在小酒館殘丘,一個新的法國小酒館在循環的曆史性殘丘建築——吃芝加哥

約翰,卡爾·格雷姆Fehr,背後的三個兄弟芝加哥的浪漫巴黎雞尾酒維克多”酒吧,花了過去七年的大部分集中在飲料,雕刻出一個利基在城市的酒館。但是,兄弟姐妹,誰還擁有第二個酒吧愛街德保羅附近,也考慮開一家餐館的令人興奮的可能性。

這些願望體現開放小酒館殘丘法國小酒館裏美國聯邦大街325號130歲的殘丘,芝加哥地標。期待已久的替代瓦諾的愛爾蘭酒吧,在2017年關閉了近30年後,小酒館體現一個酒吧和美食之間的中間地帶。

“小酒館是一個休閑的地方,你可以像你,你不需要擔心任何形式的規則,”約翰·菲爾說。“這是要快速強大的雞尾酒,啤酒、葡萄酒項目,但食物很technique-driven。”

經典法式烹飪技術的熟悉領域行政總廚約翰尼Besch,前大街牛排館在西循環。芝加哥本地人,Besch曾在法國大廚Alain Ducasse煮和詹姆斯·比爾德獲得者菲利普Boulot和勞倫肝。在小酒館殘丘,經驗是明顯的選擇冷盤韃靼牛排和牡蠣等Rockafeller充滿了苦艾酒。

除了新鮮的牡蠣和海鮮,還有熟食店做了現場和切片薄一個世紀機器Besch繼承他的曾祖父,屠夫擁有一家商店在1920年代在南邊。菲爾寄給意大利恢複和驕傲地顯示小酒館旁邊的翻新切片機的開放式廚房。

男廚師圍裙紅切片機切片熟食店。 — 行政總廚約翰尼Besch繼承了他的曾祖父的切肉機,大約1921年。

湯、沙拉和三明治是由經典,已經從一個受歡迎的法國洋蔥湯frisee輔助肥臘肉片黃油Croque夫人。有一些驚喜,就像banh mi俱樂部(shokupan, nduja、泡菜)和勒雷切爾,魯本即興重複熏牛肉和香菜黑麥。大板包括一個與龍蝦頭湯魚湯(配方Besch從杜卡斯),牛排炸薯條,巴黎的湯圓,康沃爾郡的母雞。

而不是逆殘丘建築的獨特的審美,兄弟說他們已經習慣他們的小酒館的布局和設計融入曆史的摩天大樓,由著名建築設計部分公司伯納姆&根。工人被瓦諾的仍然是創建一個120個座位的空間分離的酒吧和餐廳。裝飾流露出一種簡潔的法國風格的深色木製家具、深攤位,黃銅的。它還提供一個開放式廚房,可見大部分斑點在餐廳裏。“我們希望廚師是黨內的一部分,”卡爾菲爾說。“這是符合小酒館的氣氛中,每個人都可以了解食物的廚師和觀察。”

菲爾的殘丘建築是感傷的。兄弟也前律師經營的精品律師事務所建立了六年,看看小酒館是一個期待已久的回歸他們眼中一個“完美的建築。”

的帶領下,通過小酒館殘丘下麵的照片。

小酒館殘丘美國聯邦街325號,上午11點開到晚上11點,周一到周五。