印度高級餐廳突破烹飪極限

美國最獨特的餐廳之一上周在River North開張，優雅地結合了印度和法國元素。Indienne提供非素食和素食的品嚐菜單，廚師兼合夥人蘇揚·薩卡爾說，如果素食者提前兩天通知他，他的廚房也會為他們提供服務。

薩卡爾注意到217 W空間的曆史。休倫人街。它有格雷厄姆•艾略特這家餐廳曾是米其林二星級高級餐廳，由這位名廚掌勺。薩卡爾並沒有憑借印度餐廳來追逐獎項，但機會是存在的:近年來，全國各地的評委都在用不同的眼光看待印度餐廳。2022年早些時候，詹姆斯·比爾德基金會授予阿什維爾，北卡羅萊納的柴帕尼美國最傑出的餐廳。此外,dharmaka的Chintan Pandya榮獲紐約州最佳廚師獎。

Indienne連接Wazwan在柳條公園芝加哥僅有的兩家印度餐廳有品嚐菜單。雖然印地安的特色是優雅的菜肴，比如龍蝦蓋的bisi bele bath——一盤米飯、扁豆和30多種食材;它曾經是皇室的專屬——薩卡爾說他並不追求榮譽:“如果你要開一家餐廳，必須有正確的理由。”

薩卡爾和一個包括羅伊·阿普庫坦(Roy Appukuttan)在內的投資集團所有，阿普庫坦是建造Rooh Chicago的承包商，擁有The Swill Inn (River West的一家酒吧)。這位廚師還設計了85個座位的餐廳。它包括一個10個座位的酒吧和一個14個座位的私人餐廳。薩卡爾在西環路開設了Rooh，但在與當地老板鬧翻後，他去年離開了。薩卡爾說，在格雷厄姆·艾略特的空間開放之前，他幾乎要離開美國去倫敦。他仍然參與舊金山和加州帕洛阿爾托的Rooh分店，以及紐約的Baar Baar分店。

這個項目是獨立於那些餐廳，在印地安的氛圍更傾向於高級餐飲。當看到盤子上點綴著點點醬汁時，那些習慣了德文街工人階層的南亞餐館的叔叔阿姨們可能會撓頭。不過沒關係。

薩卡爾說:“這是我發起的一個項目，在美國從來沒有人做過。”

法國烹飪與大多數美國高級餐飲體驗交織在一起，它是芝加哥兩家餐廳的成功之門，它們提供的菜肴來自不同文化，但在高級餐飲舞台上並不總是受歡迎。墨西哥和降落傘分別因融合墨西哥和韓國風味而獲得米其林星級。卡洛斯Gaytán (Tzuco)和貝弗利·金(Beverly Kim，《降落傘》(Parachute)的導演)後來不再參考法語，而是更喜歡用更傳統的方式詮釋他們的傳統。盡管薩卡爾說這在美國從未發生過，但已故的弗洛伊德·卡多茲憑借Tabla在紐約建立了相當多的追隨者，一家結合了法國菜和印度菜。卡多茲於2020年去世從COVID。

了解了這段曆史，薩卡爾想提醒公眾，他的經曆不隻是烹飪印度菜。他熟悉歐洲的技術和原料。Indienne的品嚐菜單包括galouti，這是一種印度北部的烤肉串，通常用碎羊肉製成。印地安的版本使用鵝肝和雞肝。薩卡爾說，如果印度人有一首頌歌，那就是用非典型的食材和一些歐洲技術製作的印度食物。薩卡爾指出，這也是一種強調印度烹飪的勞動的方式，表現出對烹飪一些印度菜肴所需的時間、香料數量和食材的尊重。不過，在芝加哥市中心，一份90美元的品嚐菜單還是相對便宜的。也有葡萄酒搭配。高檔雞尾酒包括孟買(Mumbai)，這是一種朗姆酒，由澄清牛奶朋克製成，浸泡在水果和草莓醋中。

品嚐菜單上的另一道菜是布拉赫羊肉(lamb burrah)，用大麻籽和鬆子製成的醬汁醃製，然後放在柴火烤架上烤。定製的烤架對於印度餐館來說是一種新鮮事物。薩卡爾說，除了烤餅之外——烤餅是用來做饢的;害怕交叉汙染的素食主義者可以高興了——印第安人的廚房看起來不會像傳統的印度餐廳的廚房。羊肉在木頭上烤熟後，服務員會把這道菜連同個人大小的黃銅烤架一起端上桌。

“我希望它是有趣的，我希望是互動的，”薩卡爾說。“這不是你坐下來就可以回家的地方。它會更多!它必須有趣，必須輕盈通風。”

餐廳還提供單點菜單，比如鴨肉醬、味噌章魚、茴香和發酵鵝莓;章魚已經成為芝加哥的一種時尚。開胃菜和小菜將在酒吧提供休閑餐，鼓勵走進。

用餐者應該立即注意到菜單上插入語的使用。對於那些熟悉南亞美食的人來說，這些都是對傳統食物名稱的回憶。雖然薩卡爾很有信心，但仍有人擔心一些食客可能會被某些食物嚇跑。這種被稱為vada的油炸美味小吃是南印度的特產，被稱為“扁豆甜甜圈”。vada的酥脆和鹹味與Golden Osetra魚子醬搭配在一起。香檳可選。

餐廳裏還有一名糕點師，他的甜點超越了傳統甜點。想想jamun & plum雪葩和besan barfi(巧克力奶油、開心果、金桔酸辣醬、牛奶冰淇淋)。

為芝加哥許多高級餐廳提供咖啡因的Sparrow Coffee公司的克裏斯·查科(Chris Chacko)正在開發一個咖啡項目，但采購是一個挑戰，所以該團隊將推遲推出。對於一家印度餐廳來說，更重要的是，他們還在用紅茶和香料製作傳統印度茶。Chacko說，員工將以傳統印度街頭小販的方式衝泡茶，這將增強美裏爾的風味:“在整個服務過程中，茶將不斷衝泡，以加深其真實性，”Chacko寫道。

薩卡爾補充說，他們會有一輛茶車，裏麵裝著印度茶和其他印度茶。手推車會有不同的糖(如粗糖和日式)，還有不同種類的醋。一滴芒果醋可以創造不同的體驗。

突然間，River North有了各種各樣的印度選擇，從披薩(澳國內咖啡館)到融合(朱紅色)到傳統(印度屋)。“Indienne”(發音為“indeen”)在法語中是“印度人”的意思(也指在印度銷售的一種紡織品)，薩卡爾說，這種紡織品很適合這些餐廳。對於那些堅持傳統的人來說，他有一些東西可以分享。

“西紅柿不是來自印度，”他說。“如果你沒有番茄，你怎麼有黃油雞?”

印地安將於9月28日星期三正式開放。

Indienne， 217 w。休倫街，周二至周四下午5點至10點開放，周五和周六下午5點至10點開放。周一晚餐服務馬上就到。通過Tock預訂。