芝加哥牛肉先生的豐富曆史始於卡爾·波諾瓦蘭托

如果詹姆斯·比爾德基金會給予牛先生北河街上不起眼的小吃攤，帶著一個獎——說，命名它之一美國的經典-克裏斯·朱切羅說他不會接受這個獎。

總的來說，精致的餐飲讓祖切羅很不喜歡，從廚房裏的大隊製到品嚐菜單上微不足道的部分。盡管如此，祖切羅說他的父親喬誰死於3月1日——他會責備他的兒子，告訴他閉嘴，如果比爾德基金會來拜訪，就大方地收下獎章。

祖切羅把布沃爾比作朋克搖滾樂隊，顛覆了充斥著糖精流行歌星的音樂產業。他特別將這個樂隊與華盛頓特區的Fugazi樂隊進行了比較。Fugazi樂隊在上世紀八九十年代走自己的節奏，在新貴Dischord Records發行專輯，其中包括《等候室》(Waiting Room)和《給我治療》(Give Me the Cure)等熱門歌曲。

小Zucchero確實記得一個關於他父親的牛肉攤和一位著名廚師的故事，這個故事仍然溫暖著他的心。祖切羅說，芝加哥傳奇大廚查理·特羅特(Charlie Trotter)是“牛肉先生”的常客，他經常從林肯公園的餐廳長途跋涉到River North餐廳。考慮到這一點，Zucchero記得一位顧客，一位遊客，她告訴他她去過Trotter的餐廳，當時她感謝廚師做了一頓“真正的芝加哥食物”。

善變的小鹿應該是被讚美激怒了。他離開桌子，迅速在一張紙條上寫下牛肉先生的地址:“那是你想吃真正的芝加哥食物的地方，”據稱特羅特對用餐者說。

芝加哥的牛肉攤給當地人留下了深刻的印象，通常由像Zuccheros這樣的人物經營。另一個標誌性的攤位是由Chris Pacelli經營的Al 's Beef，他將講述他的家人在芝加哥近西區的芝加哥醫療區向居民出售三明治的故事。30年代的時候，據說他們會拿從當地醫院弄來的屍體部位跟朋友開玩笑。

還有迪克·波蒂略(Dick Portillo)，波蒂略連鎖店的創始人，這家連鎖店有望成為美國的下一個品牌問問在達拉斯等一個小時的人就知道了．Zucchero總結了三人組的成就:“Al創造了它，Beef先生讓它在全國甚至全世界流行起來，而Dick Portillo則讓它在每個州的每個角落流行起來。”

這是看待芝加哥牛肉攤曆史的一種方式。但即使是“牛肉先生”也不隻是表麵上的樣子。雖然餐廳的招牌上寫著“自1979年以來”，但牛肉先生的曆史可以追溯到60年代。Joe Zucchero實際上從Carl Bonovolanto和他的姐夫Tony Ozzauto那裏購買了這個攤位。1963年，他們用奧茲奧托母親瑪麗(Mary)的食譜開了這家小攤。賣了那個攤位後，他們一直是祖切羅的房東，直到他在80年代買下了北河大樓。

為了協助餐廳出售後的過渡，Bonovolanto的兒子小卡爾(Carl Bonovolanto Jr.)在Mr. Beef工作。Bonovolanto和Zucchero都表示，兩個家族之間的關係並不融洽，但至少在公開場合，雙方都很友好。祖切羅堅持認為，在他父親接手公司後，牛肉先生開始了自己的生活。

小波諾瓦蘭托承認，他希望他們能保留River North的空間，因為他渴望投身家族企業。他甚至把父親和叔叔第一次開Mr. Beef餐廳時用過的一把叉子鍍成了古銅色。它被刻在一塊銘牌上，上麵寫著"開創一切的叉子"

最後，Bonovolantos夫婦在荷馬格倫(Homer Glenn)郊區開了一家名為Original Mr. Beef的小攤。大流行打擊了企業，並於2021年關閉。由於許多餐館在新冠疫情期間遭受了損失，因此關閉的做法似乎失去了意義。但小波諾瓦蘭托又回來了，他在一家名為Mugshots的體育酒吧做意大利牛肉和更多的東西，這家酒吧也在荷馬格倫。

但並不是所有的牛肉都是一樣的。有些商店走捷徑。Bonovolanto Jr.稱製作意大利牛肉是一種藝術，是一種不容易模仿的東西——就像全國各地的一些廚師在看了幾集《美國偶像》後找到靈感後試圖做的那樣這隻熊：

小波諾瓦蘭托的堂兄卡洛·波諾瓦蘭托說:“對我來說，它在全國範圍內引起的興趣真是太棒了。”他是公司的首席執行官Buona這是一家專營意大利牛肉的連鎖店。他們大多在郊區，在芝加哥的Streeterville有一家店。

新粉絲可能不會像來自芝加哥的意大利牛肉傳道者(如Bonovolantos)那樣對三明治充滿熱情，但卡洛同意三明治終於得到了應有的回報。

但仍有一些事情讓兩人感到惱火。例如，意大利牛肉不能與費城奶酪牛排相提並論，不要把它稱為烤牛肉三明治。

“製作意大利牛肉需要三到四天的時間，”Carlo Buonavolanto說。“你先醃製，然後烹飪，然後冷卻，切片，你就做出了完美的三明治。”

更準確地說，它是意大利牛排三明治，因為博納和牛肉先生繼續使用上等西冷肉。但對卡洛·博納沃蘭托來說，最讓他失望的是，一些連鎖店不使用牛肉汁來製作肉汁。相反，他們分開混合以節省時間和金錢。他說，這樣可以去除浸泡在肉汁中的肥肉的全麥味。

小波諾瓦蘭托說，他父親和叔叔在1963年開Mr. Beef餐廳時總共隻有16美元。他的叔叔於2014年去世，他的父親於2020年5月去世，當時美國仍在適應疫情期間的生活。小Bonovolanto仍然對他們和Beef先生所取得的成就感到敬畏，並說繼承他們的遺產取決於他:“如果不是他們兩個，我就不會做今天的事情，”他說。

更新:提到了兩個家庭之間的關係。

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