米其林星級Mari Katsumura接管親愛的芝加哥市區體育協會

瑪麗Katsumura說她樂意“在遊戲。“過去幾個月,Kastsumura一直沉澱在她擔任行政總廚櫻桃圓的房間、監督陸地和海洋。體育協會在芝加哥的酒店建築。

Katsumura樂觀的聲音從餐廳休息後的生活。後Yugen贏得一顆米其林星蘭多夫街,惡化,她離開,Katsumura進入企業界,胃口好管理公司在老郵局工作。

她喜歡重置的機會。芝加哥本地獲得讚譽,首先作為一個糕點師在米其林星級餐館工作格蕾絲,黑鳥,阿卡迪亞,協約。當她回到戰鬥她說她的母親,菅伸子,是“她最好的生活。“她媽媽封閉耀西的廚房2021年12月在四季如春39後運行。哥哥肯,餐廳的廚師,現在在一家餐飲公司工作。

現在Katsumura自由模櫻桃圓房間,遊戲房間,牛奶酒吧和休息室(辛迪的屋頂是由凱悅酒店)。隨著Katsumura,陸地和海洋,也運行牧師的雞肉和魚肉,聘請Katsumura前Yugen同事丹杜Cha櫻桃圓的廚師烹飪。Katsumura並不羞於利用她的童年記憶中尋找靈感,食品由她的父母長大,兩艘日本移民。她已經公布的日本櫻桃圓早餐的房間。這是一個她的童年的食物的美國化的版本。而不是整個魚骨頭像耀西Katsumura擔任他的家庭,他的女兒是給客戶一個好的branzino魚片用大蒜大米。瑪麗Katsumura擔心如果食客會傾向於在早上幹魚。這是其中一個原因生菜招待你企業最初反對把日式早餐在他們的新餐館的菜單上,Miru。生菜奇怪上周當Miru打開添加自己的版本。

Katsumura和櫻桃圓房間版的日本早餐大為流行,約占銷售額的70%。另一個變化CCR菜單上milkbread鞭打意大利乳清幹酪,春香蒜沙司,醃坡道,烤鬆子。

除了早餐,Katsumura的工作注入新的能量回到這個地方的大流行泄氣的興奮:“沒有一個廚師之前真的自己的空間,“Katsumura說。

牛奶的房間由山姆Perrie現在掌舵,是雞尾酒的私密空間和精神愛好者,也接受有點薄。Katsumura把她omakase方法對錐形點心超過數組魚子醬和羅伊。

客廳早餐三明治和咖啡。有一個菜單按使用佛卡夏從三明治阿雅糕點,西方流行的麵包店。Katsumura說她想齒輪空間轉向來自藝術學院的學生和其他年輕的顧客通過白天。找一個添加乳蛋餅。

遊戲的房間使用客廳的菜單,但Kastumura努力給空間一個獨特的身份。芝加哥的社區提供的靈感Greektown-style蔬菜陀螺儀,Pilsen-style魚炸玉米餅和麥克斯韋街波蘭香腸。

Katsumura,接任Yugen糕點的責任,也負責糕點項目創新藝人經紀公司。她有一些技巧袖,但說,他們需要時間來實現。

四方

芝加哥體育協會

12 S密歇根大街,芝加哥 (312)940 - 3552 訪問的網站

四方

辛迪的

1500年科羅拉多大道,90041 (323)257 - 7375 訪問的網站

四方

櫻桃圓的房間

12南密歇根大街,60603 (312)792 - 3515 訪問的網站