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芝加哥的Time Out Market將在本月晚些時候打破傳統，推出一家提供全方位服務的餐廳，這與這家已有三年曆史的食品大廳裏的休閑攤位截然不同。從兩周後開始，顧客可以從二樓到達英靈殿S.K.Y.主廚Stephen Giillanders，這家餐廳提供11道菜的品嚐菜單。
“這是毫不留情的，”Gillanders說。“這是我目前能做的最好的食物，也是我職業生涯到目前為止的發展。”
瓦哈拉將提供食堂的第一個高檔選項與餐桌服務。需要保留通過超越66座與14座廚師的櫃台，提供品嚐菜單和點菜選項。他們希望樓下休閑的環境能吸引那些通常對高級餐廳不感興趣的好奇顧客。
Gillanders並不是專注於一個特定的地區或烹飪類型。Gillanders希望英靈殿能與食物大廳相輔相成。如果音樂廳要舉辦十月節活動，他可能會拿出自己的表演曲目，奉上一兩道德國菜，為主題增添樂趣。但餐廳是一個獨立的實體。開業菜單將以日式扇貝配棕黃油、鰹魚和金針菇為特色，還有熏乳清幹酪配海膽、鵪鶉蛋和海苔。但吉蘭德斯並不想讓食客們吃太多異域的食材:“我們不會讓對奢侈食材的古老堅持取代對某些食物本身更好的食材，”吉蘭德斯說。他說，如果五花肉比鵝肝效果更好，他覺得沒有理由使用後者。
這裏會有葡萄酒搭配，雖然有一個小的雞尾酒單，但並不是特別強調，因為Time Out不想搶走食品大廳其他酒吧的生意。甜品將由上海國際酒店的糕點師塔圖姆·辛克萊製作。
瓦哈拉還讓吉蘭德斯有機會做一些他從未吃過的東西:菲律賓菜。他說，他的母親一直在質疑他為什麼沒有在菜單上融入他的傳統，雖然他的菜單不是傳統的做法，但吉蘭德斯將提供一種不那麼粥的arroz caldo，用皇後蟹代替傳統的雞肉。
對吉蘭德斯來說，做菲律賓菜的困難在於他覺得自己永遠做不出和祖母一樣好的菜。但他的信心增強了，蒂姆·弗洛雷斯(Tim Flores)等廚師挑戰了人們的看法。Gillanders說他很欣賞Flores和糕點師Genie Kwon在開場時“認識到菲律賓食物可以既美味又美麗”Kasama,世界唯一一家米其林星級菲律賓餐廳．
Time Out市場坐落在像Curtis Duffy 's這樣的米其林星級餐廳附近過,諾亞桑多瓦爾市的黃鸝約翰和凱倫·希爾茲夫婦的史密斯Gillanders認為英靈殿也可以同樣明亮。這位加州人搬到芝加哥，為生菜招待你企業的介紹芝加哥．他本打算在中西部短暫停留，因為他早就計劃回到西海岸開他夢想中的餐廳。在此之前，吉anders還為Jean-Georges Vongerichten工作了10年。
在Time Out的一樓，顧客偶爾會看到與大排檔相關的餐廳的大牌廚師。吉蘭德斯想向食客們保證，他將是英靈殿的常客。從那以後，他就把廚師的職責委托給了上海紐約大學Apolonia其他員工。此外，今年8月，他辭去了在薩默塞特在黃金海岸，一場演出他自2020年9月以來一直持有該職位．Gillanders說，這次離開表明了他對英靈殿的忠誠。
對吉蘭德斯來說，瓦爾哈拉與世界各地的高級餐飲趨勢是同步的。他注意到天竺葵，在世界50家最佳餐廳哥本哈根足球場裏擺放著世界排名。他還提到了前開餐廳主廚戴夫·貝倫在洛杉磯購物中心開的餐廳。(米其林授予Pasjoli一個明星)。“芝加哥沒有人這樣做過，”吉蘭德斯說。“這裏都是傳統的磚瓦建築。”
瓦爾哈拉也標誌著Time Out填補二樓空間的漫長旅程的結束。疫情打亂了舉辦廚師示範的最初計劃。富爾頓市場(Fulton Market)的房地產價格不菲，在財務上，讓該地區保持空置沒有什麼意義。
Gillanders是一名經曆過一些坎坷的廚師。他受到了皮爾森的抗議者的歡迎，他們在餐廳開業前歡迎舍利進入這個社區。還有最近的爭議Jean Banchet獎．南環區的Apolonia在首次亮相時麵臨著艱難的道路2021年4月在大流行期間。但現在他麵臨的挑戰來了:瓦爾哈拉將在西環區(West Loop)和富爾頓市場(Fulton Market)展開競爭，這兩個街區都是受人尊敬的大廚斯蒂芬妮·伊澤德(Stephanie Izard)和格蘭特·阿查茨(Grant Achatz)的地盤。
“我沒打算再開一家餐廳，”吉蘭德斯說。但《Time Out》確實找到了我。顯然，當《Time Out》雜誌給你打電話時，你會花些時間去聽他們說些什麼。”
瓦爾哈拉，時間市場的二樓，916 W。計劃於9月21日開業的富爾頓市場。