芝加哥的第一個工人合作酒廠啤酒古巴朗姆酒和Worker-Led行動

2019年,丹尼爾Regueira成為絕對全神貫注於朗姆酒的世界——它的曆史和它如何與他的家族古巴的根源。隻是時間問題,他試圖使自己的。然後他遇到了肖恩·埃利斯赫西一位誌趣相投的人共享一個迷戀朗姆酒,輸液,甘蔗的曆史。

“肖恩是第一個人,真的推我,“Regueira說。

朗姆酒的實驗改進,Regueira開始認真考慮和哈斯朗姆酒業務。幫助與業務方麵,另一個朋友,Gaurav耆那教的“王子”,加入了這個項目。很快就開始成形作為一個工人合作。數以百計的變焦通電話後在2020年和2021年,三個結合芝加哥甘蔗合作作為一個有限的工人合作協會,在2022年春季合作開始生產和年齡朗姆酒。

采取Regueira,赫西和耆那教的三年首次小酒廠,從實驗瓶帶到喬遷慶宴,最終繼續傳遞出樣品在羅傑斯公園規定。但最終發生在2月份,當芝加哥甘蔗合作慶祝開業羅傑斯公園社會雞尾酒,新買家,400瓶當地的朗姆酒。

卡西·斯科特/芝加哥甘蔗合作

芝加哥甘蔗合作是工人,匹配一個全國性的趨勢在餐館,正在尋找一個更公平的模式在酒店業。

Regueira的姐姐,麗貝卡,並不感到驚訝。”跳,丹尼爾的社會主義價值觀很感興趣,”她說。“他是物物交換胡子石油朗姆酒在很長一段時間了。”

芝加哥甘蔗合作是第一個工人合作社酒廠在芝加哥地區,這意味著員工將被邀請worker-owners一年之後,收到公司的投票權和任何利潤分享。這類worker-owners已經合作有三個。他們同意公司決策應該民主控製,無論其大小。“感覺非常self-unaware創建一個朗姆酒酒廠,對我們來說,而不是把它紮成工人所有權,為職工權益,社會平等,”哈斯說。

卡西·斯科特/芝加哥甘蔗合作

Regueira看到芝加哥甘蔗作為公司發展的更加激進工人合作。一旦他們可以把自己的體重,他們想。Regueira扔出一個假設的情況下,酒保罷工;在這種情況下芝加哥甘蔗合作可能支持前鋒在勞動爭議通過金融或社會朗姆酒供應方麵的壓力,讓人想起一個例子在聯合中心工會保行動今年或cross-coalition啤酒抵製70年代的。芝加哥甘蔗計劃最終打開品嚐室、創始人想象為“第三名”和社區組織者的會議廳。

這隻是可能,因為工會所有權模型通過伊利諾斯州有限工人合作社法》在2019年,一項法律,允許合作社成立類似於有限責任公司,或公司。“這有點模糊,Regueira說。”,顯然,這不是超級良好定義的某些部分。“但他們通過與持久性動力,認真製定章程,和莎拉·卡普蘭的幫助下,一名律師專門從事工人合作社。

Regueira和赫西花了10個月微調朗姆酒味道和過程。六周之前,他們突然決定出售一個新的品種,未混合的銀朗姆酒,是一種以糖蜜為基礎的朗姆酒年齡很小。所有芝加哥合作甜酒開始烘焙糖漿來自馬德裏Tierra,危地馬拉糖廠與環境和社會的責任。糖蜜運往兩個鷹酒廠在山的前景是淡化了,混合著從ω酵母酵母菌株老歐文公園(實驗室)發酵,通過仍然運行,然後蒸餾到朗姆酒。

罕見地扭曲,Regueira決定為公司追求“solera”衰老的黃金朗姆酒——這一過程與如何歲的雪莉。通過solera方法,老朗姆酒混合在新桶在裝瓶之前,創建一個瓶子沒有年齡聲明像”六個月歲,“但批次之間保持一致。太多次,Regueira低度飲料味道截然不同的從一個批處理下一分鍾熱的差異,化學,或過程。通過桶都混合在一起,合作希望建立一致性,而混合堅果的年齡“rancio”筆記更多的植物,年輕的朗姆酒。

亞曆克斯·伯克新成立芝加哥朗姆酒俱樂部的主席,是芝加哥甘蔗合作的第一個零售客戶。伯克回憶打開金瓶子就到家,驚訝於它嚐起來像five-year-aged朗姆酒盡管是六到八個月大。“這是蒸餾器的魔法,”伯克說。

銀通過solera混合朗姆酒不放。它是時髦的,向前,和強大的:“它可以作為一個非常強力的阿爾法狗在雞尾酒如果你正在尋找一個白色朗姆酒,”伯克說。

開幕式晚會在羅傑斯公園社會、表被颶風的寬邊擁擠的雞尾酒,粉絲最喜歡用的朗姆酒,西番蓮之果實汁、酸橙、紅石榴。客人混雜和討論的最佳應用朗姆酒:得其利酒,吃點朗姆酒蛋糕,或者隻是作為一個威士忌喝精神相似。

卡西·斯科特/芝加哥甘蔗合作

芝加哥甘蔗的旅程已非傳統的,才剛剛開始:合作希望使用其品牌的推出吸引公司投資者和酒吧和分銷商襪子感興趣的朗姆酒。“從一開始,我們的商業模式是依賴於調酒師和服務器,因為它們產品的聲音,“赫西說。“我們想迎合這些人,因為我們知道他們會關心他們的發言人一個品牌,這也是令人興奮和有趣的和新的和地方。一直是我們的重點,把重點放在那些工人。”

Regueira已經初步思考城市以外的目標:麥迪遜,威斯康辛州;休斯敦;路易斯維爾,肯塔基州;和更多。當他的妻子,賽迪Witkowski動漫展參觀納什維爾,她把朗姆酒樣品厚度超自然的演員,成功獲得明星Jared Padalecki的注意。

現在,芝加哥甘蔗合作的朗姆酒在瓶!,胡子和肚子羅傑斯,羅傑斯公園社會、公園規定,並與worker-owners住宅區條款,希望很快擴展到本地零售。在商店,規定金銀兩歲Solera朗姆酒可在750毫升瓶41 - 37美元。但是隨著酒店業的一切,價格如有更改,恕。

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