資深廚師主在Pisolino空間和開放的意大利烹飪學校

在餐館工作人數午夜小時,不斷為客戶換上一張快樂的臉,站了好幾個小時。大流行的複雜問題,這就是為什麼兩個經驗豐富的廚師是旋轉,Avondale打開一個烹飪學校。

Tutore下周打開附近的角落裏貝爾蒙特加州,Elston在前Pisolino注冊是開放空間,類。Pisolino廚師詹姆斯·德瑪蒂·是與他的導師,院長Zanella。Zanella,最近戴頭盔的廚房芝加哥切牛排餐廳在90年代早期,會見了德瑪蒂·當他聘請他擔任副廚師長在格拉巴酒Streeterville since-shuttered意大利餐廳。兩個意大利文化遺產和烹飪大餐捆綁在了一起,並分享80年的餐廳工作經驗。當Zanella離開打開312年芝加哥1997年,他推薦德瑪蒂·他的老工作。

Zanella說他們會談論他們的祖母如何煮熟的和他們將如何調整配方和技術使自己盤子。Zanella說他沒有長大出去吃在餐館,但他的父親幫助維持一個大花園。啟發了他:“我知道西紅柿味道的季節,“Zanella說。

兩個都同意家庭傳統的危險——在美國和意大利——更多的人離開家的一部分勞動力。他們想保留的老方法教學的人,不是很難像團子:“把它提升到一個更高的水平,這是不同的,我們將到達那裏,“Zanella說,並補充道:“我們真的想降低神話。”

第一批課程將向學生展示如何使湯圓和意大利調味飯。周末課程將更加關注如何正確經過慢火燜煮肉。沒有人願意長時間烹調牛尾、慣了意大利調味飯。

課程會給學生一個基礎建設和試圖灌輸煮意大利大盛宴的最好方式是與朋友和家人。他們使用新鮮的市場,Bucktown備貨充足的商店,以確保他們有適當的成分。他們會攜帶進口橄欖油和醋,可以為學生購買打折。

德瑪蒂·和他的前妻,瑞秋,把他們的心倒進Pisolino,給附近的一個獨特的餐廳,直到它9月份關閉。他們甚至推出了三明治午餐菜單,旋轉的零售模式2020年大流行的打擊時,第一個芝加哥餐館做出此舉。德瑪蒂·詹姆斯認為他的餐館的死亡來臨,他與Zanella談到下一個步驟。Zanella生活沒有準備好回到餐廳。他想花更多的時間和他9歲的女兒。一個烹飪學校會讓他回家睡覺前。

他們的朋友在業界同意。其他廚師包括羅伯·萊維特(稅吏質量肉)、約翰·馬尼恩(埃爾切牛排餐廳和酒吧),托尼Priolo (短笛Sogno)和Al Sternweiller(屠夫和漢堡)已經提供給授課。但是一個感興趣的領域是類廚師,這樣他們就可以開發一個技能。Zanella廚師把它比作繼續教育,希望在周一晚上上課,許多餐館的周末。第一節課,他們希望提供在熟食店,由約翰·霍根(教河烤,珠穆朗瑪峰)。

Zanella說兩個廚師,傑森·哈梅爾(盧拉咖啡)和奧利弗Poilevey (勒點火機,貝利克斯)表達了興趣。哈梅爾說,將會有一條線的廚師準備學習霍根的秘密和廚師比作星球大戰絕地大師尤達。

在天Tutore並不開放,Zanella說他們將租賃空間伊麗莎白Waldthausen,還創立了一個即時的業務健康Hyouman。她是一個參考教練誰推動健康飲食習慣。

Tutore2755 W。貝爾蒙特大道,計劃周四,4月27日。

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