高檔素食餐廳Planta Queen準備在芝加哥市中心舉行加冕典禮

芝加哥市中心到處都是牛排館和高檔海鮮店，但一家來自邁阿密的進口餐廳認為，他們的素食食品可以與之競爭。足底女王將於下周在Clark & Hubbard附近的LYFE Kitchen舊址開業，供應素食壽司、餃子以及中式和日式麵條。創始人兼首席執行官史蒂文·薩姆希望融合菜單能吸引人們轉向植物性飲食。

“在河北地區有很多餐館都很成功，因為他們有很棒的食物和服務，”Salm說。“我們最終希望自己也屬於這一類，隻是與那些希望更好地對待自己的身體和地球的客人更一致一點。”

Planta Queen隸屬於Salm和行政總廚David Lee於2016年創辦的Planta餐廳。目前，他們在紐約、多倫多和馬裏蘭州的貝塞斯達開設了10家分店，還計劃開設更多分店，包括在大蘋果城開設一家墨西哥餐廳(多倫多已經有一家Planta Cocina)。薩爾姆說，他從2019年就開始考慮在芝加哥開店，但由於疫情，計劃被推遲了。Salm說，如果河北的位置成功了，他想擴展到富爾頓市場。

足底女王

薩姆說:“北河的年輕和活力總是有一種令人驚歎的吸引力，那裏仍然有非常多的辦公室人口和住宅社區。”“它真的是這座城市的一個獨特的部分，一直在全速前進。”

芝加哥餐廳的菜單將與Planta Queen在多倫多和紐約的餐廳類似，菜品包括鬆露烏冬麵、油炸蔬菜煎餃和由脫水西瓜製成的辣“金槍魚”卷。該空間設有落地窗，在白天提供充足的光線，在晚上自然改變氛圍。

“晚上的時間真的會很情緒化，”塞姆說。“我們使用了大量的深色木材，橡木天花板，非常豐富的深色天鵝絨紅色座椅和長椅。我們很高興看到在接下來的幾周裏所有的片段都被拚在了一起，因為它看起來真的很神奇。”

去年，Salm在曼哈頓開了一家Planta Queen餐廳，他說這個概念比公司最初的Planta餐廳更適合更高級的食客。River North在市中心的一個市場也采用了同樣的配方，那裏沒有什麼高檔素食選擇，最著名的是明星素食廚師馬修·肯尼(Matthew Kenney)的Althea。但Planta Queen認為其餐廳的菜單提供了多種功能。

薩姆說:“Planta可以讓人們在這裏體驗到真正的用餐體驗，他們會花一個半小時和我們在一起，或者他們也可以在吧台買一份沙拉，在15到20分鍾內進出。”

作為餐廳對環境的關注的一部分，食物準備中剩下的食材找到了它在酒吧菜單上的方式，其中的雞尾酒選項包括“藥草你的熱情”由泰國辣椒注入龍舌蘭酒，君度酒，酸橙和菠蘿，和“梅斯卡爾Me Maybe”以梅斯卡爾，薑利口酒，百香果和酸橙為特色。

薩利姆說:“當我們製作ahi西瓜並將其脫水時，會有大量多餘的西瓜汁進入我們的鮮榨果汁項目和桑格利亞汽酒項目。”“椰子汁橙汁醃魚等菜也要用椰汁。多餘的jalapeños將被用來加入我們的一種醬汁中，用來加入龍舌蘭酒。我們一直非常有意識地嚐試使用所有或接近100%的產品。”

Planta Queen餐廳最初將提供午餐和晚餐，但計劃在一周後的10月8日推出早午餐。這家餐廳將提供一些菜肴，比如加了印度糖衣的肉桂包、泡菜炒飯，以及無窮無盡的時令桑格利亞汽酒，夏天的西瓜味被梨味和蘋果味等秋季風味取代。當當地水果在1月和2月幹枯時，Planta Queen將提供來自佛羅裏達和加州市場的最受歡迎的雞尾酒，為冬日的寒冷帶來一絲溫暖。

這家餐廳還在為其榨汁計劃尋找當地的冷壓合作夥伴。果汁和雞尾酒將提供用餐，送貨，並在整個一天。冷榨果汁是該品牌的核心。

很多Planta Queen餐廳都有屋頂花園，提供餐廳的一些農產品，但這家餐廳沒有這樣的選擇，它是一座30層住宅樓的一部分。相反，Salm說餐廳正在考慮在學校開設社區花園和學習花園。

Salm說:“如果我們能在明年春天之前解決這個問題，那麼我認為這將是我們的勝利，當然也是社區的勝利。”

自2016年以來，植物性飲食已經有了長足的進步，Salm說，這一趨勢在雜貨店尤其明顯，這些雜貨店曾經把純素產品放在有機貨架的一小部分，現在卻有大量的乳製品替代品。他希望通過展示水果和蔬菜的多樣性來贏得更多人的青睞。

Salm說:“希望他們最終決定吃更多的植物實際上更好。”“我們希望一家真正優秀的餐廳能為他們開創一條良好的道路。”

Planta Queen, N. Clark街413號，定於9月29日開業。

蜀葵屬植物

北密歇根大道700號，郵編60611 (312) 525 - 3400 訪問的網站

足底女王

伊利諾斯州芝加哥N.克拉克街413號 訪問的網站