、Nagrant配音餐廳“Le中期”。打開後不久,開廚師菜傑森·海曼離開。
玫瑰的名字是附加到勒選擇作為合作夥伴,和他也有項目在法國,紐約和洛杉磯。玫瑰創建配方和訓練有素的工作人員,而波卡餐廳運營,應用其詹姆斯比爾德獲獎酒店Le選擇方法。不過,在波卡的眼睛,羅斯和他的廚房監督日常運營。
玫瑰發言人拒絕置評。
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克裏斯Pandel著稱在波卡的工作斯威夫特和兒子和Cira,希望他能把餐廳波卡的標準。當負麵的印象在社會媒體和其他地方開始慢慢和玫瑰的聲譽不堪一擊,該組織還把李Wolen,廚師在波卡的同名餐廳,來幫助在臨時的基礎上。這些舉措發生在一個忙碌的時間,同時準備打開三個新餐館在四季如春。與此同時,在西海岸,咖啡館巴斯克也收到不溫不火接待。
Patrick Sheerin資深廚師工作珠穆朗瑪峰食量大的人,那霸已經取代了海曼。三個波卡廚師,Pandel安裝作為夥伴和Wolen谘詢廚師,在未來幾周將引入一個新的晚餐菜單,根據新聞發布。盡管隨便的開始,波卡感覺啤酒店的概念可以挽救。評論歸功於Katz是指如何“日常平易近人餐飲”共鳴,也相信“合作精神的力量。”
廚師和波卡之間的合作有些同學會的玫瑰,芝加哥郊區的原生離開法國的中西部。他吸收和學習當地的語言文化成為一種罕見的美國廚師在巴黎找到成功和應用知識,在法國開設餐廳和紐約。Le Coucou贏得一顆米其林星和詹姆斯比爾德獎最佳新餐廳。
雙方認為彼此適合追求多個項目。與波卡已經雄心勃勃的芝加哥以外的國家餐館激光在紐約的狼和費城,與霍克頓合作,酒店遍布世界各地。羅斯的尋求在美國傳播他對法國文化的熱情。
與選擇,波卡改變了芝加哥的前哨瓶裝的金發,一個有爭議的體育酒吧和俱樂部,到二樓的雞尾酒吧的一個優雅的空間。波卡是芝加哥最成功的餐廳集團之一,和那個公式很少遇到speedbumps大小。但即使勒選擇重新加載,波卡的三頭4月首次在四季如春,快速偶然雞店,附近的壽司店,餐館名廚斯蒂芬妮·伊澤德-繁榮與擁擠的餐廳。