優雅的雞尾酒酒吧將取代埃米特的愛爾蘭酒吧在河西

去年，位於密爾沃基、格蘭德和霍爾斯特德路口的埃米特愛爾蘭酒吧被賣掉了。在老板試圖出售該業務失敗後，這家酒吧於6月關閉。這讓許多人質疑，用什麼來取代已經在西河站了26年的飲水洞。

現在猜測結束了:羅伯·卡茨(Rob Katz)正在合作一個新的雞尾酒吧，這個項目獨立於他作為芝加哥酒店業巨頭聯合創始人的日常工作之外波卡餐飲集團。Katz和商業夥伴Matt Ruder計劃在3月的最後一周或4月的第一周在北密爾沃基大道495號的十字路口開設珍珠俱樂部。他們已經忙著招人在他們等待家具到達的時候。

卡茨設想的雞尾酒吧就像倫敦和紐約的酒廊一樣，擁有時尚的內飾、高檔的飲料和小吃。卡茨說:“馬特和我喜歡從芝加哥的角度來看待它。”“這不是埃米特酒吧，這是一個全新的冒險。”

早在埃米特酒吧之前，這裏就已經是酒吧了。雖然埃米特酒吧從密爾沃基大道(Milwaukee Avenue)的大窗戶裏射進了充足的陽光，但團隊已經掛起了灰色窗簾，讓這個空間保持黑暗和憂鬱:“它的背景非常棒，真的是一個殺手雞尾酒吧，”卡茨補充道。

卡茨說，這個項目最初隻是與魯德公司的一筆房地產交易。他看到了這個社區的潛力，托尼·普利奧羅(Tony Priolo)的餐廳就在這個地區短笛Sogno，比利·勞森道森以及傳奇的意大利餐廳La Scarola。雖然這些餐館是該地區的主要支柱，(沿著有麻煩但很受歡迎的深夜潛水Katz和他的團隊相信他們帶來了一些獨特的東西。卡茨將這種氛圍與他2009年開始在富爾頓市場購買房產時進行了比較:“我對這個社區真的很有信心，”卡茨說。“在不久的將來，這裏將發生一些令人難以置信的發展。”

Shapack Partners已經在Hubbard和Des Plaines進行了自己的開發。該項目將取代以前的救世軍大樓，包括四座塔樓(最高的625英尺)，以及公寓和一家酒店。它被稱為NOMA(代表“市場北部”)，並獲得了市議會十月批準．

當Katz和Ruder買下這棟建築的時候——後者是食品和酒吧世界的新進入者——並不一定對開設自己的酒吧感興趣。Emmit的所有者明確表示，他們沒有興趣繼續經營下去(健康問題和想離開酒店業的想法也有影響)。卡茨曾聯合創辦一家獲詹姆斯·比爾德獎(James Beard)的餐飲公司，他的經曆讓他很難相信另一個實體經營一家酒吧，而卡茨隻是一個房東。

卡茨說:“博卡仍然是我的主要關注點，就像凱文(Boehm)一樣。”“這是一個1800平方英尺的空間;這對我來說真的很小，但這是一個非常有趣的項目。我對此超級興奮。”

這與適合家庭的Boka項目形成了鮮明的對比剛剛在湖景鎮亮相．珍珠俱樂部無疑是“更成熟”的。

Katz和Ruder繼承了一個“鞋盒”大小的小廚房。他們請來了廚師艾薩克·布林，他在博卡餐廳工作過Cira在富爾頓市場和米其林星級餐廳波爾圖在西環。Cira酒店位於霍克頓酒店(Hoxton Hotel)，地下酒吧由Boka經營。懶鳥的Paolo Acuña正在為珍珠俱樂部製定飲品單。前波爾圖首席調酒師曼尼·卡爾德隆是總經理。

主杆和後杆仍作為錨，並已修複。卡茨說他們已經改變了空間的布局。雖然這個概念離附近的酒吧有幾英裏遠，但工作人員沒有拆除任何牆壁。Kehoe設計公司是博卡西環意大利美式餐廳的設計師，真主安拉維塔．一份新聞稿將“豐富的木材色調、落地天鵝絨窗簾、黃銅和皮革”作為裝飾的核心材料。入口周圍還有一個新的立麵。

卡茨寄希望於River West的發展，雖然他不是埃米特的常客，但他希望他的團隊可以建立一些持久的公司。

卡茨說:“如果我們的壽命隻有埃米特的一半，我們就足夠幸運了。”“他們在那裏待了很長、很長時間。”

珍珠俱樂部(Pearl Club)位於北密爾沃基大道495號，計劃於3月底或4月初開業。