經由一些明礬就大在芝加哥的西北郊區

在他26年的管理合夥人經由一些餐飲集團,格雷格·霍蘭幫助開餐館,經由和雨果的青蛙欄和魚的房子,成為,他稱之為“機構和社區核心。”

“他們成為日常事件聚集的地方或在特殊的場合,”霍蘭說。“這樣的地方我們想創建的東西要經得起時間的考驗。”

霍蘭離開經由2022年底開放自己的地方,和他與比爾Veremis花了20年的管理合夥人紫檀報》向餐廳Rosemont。芝加哥西北約35英裏Veremis眼一個空缺在高檔購物中心,南巴林頓的植物園。這就是兩人計劃在2023年底打開Greggory灶台,酒館。

他們聘請了前RPM牛排行政總廚埃迪Ishaq,顧名思義,他們會使用壁爐實彈烹飪很芝加哥經驗:“我在做一個菜單適合每個人,這樣你就可以有一個漢堡和一杯啤酒或者牛排和一瓶酒或者一個馬提尼和零食,“Ishaq說。

它還將有一個開放式廚房,霍蘭說他愛因為外的火焰將提供巨大的視覺審美設計的房子前麵。Ishaq已經對他的工作如此暴露的複雜情感,即使他有充足的工作經驗與開火烤架和木炭從他的工作在野火和RPM。寬泛的目標是創建一個常客的空間可以訪問幾次一個星期,坐在酒吧更隨意的經驗或與興建菜慶祝。

“我們很興奮做一些魚和各種海鮮,”霍蘭說。“我們有好牛排餐廳削減肯定也關注其他烤的肉。最後我打開Mar集市肉和酒吧,餐廳我真的喜歡我們的桌邊演示夜總會。韃靼牛排特別是想到。我們計劃做一些桌邊演示夜總會作為郊區的區別。”

Ishaq霍蘭也希望通過采購Greggory脫穎而出,在新鮮的魚每天從西班牙和希臘,和使用小農場牛排。

”(在RPM)是一個偉大的經驗,“Ishaq說。“我要做高端客戶和名人也使用不同的產品來自世界各地,從你的鬆露和魚子醬。它帶我到下一個水平。”

Doug Psaltis在RPM, P,指導Ishaq開始作為一個庫克在萵苣招待你企業的野火肯德爾大學畢業後。樂業的前合作夥伴,現在共同安德羅斯島酒館在洛根廣場,介紹Ishaq霍蘭。Greggory將10000平方英尺包括3000平方英尺的私人事件空間黨80年到100年。

“我們最初尋找大約7000平方英尺,但是這個建築就變成了一個很好的機會,”霍蘭說。“我們有挑戰,我們必須要麵對的設計和在某些方麵。你要有安靜天南巴林頓周一2月,你要想辦法讓餐廳感覺有吸引力,擁擠,和活躍。”

將打開Greggory酒館吃飯服務但還計劃測試早午餐。Veremis可能會帶頭在飲料項目規劃,將關注美國葡萄酒和一個創新的雞尾酒程序,可以作為另一個區別於其他郊區的景點。霍蘭的可能性也在考慮開放更多的位置,甚至開始自己的餐飲集團。他打算花10到12小時一周七天在餐館當它打開:“我叫牆上,我要在前門的家夥,”他說。“我認為,個人接觸是非常重要的。”

Greggory爐和酒館,計劃在2023年晚些時候開放。