笨牛燒烤將市區的“新時代煙”

在芝加哥市中心找到偉大的燒烤是一個挑戰。不,它不是偏執狂從芝加哥大火,就很難與那些高樓大廈來創建一個通風係統從吸煙肉類處理燃燒。工程師們的努力與Smoque燒烤在複興食品大廳和引火物威利斯大廈為了適應這些廚房。

背後的管理笨牛燒烤234年,即將到來的餐館在美國沃巴什大道,沒有遇到任何循環通風的挑戰。6月初,笨拙的牛希望給市中心的真正的燒烤。從同一組丹車,紮克Blazek,馬特Wiegers行業背後的愛麗斯——下一個即將到來的創始人傳奇中央相機商店——笨牛,各種燒烤風格的組合。廚師亞曆山大·威利斯曾與D 'Andre卡特和靈魂和煙和花時間在豬&玉米粥在孟菲斯,田納西州。他稱他的方法,主要是采用胡桃木,“新時代煙”:“我們肯定做肋技巧,他們在芝加哥南部主食,“威利斯說。

笨牛燒烤

但不是致力於德州中部或一個特定的地區,威利斯是他最喜歡的融合。胸肉,把豬肉會有獨特的香料按摩;它不會是一個普遍的鹽和胡椒混合所有的肉類。他想起了孟菲斯的舒適的角落燒烤和熏紅腸三明治。在笨牛,博洛尼亞激發熏摩泰台拉香肚三明治魚雷麵包卷抽開心果燒烤醬由墨西哥胡椒。威利斯把它比作一個阿拉巴馬白汁沙司。

像他的導師靈魂&煙,是一種美味的熏鏈接,威利斯是給包裹肉一些愛。這一次,他開發了一種特殊的波蘭香腸。描述使它聽起來像一個十字架經典波蘭熏腸和麥克斯韋街之間的版本。他也是服刑southern-friend獅子的鬃毛蘑菇三明治。Dry-rubbed蘑菇——由芝加哥的真菌寵兒,四星級蘑菇——將英鎊。炸手派大甜點和內部。尋找季節性填料像草莓和大黃。

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他們不會為工業啤酒的啤酒在笨拙的牛,挖掘了芝加哥的體育文化,黑色和紅色標識。是的,業主在奧利裏太太的眨眼chastized牛,但合夥人車還指出大多數燒烤豬肉。他們不想離開戀人的胸肉和牛肉排骨。如果順利,笨拙的牛會在其他地方有兄弟姐妹。

笨牛燒烤234美國沃巴什,計劃在6月初開放。