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上個月，吉娜和安迪·卡利什的舉動讓素食主義者們越來越擔心宣布關閉他們在上城區開了六年的Kal 'ish餐廳。但素食主義者可以把這些擔憂放在一邊，因為這對夫婦準備推出一種不含肉和乳製品的替代品，價格為1313 W。威爾遜大道。
這家名為Sephardic Sisters的新餐廳將在3月2日(周四)正式開業之前，在周末進行短暫的預覽。餐廳空間進行了外觀上的改變，包括重新刷上了茄子紫色和奶油色的油漆。
吉娜·卡利什說，Kal 'ish的生意在疫情挑戰中保持穩定，但這對夫婦開始覺得餐廳不再代表他們最初的願景。有限的步行交通侵蝕了社區氛圍，對蔬菜的需求減少了，取而代之的是富含澱粉的舒適食品。吉娜·卡利什說:“關閉一家正在運營的企業並不容易，但(卡爾什)感覺不再像我了。”“我想對我們正在做的事情感到興奮，並對它非常誠實。”
與此同時，吉娜·卡利什(Gina Kalish)開始重新關注一個被她推到腦後的想法:一個提供“辛辣素食小吃”的休閑場所，受到西班牙裔和米茲拉希猶太人的重大影響。
西班牙裔猶太人(Sephardim)是起源於伊比利亞半島的西班牙人和葡萄牙人。這些社區在1492年西班牙宗教裁判所期間遭受驅逐、處決和暴力強迫皈依天主教。幸存者逃到突尼斯、摩洛哥、土耳其、希臘和巴爾幹半島等國家。就像埃及、伊朗、黎巴嫩、也門和敘利亞等國的米茲拉希人一樣，西班牙係猶太人也有發達的美食他們將家庭主食與居住國流行的食物結合起來，並根據宗教飲食要求進行了調整。
吉娜·卡利什想提出一個相反的觀點山姆和格蒂餐廳這家新餐廳提供了一種不同風格的猶太用餐，菜單上有配有沙拉三明治和葡萄葉的金色飯盒;光滑的鷹嘴豆泥，裏麵有蔬菜、新鮮的味噌和香草;還有近12種salatim，這是一個涵蓋各種沙拉、蘸醬和醬料的總稱。
“我對烹飪的熱愛在於新鮮、有活力、生的食物，”她說。“我出生在墨西哥城，但我的血統是西班牙和意大利。過去，當我去地中海、以色列和北非旅行時，我真的大開眼界——這些(食物)是我愛吃的，這就是我的飲食。”
在許多美國人的心目中，德係猶太人風格的熟食店——鹹牛肉三明治和炸土豆餅的天堂——代表著猶太食物。曼尼餐廳(Manny 's)和百吉餅餐廳(the Bagel)等芝加哥老牌餐館將東歐猶太移民的食物融入了當地人的日常生活，甚至在該市非猶太人占多數的人群中也引發了舒適的懷舊之情。但猶太人是一個散居的民族，在全球各地都有社區，每個社區都有自己獨特的烹飪方法。
吉娜·卡利什不是猶太人，但她的曾祖父是西班牙猶太人。她的靈感來自那段曆史以及她丈夫的相似背景。她的丈夫與這種烹飪方式沒有種族聯係，而是利用了他與伊拉克猶太人和穆斯林鄰居一起吃飯的童年記憶，其中一些人從他的希伯來語學校滿是藤蔓的牆上買到了葡萄葉。
安迪·卡利什說:“我有個壞習慣，總是在別人做飯的時候在他們身邊轉圈，所以我很小的時候就學會了做沙拉三明治、葡萄葉和巴巴加努什。”
吉娜·卡利什(Gina Kalish)是一位狂熱的麵包師，她將在Sephardic Sisters嚐試橙色和玫瑰花果仁蜜餅和芝麻醬乳脂布朗尼等甜點。他們還將提供茶，包括香菜冰茶和漆樹甜茶，並希望在春季增加一個果汁吧。
西班牙係的姐妹， 1313 w。威爾遜大道，計劃於3月2日周四開放。