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Minahasa,一個印尼大排檔的生意越來越好從廚師約翰·阿維拉家的虛擬地點進入室內空間複興美食堂in the Loop，將在經營兩年多後關閉。阿維拉宣布，活動的最後一天將於2月24日(周五)在S.克拉克街125號舉行在Instagram．
阿維拉說，就像Loop地區許多餐館和酒吧關閉的情況一樣，這個問題源於工人們慢慢回到辦公室時人流量有限。他說:“市中心附近的入住率根本達不到應有的水平。”“我們還沒有看到數字，所以現在真的是不可持續的。”
盡管這家餐廳離開了Loop，但阿維拉計劃繼續為Minahasa的成功而奮鬥，並希望在鎮上繼續經營彈出式餐廳。阿維拉看到了一條成功之路Boonie食物他也是複興派校友。菲裔美國人攤位找到了一個永久的空間，並發起了眾籌活動。阿維拉的目標是籌集5萬美元在GoFundMe他說，聽到朋友和支持者想要幫助協調活動，這很令人鼓舞。
“希望這隻是道路上的一個顛簸，”他說。“我很抱歉我不能在這裏保持開放，但這不是我想要描繪印尼食物的方式。希望我能有機會在實體店更好地表達自己，更好地表達中國文化。”
靈感來自印度尼西亞北蘇拉威西山區的米納哈薩半島的美食——他母親(被稱為貝蒂媽媽)的出生地——阿維拉最初構想的是米納哈薩在2020年秋天離開副主廚職位後不久經由意大利在大流行期間裁員。作為一名資深的芝加哥廚師，他以自己的印尼裔菲律賓裔美國人傳統為主題，推出了一份充滿情感的菜單，包括soto ayam(一種金色的雞湯，上麵堆著配料)、辣ayam tuturaga(雞肉、黃咖喱、檸檬草和酸橙葉)，以及蒸甜香蘭和椰子層糕。
到2021年初，這對母子團隊在複興餐廳(Revival)裏搶到了一個位置，成為這座城市裏罕見的印尼美食前哨。人力車共和國於2020年在林肯公園關閉，當時的親子合作夥伴克裏斯·裏德和普裏西拉·裏德Bumbu Roux作為這座城市唯一的印尼餐廳(Bumbu Roux仍然有一輛餐車和快閃店Politan行食品大廳已經關閉)。近年來，芝加哥有一小群人試圖將東南亞美食推向市場，阿維拉就是其中之一。客店)土生華人餐廳Kapitan林肯公園，柬埔寨廚師Ethan Lim (赫莫薩)和莫娜·桑(Khmai高級餐廳)，以及兄弟姐妹Stacy和廚師Keo Seuamsothabandith (老撾到你的家）.
複興食品大廳在2020年以新貴餐廳為中心，為其供應商陣容提供了像Minahasa這樣的新貴餐廳，在許多餐廳退出大廳後，為Loop場地提供了一種動態的感覺，因為需要在不確定的時期保護資源。隨著Minahasa和Bonnie Foods的退出，中心16英寸(Dusek ' s，友好的披薩(例如，MONEYGUN)有一些較大的職位空缺。
與此同時，顧客們有十天的時間在環區品嚐貝蒂媽媽的雞蛋卷。