法國波卡和廚師丹尼爾玫瑰追求完美與新芝加哥啤酒店

“法式烹飪的聲音是“早上好,”廚師說丹尼爾玫瑰,躲避在廚房,而遊客穿著他們最好的派對衣服塞進勒選擇周三開放黨在北方河流。

勒選擇預期的法國餐廳開放從玫瑰和周六波卡屢獲殊榮的餐廳集團公司與著名的廚師斯蒂芬妮·伊澤德和朱塞佩Tentori。有一個輕微的憂鬱勒從Tentori選擇即將到來的GT魚和牡蠣。海鮮餐館關閉在新年前夕12年之後運行。

波卡了安置SushiSambaRio和餐廳空間,最近,瓶裝的金發。波卡不說如果燒鼠尾草,但它確實讓設計公司AvroKo改造井和伊利諾斯州的兩層餐廳角落裏根除之前的租戶的任何蹤跡。樓上是一個私人房間504年雙打作為一個酒吧呼籲預處理和餐後酒。

玫瑰在他的廚房員工不吝溢美之詞,大多是說西班牙語,他們是如何拿起很多關於法國菜在一個短的時間。這並非總是如此。去年12月,他打開咖啡館巴斯克在洛杉磯,他與芝加哥的第一家餐館波卡餐飲集團。由於各種因素,包括位置,這是一個挑戰,找到工人。在芝加哥為選擇,羅斯說。

紐約人知道從米其林星級Le Coucou。他說,紐約和洛杉磯,他(羅斯在芝加哥的郊區長大,花費大部分時間在巴黎),這兩個美國城市的兄弟姐妹:“芝加哥本身是不同的,”他說。

很多不同類型的烹飪可以發生在一個法國小酒館,和玫瑰是最好的方式保持真實的芝加哥和利用200多座位在勒選擇。玫瑰喜歡描述啤酒店的使命是“提供最高水平的食品和服務最多的人。“在芝加哥期貨交易所(cbot)的影子——僅僅一英裏南熙熙攘攘商務部成為主題。Brasseries不隻是對法國食品服務,羅斯說。標誌性經由牛排館是美國,為群眾提供排在黃金海岸上有時瘋狂的速度。

知道,玫瑰說勒選擇後不會獎項,但目標的法國定義完美。這是什麼意思?羅斯指出,他最喜歡的餐館在城市裏是盧•米切爾的西方循環早上潛水,於1923年開業。有更好的早餐選擇在城市裏嗎?也許,但其卑微的氛圍和可靠的菜單,盧米切爾的達到一定程度的滿意度,就等同於完美。顧客會發現菜他們會渴望,這將導致重複業務。

未來的餐廳,他說。不知名廚師微觀管理廚房,廚師是傳遞知識和信任他們把最好的菜。這是一種優雅的方式說餐廳將使用更多的顧問,一種趨勢芝加哥已經看到。玫瑰,誰說自己是“從伊利諾斯那個家夥”誰說法語,已經精通文化交流的方式維護法國的烹飪傳統。在巴黎,希臘移民是廚師,他們很可能大多數負責那些頹廢的食物美國人預計在法國。玫瑰滔滔不絕地說有機會分享他在巴黎學習與芝加哥廚師:“他們隻知道他們會在電視上展現,”他說。“然後我告訴他們真實的東西,他們說“哦,我明白了!”

看著菜單,有一個可靠的法國經典的集合。玫瑰談論如何廚房需要釘一個簡單的菜像扇貝(Le選擇的是烤法式咖喱和塊根芹泥)。他也高興找到一個可靠的香腸製造商Avondale的Kurowski香腸店,這讓他想起了他在歐洲發現的熏肉。包裹肉出現在了choucroute strasbourgeoise。的甜點是來自新波卡糕點凱西杜迪主任。

波卡-芝加哥打工廠負責的女孩和山羊-芝加哥開幕以來這是第一次真主安拉維塔在2021年首次亮相。它還與玫瑰,在洛杉磯開了咖啡館巴斯克在紐約和激光狼。玫瑰和波卡準備讓他們的業務關係在2020年1月,但大流行有其他的計劃。看看下麵的菜單和一些菜。羅斯指出,這家餐廳是一個家庭的事情。

勒選擇n .井街504號保留可以通過OpenTable。

波卡餐飲集團