一個熟悉的芝加哥名字帶著玉米粥板回家

在離開芝加哥四年後，主廚Steve Chiappetti終於回歸，引領了對烹飪的重新構想阿爾伯特在斯特維爾的EMC2酒店。

Chiappetti的名字為芝加哥人所熟知。Chiappetti的祖父創立了Chiappetti Lamb & Veal，這是霍爾斯特德街(Halsted Street)上最後的牲畜飼養場之一。廚師Chiappetti一生都在食品生意中度過，為自己贏得了聲譽芒果餐廳開業於1996年至2000年．在芒果工作期間，他獲得了1997年詹姆斯·比爾德獎(James Beard Award)年度最佳廚師提名。

他的簡曆中有許多備受喜愛的芝加哥餐廳的墓碑，包括Rhapsody、Café Le Coq和J. Rocco’s Italian Table。Chiappetti最終離開了芝加哥。最近，他在拉斯維加斯的哈拉餐廳(Harrah’s Las Vegas)擔任行政總廚。

“這個機會來了，這是一個如此有創意、獨特的空間，我喜歡它，”Chiappetti說。“我想這是一種回歸，不僅僅是回到芝加哥，而是真正回到黃金海岸，我在那裏度過了很多職業生涯。”

艾伯特酒店開業了2017年5月的一星評價從論壇報當時的美食評論家菲爾·維特爾。餐廳開張才一年雇傭拉裏·費爾德梅爾他帶領廚房取得了更大的成功。費爾德梅爾在社交媒體上贏得了盟友上雞腿這使鳥的腳和爪子保持完整這一趨勢已成為2010年代高級餐飲的標誌．對許多人來說，這證明了市中心的酒店餐廳不必把菜單簡化，即使對斯特維爾的遊客也是如此，但費爾德梅爾卻不這麼認為接著去了布裏斯托爾號在巴克敦，它在新年前夜關門。

大流行給餐館和酒店帶來了混亂。艾伯特酒店一直以較低的容量開放，甚至提供服務家庭廚師和調酒師的小貼士．現在，距離2020年3月已經過去了近三年，阿爾伯特餐廳已經準備好與Chiappetti一起重新開業，他已經開始以行政總廚的身份嶄露頭角。

Chiappetti在阿爾伯特酒店最初的改變之一是重新定製餐廳的菜單，以家庭風格的選擇為特色。這些較大的菜肴包括24盎司的帶骨肋眼和玉米粥板，兩者兼備及時適應板式食品還有一個回調傳統的意大利玉米粥派對Chiappetti回憶起他的童年。Chiappetti說:“這樣就變成了整個家庭環境，就像你在自己家裏吃飯一樣。”

服務是chiappetti餐廳強調的另一個方麵。他說，他希望服務員們能在工作中展現自己的個性。“我告訴他們的第一件事是，‘我喜歡你的個性，我希望你在餐桌上展示你的個性和個性。’”“我不是來同質化它的……它給人一種做作的感覺，在這個行業裏一直都是這樣。”

Chiappetti有意地通過精心挑選傑出的前台員工來活躍餐廳氣氛。據Chiappetti說，他的改變已經開始引起顧客的共鳴。自從這位廣受讚譽的廚師實施了他的哲學，艾伯特酒店已經看到了越來越多的大型派對預訂慶祝場合，包括商業勝利，生日和周年紀念日。

在他的職業生涯中，Chiappetti說他看到這個國家的餐飲公眾在品味上變得越來越複雜，也更願意在餐桌上接受挑戰。格蘭特·阿查茲用分子美食震撼了芝加哥開餐廳2005年開業。現在，在新冠疫情流行的世界裏，Chiappetti認為，客人在外出就餐時接受挑戰的意願已經有所減弱，這就是為什麼阿爾伯特酒店開始看到舒適用餐的新方法取得成功的原因。

“食客已經變了，就是這樣。他們成長了。”Chiappetti說。“他們希望在一定程度上受到挑戰……他們更希望看到的是，‘我要出去，我想知道我的錢是否物有所值。’”

四方

阿爾伯特

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