芝加哥明星廚師聚焦烏克蘭美食以支持戰爭受害者

今年2月烏克蘭戰爭爆發時，降落傘而且Wherewithall廚師約翰尼·克拉克想做點什麼來幫助他們。今年3月，烏克蘭裔美國人克拉克參加了一場籌款活動並加入了80多名芝加哥廚師的行列．Wherewithall還提供了兩周的烏克蘭特色菜單，為一個非營利組織籌集資金——但當活動結束時，克拉克意識到他想做更多的事情。

他說:“對於一個標準的餐廳模式來說，兩周的時間不足以籌集到我們希望籌集到的資金——我想做一些以事業本身為中心的事情。”

在研究如何涉足國外市場的過程中，克拉克發現了一個問題BlueCheck烏克蘭，該倡議由雷多諾萬演員Liev Schreiber確定、審查並快速為非政府組織提供緊急財政支持，為受戰爭影響的人提供關鍵援助。在與Shreiber聯係後，Clark萌生了一個想法，在Wherewithall的獨立私人用餐空間內，設計一個半永久性的烏克蘭文化陳列櫃。Anelya這周開始的周末快閃店是為了向克拉克的祖母致敬。1946年，Anelya Ochatchinskiya從德國被解放後來到美國。二戰期間，她在德國一家納粹控製的醫院工作。

克拉克說:“在她和我分享的所有她經曆過的故事中——童年的瘧疾、大饑荒、一次失去父親的波蘭清洗、第二次世界大戰、勞改營、兩次癌症——當我還是孩子的時候，我把她視為超級英雄。”“我總是對她的文化很感興趣，並問了更多關於它的問題。”

該團隊為Anelya創造了一個有12個座位的公共桌子的家庭空間。到達後，客人可以享受雞尾酒時間和zakuski(開胃菜)，然後坐下來享用展示共享和個人盤子的晚餐。用餐者可以選擇在享受空間的同時，在餐後飲用或喝茶。

克拉克說:“我們認為在這樣一個更小的空間裏舉辦Anelya會很有意義，這樣的氛圍可以引發烏克蘭各地的對話，同時感覺就像在別人家裏一樣。”

通過克拉克的祖母，他了解了烏克蘭頭奶酪和羅宋湯等菜肴，這些都是他將在Anelya推出的菜單的靈感來源。他還得到了烏克蘭難民瑪麗娜·雅庫什(Marina Yakush)的幫助，她在烏克蘭食品行業工作多年(最近擔任烏克蘭創意廚師峰會(Ukrainian Creative Chefs Summit)的負責人)，最近搬到了芝加哥。

雅庫什說:“我的國家正在遭受苦難，我想幫忙。”“在Anelya，我們希望推廣烏克蘭文化，並為那些有需要的人提供進一步的財政援助。我們希望這些晚宴能成為烏克蘭文化之旅，展示這個國家隨著時間的推移而發生的變化。”

菜單上有五道菜，每周都會改變，以突出不同的地區。克拉克說:“我認為很多人都沒有意識到烏克蘭的每個地區都有非常多樣化的曆史，全國各地的口味也是如此多樣。”“它們涵蓋了從波蘭食物到中東菜肴(如格魯吉亞或土耳其)的所有食物。”

開幕周末是該團隊區域輪換菜單的唯一例外，因為他們將以修訂後的烏克蘭最愛——如羅宋湯和vareniki。克拉克說:“我們希望幫助人們改變對一些傳統菜肴的看法，比如羅宋湯，它不僅僅是煮湯。”“我不知道有多少人吃過美味的烏克蘭食物，我們希望能改變這一點。”

克拉克說，在餐廳的藝術作品中，更容易感受到與文化的聯係——克拉克與烏克蘭現代藝術博物館合作，接受了幾位烏克蘭藝術家的作品，所有這些作品都可以購買。

對克拉克來說，這隻是他和他的團隊幫助照亮一個經常被忽視的社區的另一種方式。

他說:“我們很高興向人們介紹我們是如何做出這些菜肴的，借鑒了烏克蘭美食的演變過程，以及它在考驗時期的足智多謀。”“對我來說，這是一次學習的經曆，也是一次重新連接和發現這種文化的機會，我希望我們能把這種機會帶給每個加入我們的人。”

克拉克並不是唯一一個為公益事業籌款的廚師。Demera廚師Tigrist Reda也組織了一場活動幫助埃塞俄比亞戰爭的受害者．

Anelya在Wherewithall, 3472 N. Elston Avenue，從9月23日(周五)到12月3日(周六)，每周五和周六開快閃店。預訂通過Resy．

Wherewithall

北埃爾斯頓大道3472號，郵編:伊利諾伊州60618 (773) 692 - 2192 訪問的網站