一家來自加州的米其林壽司店抵達芝加哥

包括兩個人的餐飲集團米其林星級餐廳在加州，將為前者帶來10個座位的omakase體驗泔水旅館在西河的空間。手工壽司該公司位於加利福尼亞州聖巴巴拉市，擁有一星評級。該公司計劃於2月初在中西部開設首家分店。

廚師菲利普·弗蘭克蘭·李和妻子瑪格麗塔·卡拉斯·李一起經營著Scratch Restaurants Group，他的壽司製作方法是基於他90年代在洛杉磯聖費爾南多穀的成長經曆密集的濃度日本以外的壽司店

李說:“實際上，我13歲的時候就決定長大後要成為一名壽司廚師，所以我開始買書，在家做壽司。”manbetx万博软件“隨著時間的推移，當我開始構思這家餐廳的概念時，我做了很多研究，不僅研究了omakase是什麼，還研究了它的來源。理想是什麼?傳統是什麼?”

為了實現這個夢想，李走了一條迂回的路。2010年，他搬到芝加哥與洛朗·格拉和萵苣娛樂你企業的好評L2O並與Alinea集團短暫合作準備工作下一個餐廳的開放。李和他的妻子打開了刮條2013年在比弗利山莊開了一家隻提供品嚐菜單的餐廳。四年後，他把酒吧後麵的辦公室變成了一個有8個座位的壽司吧。

“我對我妻子說，‘我想我已經準備好做壽司了，’但後來我就害怕了，我就想，‘嗯，沒有人會喜歡它的。我隻是一個年輕的白人孩子，”李說。

這家餐廳沒有名字、電話號碼或網站。顧客們會在下午3點出現，在黑板上的24個位置上寫下自己的名字，然後在他的三個座位中的一個座位上預訂一個位置。李說，這個係統的靈感來自於他很多個晚上用25美分預訂了二樓的台球桌不忠實的這家朋克搖滾酒吧位於林肯公園。這是一個非常巧妙的操作候負責Sushi by Scratch六家店的預定。

李說:“我們的目標是把這種微型餐廳不斷發展壯大，有朝一日成為全國乃至全世界最受歡迎的餐廳。”

每間餐廳供應17道菜，包括6道李的招牌菜，比如塗有甜玉米布丁的hamachi，上麵撒有Kallas-Lee的酸麵包屑。

李說:“Hamachi是一種更甜的魚，所以玉米真的能提高它的甜味。”“這是一種更柔軟的魚，所以酸麵團在上麵增加了一點紋理，酵母的酸味可以平衡你添加的額外甜味。”

開業廚師都是內部提拔的，他們和李一起設計剩下的菜單。例如，Montecito的廚師提供烤escolar菜，上麵有菠蘿、塞拉諾、柚子可修、酸橙和香菜(它的靈感來自al pastor玉米卷)。李說，雖然壽司店在大米和魚的質量上存在競爭，但它們真正的區別往往在於廚師在親密用餐時與食客建立聯係的方式。

“傳統的做法是，廚師會講述他們的童年故事和他們成長的社區，”李說。“我認為，我能做的最真實的事情，不是講述別人的故事，而是根據我成長過程中的味道來講述我自己的故事。”

李的團隊原本是去西鎮的，但在找到Swill Inn酒店後，他們迅速改變了目的地。這家酒吧的老板希望找人接手Swill Inn的運營，但卻找到了Sushi by Scratch。Lee的團隊計劃在更大的空間裏設計另一個概念，但還沒有準備好分享細節。未來幾周，他們將在Swill Inn酒店做一些表麵上的改變，為快速過渡做準備。

River West空間將與Lee在其他地點所做的工作相結合，他為體驗帶來了一些戲劇性。餐廳的窗戶上掛著窗簾，迎接食客的是一張牌子，上麵寫著“Scratch Restaurants的壽司”。隻接受預約供應。請按鈴服務。”按下蜂鳴器後，他們將被帶到一個有18個座位的威士忌酒吧，享用混合了日本威士忌、清酒、生薑和酸橙的歡迎雞尾酒。

然後用餐就轉到真正的壽司吧，那裏有三名廚師和一名調酒師。晚餐通常需要兩個小時左右，如果時間允許，還可以在這頓165美元的晚餐結束時再加幾塊魚。單點飲料可與三種飲料搭配選擇-清酒，日本威士忌，或混合三種清酒，兩種小雞尾酒，和啤酒。

他說:“我們實際上在最後到達陸地，啤酒和一些烤肉搭配起來非常棒。”“我在看菜單和選擇時會焦慮，因為如果我選錯了怎麼辦?我怎麼知道?我們建議直接進行自動駕駛。”

Sushi by Scratch餐廳，北密爾沃基大道415號，計劃於2月8日開業。

泔水旅館

北密爾沃基大道415號，郵編:伊利諾伊州60654 (312) 526 - 3952 訪問的網站