曼尼熟食店的新熏牛肉三明治很受歡迎

五年前的75歲生日，曼尼的宣布擴建，並接受了一個新的身份:提供全麵服務的猶太熟食店，有更多的預製食品種類。對於第四代老板丹尼·拉斯金(Danny Raskin)來說，這是一種更好地為芝加哥地區的猶太人社區服務的方式，為他們提供慶祝節日和特殊活動所需的所有食物。快進到今年8月，Manny 's慶祝了它的80歲生日，卻沒有那麼大張旗鼓。拉斯金還是邀請了包括J.B.普利茲克(J.B. Pritzker)州長在內的名人來吃蛋糕，更重要的是，品嚐了一種新的三明治。

80年後，曼尼餐廳有了新的熏牛肉三明治。使用與原肉相同的香料和醃製方法，新肉是從胸肉而不是肚臍上切下來的。但最重要的區別是它是用山胡桃木熏製的;原來是用烤箱烤的。蘭金不想激怒忠實的粉絲，但他覺得這款名為80的新三明治味道更好。盡管這家熟食店將一直提供原汁原味的五香熏牛肉，但他希望通過將80牛肉列為固定菜品來補充菜單。新的三明治是異端邪說還是值得專程去嚐試的東西?繼續讀下去。

以下是Eater Chicago編輯Ashok Selvam和記者Naomi Waxman在Slack上關於這款三明治的對話，經過了一些編輯。

Ashok:Manny 's當然是芝加哥的一個文化機構，幾十年來政客、家庭和名人都聚集在這裏。娜歐米，你不是在芝加哥長大的，但我想知道曼尼餐廳和猶太熟食店對你來說意味著什麼?

娜奧米:沒錯，我最初來自威斯康辛州，那裏不被視為猶太人的生活中心，但確實有來自許多教派的繁榮社區。在我成長的過程中，我偶爾會和我的父親(土生土長的紐約人)從密爾沃基去曼尼餐廳(Manny 's)朝聖，德係猶太人熟食食品一直是我們作為猶太裔美國人身份的一個重要聯係點。雖然製作方法和食材都有所改進——在我看來，通常是朝著更好的方向發展——但這裏的食物讓我想起了我的曾祖父，他13歲時逃離了俄羅斯的征兵，來到了埃利斯島。它是生存的食物，慶祝的食物，悼念的食物。我想這就是很多芝加哥人對食物的情感聯係。

Ashok:這種聯係是如此關鍵。我記得我們和老板丹·拉斯金聊天的時候，一個老顧客走到他麵前開始說曼尼餐廳是有史以來最棒的餐廳。曼尼餐廳賣給芝加哥的可不止一個好三明治。它在推銷曆史和傳統。沒有這種聯係，你隻是個賽百味，或者更糟，吉米·約翰。

娜奧米:在真正的猶太人風格中，丹既是第四代餐館老板的福氣，也是禍福，這帶來了機遇和高期望。看著他在餐廳裏走來走去，很明顯，他很努力地把社區保持在曼尼餐廳的中心。各種背景的人都能從一碗無酵餅湯或一個大的肉餡三明治中找到快樂，而且對於那些在日常生活中不認識很多(或任何)猶太人的人來說，這些食物是一個很好的入門。還有很多其他類型的猶太菜肴，但熟食是一個很好的入門入門。

Ashok:在管理傳統和保持自己的影響力之間有這樣一個微妙的平衡。這包括推出新的菜單項目，如80。是噱頭嗎?有一點，但煙確實為熏牛肉增添了新的味道。一些人，可能是那些喜歡燒烤，更能適應這種差異的人，會喜歡這種微妙的味道。但我不確定每個人都能察覺到這種變化。

娜奧米:這是一個很難跨越的柵欄，我認為這一舉動對曼尼來說是有意義的。傳統很重要，但餐廳在2022年仍然是一個服務行業——顧客的口味在變，菜單也在變。我個人認為，80年代的厚剪裁質感是一個受歡迎的轉變。煙味宜人，沒有蓋過熏牛肉的味道，還有一點南方燒烤的味道。這是芝加哥出生的音樂家Kinky Friedman的三明治化身，他現在被稱為“德克薩斯州最令人發指的猶太牛仔”。

Ashok:我相信怪癖會喜歡這個三明治的，盡管它並不過分。還是黑麥的。調味料和芥末都一樣。隻是感覺好多了。蘭金說，他在底特律的五香熏牛肉供應商最近增加了一個熏製室，所以他們到處去，讓煙旋轉。到目前為止，需求一直很旺盛。好幾次都賣光了。但是，對於像這樣的新項目，它必須被執行。我記得自己還是個孩子的時候第一次接觸到熏牛肉，那隻是一大塊過度灰白、調味不足的肉。對一個孩子來說，它是噩夢般的燃料，我曾經有一段時間不吃熏牛肉，因為我不知道一塊好的牛肉是什麼味道。 The 80, right off the bat, doesn’t suffer from that. Obviously, Manny’s has a track record, but it’s nice to see those lessons applied.

娜奧米:這是事實，現代食客不會覺得它離譜，但對於猶太熟食店來說，一種新的方法可能會讓人感覺像是地震般的變化。我想愛好者們會對這個結果感到滿意的，它對我們的烹飪曆史做出了更好的評價，而不是你不幸遇到的那種悲傷的、顏色不佳的表演。曼尼簡單的自助餐廳式服務和餐廳非常適合家庭，所以我希望現在的年輕人能直接跳過好東西。

Ashok:我同意這一點，我也認為三明治是把老顧客拉回來的好方法。不是說曼尼餐廳需要付錢給TikTok的網紅來幫助建立業務，而是說餐廳的生意太不穩定了。任何幫助。我很樂意去曼尼餐廳再吃一份這種三明治。我絕對認為它是芝加哥人“必須嚐試的”。

娜奧米:很明顯，Manny 's的熏牛肉很受歡迎，如果這支團隊繼續保持出色的工作，我甚至會把它推薦給我認識的最嚴厲的熏牛肉評論家——我的父親。如果丹決定不參加奢華的周年紀念派對，而是低調的、對所有人開放的慶祝活動，那說明曼尼的下一篇章將是激動人心的。

Ashok:正如你所指出的，對猶太熟食店的批評相當……我們姑且稱之為“嚴厲”吧。我不認為這會冒犯那個群體，但誰知道呢?我支持這個三明治留在菜單上!

娜奧米:常言道，“兩個猶太人，三種觀點。”激烈的辯論是一種文化價值，我想會有很多關於80年代及其可能影響的討論。我已經投下了一票:它會被保留下來。

四方

曼尼咖啡店和熟食店

南傑斐遜街1141號，郵編60607 (312) 939 - 2855 訪問的網站