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在餐飲業動蕩的世界裏，計劃很少能順利進行，但對Sueños的斯蒂芬·桑多瓦爾來說，夢想正朝著正確的方向前進。
桑多瓦爾，他和裏克·貝勒斯一起在莉娜布拉瓦啟動的他將在2021年推出Entre Sueños快閃店這是一個有14個座位的公共美食係列，受到墨西哥、下地中海、西班牙和亞洲的影響。Sandoval會冒險到私人活動空間外烤烤乳豬，給食客留下深刻印象。
2022年，桑多瓦爾將業務轉移到西環路的Soho House，俱樂部工作人員改造了二樓的酒吧空間，並為其住院醫師項目擺滿了桌椅，Soho的機會．桑多瓦爾創造了一個更休閑的菜單，每天都有一個玉米煎餅和令人眼花繚亂的mariscos和tostadas。他把這種更休閑的經營方式稱為Sueños，因為他的精致餐飲係列以臨時快閃的形式繼續下去。
Sueños的六個月停留時間延長到2023年，桑多瓦爾得到了支持者的認可，包括論壇報評論家Nick Kindeslperger．實習的目的是讓冉冉升起的廚師有機會體驗經營餐廳，並對他們的運營和菜單進行微調，希望畢業後離開餐廳，經營自己的餐廳。
現在，隨著Sueños與Soho的協議將於5月到期，桑多瓦爾的團隊已經做好了準備:他們已經搬到西鎮，接管了1235 W的一個空置的餐廳空間。宏偉大道。這是一個雙重概念，還有一家名為Diego的休閑餐廳，提供的菜單與Soho的日常服務類似。其中包括墨西哥卷餅，桑多瓦爾剛剛從菜單上刪除了它，為可能出現在西鎮新店的實驗騰出空間。
“一開始隻有14個座位，很難賣出去，”桑多瓦爾說。“現在它有點升級了。”
他們在一樓有75個座位，還有一個50個座位的露台。Entre Sueños的精神將繼續在Sueños的公共晚餐中延續，其中包括點菜菜單和某種形式的品嚐菜單。桑多瓦爾可能會對每次聚會的最低用餐人數進行限製——很難證明為一名用餐者分解乳豬或坎帕奇肚的成本是合理的——他可能會想出一種方法，讓較小的聚會用較小的份量品嚐公共體驗。
對於Sueños的退出，Soho House的一位代表說，他們正在研究一個新概念，希望在6月推出。5月7日星期日是West Loop俱樂部Sueños的最後一天。
桑多瓦爾已經找了幾個月的地點，但桑多瓦爾對格蘭德大道的地址非常感興趣。然而，他的團隊在與房東聯係方麵遇到了困難，因為當地人通常都說他對出租這個空間不感興趣。當桑多瓦爾終於與他取得聯係時，他邀請他在Soho共進晚餐:“現在他是一名投資者，”這位廚師說。
在Sueños現在的位置，食客們會發現一係列的海鮮，可能會讓他們想起日本壽司的準備，尤其是質地和醬汁。桑多瓦爾說，日本的影響是有意為之的，他希望在西城餐廳秋季開業之前，到國外去尋找菜單上的靈感。1月初，他前往墨西哥進行研究，他將在Soho餐廳慢慢推出新菜肴。
桑多瓦爾想讓他的員工保持完整，但在5月蘇活區的常駐實習期結束和秋季西鎮開業之間，這可能是一個很大的要求。現在，他正在參加餐廳運營和設計的速成班，這些方麵他在廚房工作時沒有太多接觸。
Sandoval說道:“作為一名創意人員，你會被藝術所吸引，並對此有所欣賞。“我真的很信任我們參與進來的人，我隻是給他們一點建議，但我不想成為他們創造力的打擊者。”
隻有迭戈，1235 W。格蘭德大道，計劃秋季開業。