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艾娜Pinkney了早餐的綽號在廚師和所有者的女王,這是一個西方循環主要從1991年到2013年在倫道夫餐館行。自關閉她的餐館,Pinkney持續分享她的愛的食物,花五年每月寫她列的早餐芝加哥論壇報和發布在廚房:記憶,從早餐食譜女王。小兒麻痹症幸存者也倡導post-polio綜合症和建議廚師想開辦自己的餐館。
和2月Pinkney 80歲了芝加哥廚師的廚師周三會尊重她的生日聚會,4月26日。黨,一個資金籌集人,向公眾開放,並將功能食品(不是全部是早餐)等60多個廚師布萊恩木星(前沿,在美),托尼Priolo (短笛Sogno)和薩拉Stegner (草原草咖啡館)。芝加哥廚師的廚師是籌集資金的努力綠色城市市場組織者和廚師受益一群國際原因。生日聚會的好處綠色城市市場和指示燈,慈善機構被Pinkney選擇。心愛的餐館老板,簡單地稱為“在”客戶和同事,與吃的事件對她的遺產,她尋找一個好的早餐。
你怎麼認為在改變了芝加哥的早餐文化嗎?
艾娜Pinkney:雖然我愛食客,我喜歡酒店餐廳。我喜歡的果汁在美麗的玻璃器皿。所以我決定去中間。沒有人做美食早餐,這就是我的價格真的好高端餐廳,但是美食餐廳的服務模式。
桌布,和我們沒有音樂,這是非常重要的人工作一周,將建築計劃和其他業務的事情。你不想聽到的可怕的,吵鬧的音樂,特別是音樂。
我們不做土豆煎餅。我們做了兩個雞蛋,但是我們在橄欖油。我們沒有做壞麵包,袖子的廉價麵包。我們有工匠麵包。我不得不從西雅圖進口咖啡,因為當時沒有烤肉爐在芝加哥和我找不到咖啡,測量水平的食物。(編者注:附近艾娜現在家裏多個咖啡烘焙公司的收益卻包括知識分子和度量)。
他們沒有認真對待我,因為他們認為隻有這個老婦人做早餐,所以我被低估了,這讓我很有權力的位置上。
的最大挑戰是什麼做早餐好嗎?
那些偉大的晚餐是真的有時廚師最糟糕的早餐。他們不明白。他們不明白,這道菜便餐,人們有很低的血糖和他們真的必須吃東西。
當你有一個孩子在餐桌上,總是先這個順序,並獲得食物進了廚房,然後回來把家庭秩序。一旦食物出來孩子,父母,做一切,需要孩子們再吃。你不希望所有的食物出來一次因為成人的食物是冷的時候去,因為他們忙著讓孩子所有的組織。這是一個小的事情,但是這是一個巨大的一個家庭。檢查分鍾下降最後一道菜出來說,“我們不想讓你付錢。我們希望你準備離開時,你的孩子準備離開。”
你覺得全天的咖啡館作為替代食客的崛起?
我認為將會有更多的混合工作情況的,因為當你真的需要離開你的房子,因為你有點不對勁。我也認為人們已找出,你不需要有一個希臘餐廳15頁的菜單,你可以有一個小的,緊張的,有組織的菜單。
你覺得更高級餐廳進入早午餐嗎?
你不讓你的團隊在星期天早晨在廚房裏。他們打屎從星期六晚上和星期天他們不想工作。我認為廚師燒自己早午餐。我認為他們會更好做早餐星期五,星期六,星期日和星期一。早午餐從來都不是我的東西。我不想打扮的漂漂亮亮的,在上午11點出去,等著聽到噪音。我不想添加這些蛋白質和精致的菜肴。
複習的時候,為你使用ftp早餐地點?
如果我去你的餐廳,你的食物很好,服務很好,和你的咖啡是糟糕的,我想要求見經理或者老板。我會說,“我想寫關於你的,但我不能因為你的咖啡不符合你的食物的質量。所以我要給你一個機會想想,也許跟你的供應商或找到一個新的焙燒爐在城裏,上帝知道我們有足夠的,我要回來,如果你改變它,我很高興寫你。”
你認為應該是一個好的早餐菜單嗎?
我想總有一個雞蛋菜,即使是魔鬼蛋,和他們可以改變所有的時間。人們希望他們的蛋白質在早晨的第一件事。菜肉餡煎蛋餅是一個偉大的事情。提前和你隻是加熱和服務。
有人隻發給我一個潛在的咖啡館她打開菜單,這是可怕的。這是所有這些超級甜的東西的法國吐司。有一個雞蛋菜我甚至無法破譯。我將和她坐在一起,我將會在這,我將會說,“讓我告訴你,你會虧錢,你要賺錢,你會滿足的人。”
我伸出手多年來女性開餐館或副廚師長或向上移動,和我對他們說,“我在這裏是任何時候你需要談話,因為我知道你的世界。“他們可能有偉大的本能,我試著幫助他們磨練。我知道,我需要放棄。我需要放棄,這就是我做的。