一個有前途的年輕廚師情節在林肯廣場的新課程

基督教獵人看起來繼續伊利亞娜裏根的米其林星級的遺產伊麗莎白

當基督教獵人被選為一個詹姆斯胡須獎半決賽選手上個月在東北最好的廚師,他已經投入了他的注意社區表在華盛頓,康涅狄格,訓練他的副廚師長接管廚房。但是榮譽不給獵人任何停頓在他準備搬到芝加哥執掌工作室,新餐館品嚐菜單取代米其林星級伊麗莎白。

“不是說壞話我以前的雇主,但我知道我的時間到了,”亨特說。“近三年來我非常喜歡那裏,但當工作室工作,這對我來說似乎是一個完美的工作。”

蒂姆·萊西接管了伊麗莎白的所有權從廚師和創始人伊利亞娜裏根COVID-19暫停後室內餐飲2020年在芝加哥。裏根和她的妻子安娜·哈姆林的離開這個城市馬利筋客棧,他們的床和早餐在密西根上半島裏根也追求寫作生涯(她的第二本書最近發布的萊西和裏根以來朋友一起報》向三人在埃文斯頓工作室,工作室借那家餐館的名字和主人亨利Adaniya的哲學,他給Grant Achatz開始。

“(亨利)是找到那些時間和給人們機會和空間去做他們熱愛和擅長的事,”雷斯說。“我與基督教的原因之一是我喜歡他,想給他做他興奮的機會。我覺得是時候讓他有槍。”

從一個農村小鎮——華盛頓大約有4000居民,穩住在芝加哥一家美食餐廳是一個前景令人生畏的獵人,但是他有經驗建立自己在新環境中。獵人是一個肯塔基州的萊克星頓,本地和在普萊西德湖別墅在紐約和Weekapaug客棧在羅德島,兩座&城堡豪華酒店。他第一次訪問華盛頓和一個朋友從他的查塔努加,田納西州,寄宿學校,獵人在社區申請職位表,當他在2020年找一份新工作。

“我總是從一個地方的尊重和謙遜,因為這不是我的家鄉,但是當我到達一個地方,我總是試圖代表真的和使用當地的食物和試圖成為社區的一部分,”他說。

萊西與獵人後,廚師對在線招聘廣告。獵人說他是受到“空白畫布”的獨特組合一個新的餐廳開在具有裏程碑意義的空間。不過,他等了幾天後看到清單之前回應,因為他認為他缺乏憑證知名餐館會取消他。

“廚師伊利亞娜的曆史後,這是一棟建築,已經做了一些很好的食物,”亨特說。“後麵有很大的壓力,但這隻是對我來說似乎是一個自然進化。”

萊西說獵人吸引他作為候選人,因為他的烹飪方法社區表是類似於伊麗莎白。獵人改變了菜單在社區表每隔幾周,利用該地區的許多地方附近的農場和釀酒廠同時也將全球風味。

“我隻是很喜歡,他的頭在他試圖做什麼食物,”雷斯說。“我們做了一個品嚐,味道真的很緊,複雜而不被壓倒性的。”

在列克星敦,獵人有美好的回憶清潔綠色客廳地板上報紙,他的媽媽,結合南方食物與家人的菜肴在辛辛那提的根源。她也將他介紹給墨西哥食物,他生動地記得香菜的爆炸,石灰和洋蔥,他打開鋁箔第一塔可。

”媽媽真的會帶回一些塗料食物從一個不同的國家,我從來沒有嚐試過的,”亨特說。”她培育各種類型的食物感興趣,不僅僅是我長大的。”

伊麗莎白的大部分員工將繼續在工作室工作,品嚐和獵人會見了團隊,繼續聯係之前,他的舉動。

“我進入一種文化以及設置,所以了解每個人在個人層麵上是最重要的部分,因為沒有一個團隊,沒有餐館,沒有廚房,或類似的東西,”他說。

獵人將直接在裏根的腳步,當工作室打開的馬利筋客棧彈出跑到2月14日以160美元品嚐菜單。

“基督教移動800英裏,所以有很多的物流已經發生,”雷斯說。“我們以前這個時候進來了,我就發短信給伊利亞娜,問她有沒有興趣和她能使它工作。”

裏根關注利用成分在中西部票價覓食和獵人也將集中在當地采購。他試探性的初始菜單開始與當地的啤酒和奶酪與harissa-marinated甜菜和煙熏白魚沙拉。

“冬天有點困難,但食物是不會有什麼能讓我興奮最簡單的路線,”亨特說。“當我對蒂姆說,我做的第一件事是開始討論供應商和查找之前的供應商,這家餐廳已經使用,接觸,剛開始看分布列表和可用性所以我可以開始在建立菜單。”

菜單將繼續有六個好吃的課程和甜點。提出菜肴包括酵母豆蔻與鞭打高粱麵包黃油,海帶和pastrami-spiced排骨,和烤蘑菇和洋蔥pierogi——裏根的簽名的敬意。糖果可能將鵝肝焦糖布丁和微型冰淇淋三明治。在伊麗莎白,餐廳將提供酒和不含酒精的配對。

伊麗莎白獲得它第一顆米其林星一年之後於2012年開放。米其林核查人員更新狀態兩次裏根離開後,取而代之的是行政總廚伊恩·瓊斯。

“當他們做了2021顆恒星,幾乎每個人都誰還開放了一個前年有一遍,”雷斯說。“當我們是去年,我覺得這肯定是我們的。這不是遺產。我非常,非常激動和自豪。”

獵人也希望獲得詹姆斯比爾德識別工作室。

“我們的目標是推動食品我想確保我代表我想做什麼,支持當地,但是有很酷的,很棒的口味去,”亨特說。“我認為,如果我們這樣做的正確方法,讚美會,不管可能。”

黑人廚師仍然未被充分代表的美食,但獵人說他受益增加識別的貢獻顏色使該行業的人。胡子被迫認識到這一點後,取消獎在2020年和2021年;組織開展審計在看到2020年的零在23個類別獎是黑人。(獲獎者不公開。)

“這是表明沒有一個黑人廚師做不到的菜,”他說。“如果你是一個廚師,你是一個煉金術士的食物。這個想法是為了繼續推動黑人廚師的想法,給他們應有的空間。我很高興成為其中的一部分,在理想的情況下推動各種顏色和背景的廚師的想法。”

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