一家家族經營的素食塔奎裏餐館來到安德森維爾

就在北河開了第一家餐廳一年後，Penelope 's Vegan Taqueria在安德森維爾開了第二家店

新餐廳將於3月14日在克拉克街5204號開業。店主兼廚師胡安·利桑德羅·拉米雷斯在以230瓦的溫度開業之前，曾經營了四年的快閃店。2022年在北河的芝加哥大道。他的taqueria提供以植物為基礎的墨西哥街頭小吃，從各種由花椰菜、拉燕麥和大豆製成的玉米餅，到目前顧客最喜歡的pambazo，一種三明治，麵包蘸著瓜希羅醬，然後填上土豆、洋蔥、香菜、奶酪、鱷梨和你選擇的大豆西班牙香腸或asada。

“第一個佩內洛普，我覺得就像一個成功的實驗。我們知道菜單，氛圍，音樂，一切，”拉米雷斯說。“所以另一個地點是更先進一點的。”

菜單不斷更新，主廚Ramirez嚐試用純素食材重新製作他童年時喜愛的墨西哥菜。就在幾個月前，顧客們對蘑菇quesabirria搭配蔬菜蘸湯吃得過意不去。

拉米雷斯補充說:“我們每天都在努力想出一些新東西。“口味很簡單，像科米諾、ajo、西紅柿、智利。這些食材，如果你知道如何正確使用，味道真的很好。”

不過，在去除肉類產品時，這個過程並不是簡單的一對一替代。“我們有食材，但如果換成大豆或拉燕麥，味道就完全不同了。這就像反複試驗，”拉米雷斯補充道。在正式推出菜單上的任何菜品之前，他會為10位不同的人提供一道菜作為最後的測試。“如果他們都喜歡，那就意味著我們得到了一些好東西。”

拉米雷斯22歲開始在餐館工作，但沒有接受過任何正規教育，他從其他廚師那裏學會了廚房的方法。他通常同時做兩份工作，他沉浸在烹飪的新領域，在導師的指導下探索自己的好奇心。

“我來自一個隻知道香菜和jalapeños的世界，現在我要去一個世界，‘哦，就像現在，羅勒!羅勒是什麼?那是什麼?’一切對我來說都很有趣。”

到了自己動手的時候，拉米雷斯帶來了15年在各種餐廳的經驗。2018年，他在芝加哥開設了一家快進素食街頭食品店，並帶著他的墨西哥卷餅和elotes在不同的素食市場巡回演出。正如拉米雷斯所說，整個計劃幾乎在開始之前就結束了。這是他們第一家快閃店的早上，拉米雷斯和他的妻子帕洛瑪正把他之前準備好的所有食物裝上卡車。活動從上午10點持續到下午3點，下午2點他還有工作要做。當時正在下雪，當他的輪胎旋轉時，汽車陷入了雪泥中。兩人想，“我們回家吧，把這件事忘了，”但相反，他們堅持了下來，最終來到了活動現場。不到兩個小時，票就賣光了。

“我意識到我有一些有價值的東西。有像我這樣的人在奮鬥，而我有人們想要的好產品，”拉米雷斯說。“這促使我說，‘我現在在這個賣肉的行業，但很快我就會離開。’”

兩人繼續白天工作，周末開快閃店，隨著菜單的逐漸擴大，他們贏得了一批忠實的粉絲。2021年，他們開始尋找餐廳租約，但一切都超出了他們的價格範圍，直到一位朋友幫他們聯係了一位業主，這位業主在River North的空間已經空置了四年。他們傾盡畢生積蓄來建造這個空間;一切都需要更換。但是房東把鑰匙給了他們，並告訴他們可以做任何他們想做的事情。

素食玉米餅店在芝加哥找到了自己的利基市場，它們都采取了不同的做法。唐Bucio的本月初開業在洛根廣場。佩內洛普餐廳的菜單反映了拉米雷斯在25歲左右決定不吃肉。就在這個時候，他開始質疑自己的食物從何而來，並決定不吃肉。然而，事實證明，繼續在非植物性菜單的廚房工作是具有挑戰性的。

“想象一下在餐館工作，那裏有肉，你必須品嚐食物。在那種環境下工作非常困難，”拉米雷斯說。

這對夫婦努力開發了一個以墨西哥城為靈感的播放列表:西班牙流行音樂，西班牙搖滾，以及拉丁熱門歌曲的混合。在邁阿密，一位名叫Senkoe印象深刻他們。他的作品甚至出現了在一個很受歡迎的Xbox賽車遊戲裏帕洛瑪·拉米雷斯說:“我們馬上就知道我們想讓他來芝加哥為我們創作壁畫。”

在River North, Senkoe畫了一幅壁畫，上麵有三隻蜂鳥，代表拉米雷斯一家和好運，兩隻較大的鳥保護著嬰兒。安德森維爾的一幅壁畫也將以鳥類為主題。

在River North開業之前，最後需要決定的是名字。考慮到未來可能擴大業務的想法，芝加哥素食街頭食品感覺更像一個公司的名字，而不是這個具體的冒險。胡安尼托的素食塔奎裏亞餐廳也在考慮之列，但後來又有了別的想法。

拉米雷斯說:“我們決定把《素食街頭小吃》作為爸爸媽媽，佩內洛普就像女兒一樣，是我女兒的名字。”

拉米雷斯夢想著把生意做得比佩內洛普更大。以芝加哥素食街頭食品為品牌，他希望有一天能開設其他專門經營tortas或paletas等食品的企業，這樣他們就可以把他們的口味帶到城市的其他地方。

Penelope 's Vegan Taqueria位於5204 N.克拉克街(5204 N. Clark Street)， 3月14日周二以BYOB的形式開業。

Penelope 's Vegan Taqueria

西芝加哥大道230號，郵編:伊利諾伊州60654 (312) 265 - 0400 訪問的網站