Kimski不是你烏瑪的韓國餐館

瑪麗亞的社區酒吧婦女瑪麗亞Marszewski迎接金正日,廚師在餐廳與珍視布裏奇波特酒館她的家人在1987年接管了這家公司。

“歡迎回家”,Marszewski八旬老人說。

金,誰一直在休假從他的廚師的職責自去年11月以來的工作藝術,並防止廚房倦怠,便麵無表情地說:“請不要說。”

餐廳,叫KimskiMarszewskis致敬,”波蘭和韓國的背景和對瑪麗亞的於2016年作為一個補充。家庭指控金正日想出一個菜單包括bulgogi-stuffed pierogi和炒飯用混合泡菜和泡菜調味品。

Kimski,抽象的一個實驗,在2017年獲得了米其林指南中提到。但是六年之後,金正日說,韓國波蘭(或“KoPo,”Kimski稱之為)融合概念已經結束。這不是關於撥款,金正日並不羞於討論。他們會把土豆和奶酪pierogi和波蘭香腸,但是在43和十年的紛擾世界各地城鎮和接受在職培訓在餐廳,金是沒有迎合當地人接受韓國食物。

“我沒有去韓國,然後用鑷子——你知道,他媽的陰毛,該死的草藥和大便,”金說。“但是我認為喧囂和磨相當於任何他媽的任何工作經驗。”

“你知道,基本上,我傾向於亞洲;我他媽的亞洲——沒有什麼我能做的,我不能改變,我不能改變我的渴望,”Kim補充道。“不是說波蘭食品不受人尊敬的和令人驚訝的。無關與感覺奇怪挪用東歐食物或任何東西。隻是真的隻是一個問題,這個笑話已經完成了,它跑,就像,我隻是一成不變。”

當金返回Kimski的廚師從周三開始,4月5日,他將推出新菜單。金正日的旅程的一個重要部分是發現他的價值。他ssam盤將花費55美元特別白泡菜和醬。金說,他擁抱一個標簽的老兵芝加哥美食作家邁克爾·Gebert給Kimski:“最高的教養淺薄的地方。”

在其核心,Kimski仍然需要為瑪麗亞的顧客提供飲用的食物。火雞肉已經得到普及,向美國展示韓國人在烹飪中使用奶酪。,金正日的服刑烤肉和一個黃色的切達幹酪奶酪牛排醬。前麵提到的ssam盤附帶所有適當的配菜,但是將它與眾不同的是抽胸賽燒烤之一,這些年來許多彈出窗口Kimski歡迎。也許本地客戶沒有準備海鮮七年前,但現在金正日養護自己的鮭魚,鮭魚hwe飯碗barrel-smoked鮭魚卵,一切麵包圈香料,蒔蘿,和大豆奶油。晚餐特價最終將使他們的菜單。

金姆和Marszewskis,包括瑪麗亞的所有者邁克和弟弟Ed(作為事實上的臉Marz社區醞釀)Kimski變成烹飪人才的孵化器。在短期內,另一個Kimski明礬,瑪格麗特Pak,將打開她的第一個獨立的餐廳,Thattu。

自己的公眾形象,金正日自己有時會遇到粗暴。每隔一段時間,他會爆發在社交媒體上,解決問題從客戶行為到撥款。他重申,餐廳和酒吧工人當然可以同情並不總是最親切的服務客戶;COVID透露更多的不良行為,有時它是如此糟糕,州長J.B.普利茲克簽署了一項法律,或多或少罰款的客戶混蛋餐館工人。

“我無意試圖成為名廚,”金說。“我不會說我的心靈的爭議。我說出我的想法,因為有一些真理需要暴露出來。我想有些人認為我是一個衝擊jock-type情況。我說,‘不,你不讀。剛讀我寫的東西。”

金會讓這些他尊重的額外的努力。他說看Pak成功Thattu比個人的成功更重要。他用藝術技巧設計Pak的第一個彈出廣告傳單2018年8月後敦促他的朋友分支。

“除了學習如何成為一個準備做飯,就教給我最大的一件事是把自己,努力做我自己的事情,“Pak說。“他給我看了,我不能做飯,請每個人但我可以而且應該做的食物,我愛和感到興奮。”

對於一些廚師,尤其是BIPOC廚師,後者是很難找到信心。好客是取悅顧客,還有一些不安全感,白色或“主流觀眾”將拒絕他們不熟悉味道。這延伸到超過受傷的感覺:這是傷害了銀行賬戶。那樣,烹飪是真的可以成為一個金融風險,有些不能承受。這是金正日繼續繪畫的原因之一。無論是世界必然是有利可圖的,但藝術幫助金支付賬單。

在芝加哥,一波又一波的廚師,包括卡洛斯GaytanTzuco,貝弗利金降落傘,蒂姆·弗洛雷斯Kasama,他們發現溝槽意味著擺脫他們的擔憂和做他們想要的東西。幾的廚師是亞裔美國人,被金社區事務的一部分,召出餐廳就像降落傘,宋,紫蘇屬韓國美國票價。許多這樣的餐館,甚至不是韓國的,喜歡WazwanBixi啤酒,金正日的藝術特征。

托馬斯哦和廚師的Andrew Lim紫蘇子感到興奮,看看金正日與他的菜單了。Lim組金與其他芝加哥韓國廚師的注意,包括貝弗利金降落傘,比爾Urbanbelly金,和薄熙來Bixi福勒。

“他是否願意承認這一點,就被一個聲音在芝加哥美食社區在很長一段時間了,現在我很欣賞,他是用他的位置展示自己的文化,”林說。“我知道我們都沒有表示出來。作為廚師,我認為我們有責任來分享我們是誰,現在為未來幾代人。正是通過這些經驗和關係,啟發我們在紫蘇子要提升人的顏色,我們的使命的一部分創建一個地方我們可以自豪的打電話回家,和誌同道合的人建立一個社區。”

Kimski是一個獨特的餐廳與公民的使命。流感大流行期間提供免費餐點的社區和金姆使發生,招募其他餐館和確保操作進展順利。了人數,金正日承認他可能離開Kimski如果不是因為他的休假,,超出時間遠離廚房,給他時間去探索繪畫。他甚至重新啟動數字係列”,睡覺是傻瓜”。他剛從德州回來記錄段表明,結合食品和視頻遊戲。這是一個與赫克托耳合作”Hecz”羅德裏格斯,電子的創始人團隊視遊戲;這個係列叫做“Eatiots”和金姆說這將是不同於“普通”食品。

“我所知道的是,我討厭看到蹩腳的白人不斷地麵對它,”他解釋說。

出生在首爾,金正日的家庭在80年代移民到美國。他們住在克利夫蘭之前搬到芝加哥,和生活在一個擁擠的家在芝加哥的北麵西羅傑斯公園。三個兄弟姐妹,他仍在接觸一個兄弟。他會說韓語,當訂購mandu是很有用的Joong Boo市場。

金正日的母親,Sun-Hee康,是金正日的導師和他的最嚴厲的批評。金說,她在韓國街頭食品銷售和夢想著開一個小餐館在芝加哥,但這隻是一些在今後的生活中她和她的兒子。金正日的第一家餐館的工作是作為一個服務員在科的一個猶太意大利餐廳。他參加了德保羅大學和哥倫比亞大學,學習戲劇和無線電生產。

他的母親和家人去過Kimski,但金正日說,他們得到一個特殊的菜單。

“我不能給他們任何常規食品,”金說。“我必須去盡可能的傳統。”

新菜單將媽媽說什麼?

“我認為她會說,好你嚐試,”Kim說通過笑聲。“或者,像——“嘿,你打算什麼時候法學院嗎?”“

Kimski 2.0,周三首映,w . 31街960號,4月5日下午5點到晚上10點開放。周三到周六,周日營業到晚上8點。

四方

Kimski

954 - 960西31街,,60608 (773)823 - 7336