洛根廣場意大利麵發電廠雛菊正搬到更大的空間

這裏有一個來自餐飲業的罕見的大流行成功故事，由喬·弗裏爾曼和他的團隊提供雛菊洛根廣場(Logan Square)是一家適合全家享用的麵條和所有中西部食物的餐廳。兩年前，Frillman把他的餐廳改成了一個周末市場，出售農產品、美味橄欖油、康普茶、新鮮意大利麵和各式當地小販的糕點。這一舉措是在2020年春季洛根廣場農貿市場取消後做出的，組織者擔心最初的新冠疫情。

Frillman還記得他苦惱的哥哥Tim在農貿市場取消後在電話裏說的五顏六色的話:“我采摘了所有的農產品，卻無處可帶，”Joe Frillman回憶起他哥哥的話時說。

弗瑞爾曼打電話召集小販搭建臨時市場，聯係的人有博卡餐飲集團糕點師利·奧米林斯基和洛根廣場奶酪商美麗的皮，他發現他們中的許多人都麵臨著和他哥哥一樣的困境，需要一個地方出售易腐貨物。

與此同時，消費者開始討厭超市，自2020年3月該州暫停室內用餐以來，超市一直很擁擠。雛菊的小型周末市場將在這段混亂的時期為顧客和商販提供一些期待。客戶告訴Frillman，他們提供的是“一些我們帶回家的最好的東西”。

“我們創造了一個怪物，”Frillman說。

Frillman和他的投資者試圖保持市場的勢頭，但在1600平方英尺和66個席位，雛菊，北密爾沃基大道2523號芝加哥的一家重要餐廳——不夠大，支撐不起一家全日製餐廳和一個全日製市場。於是，弗裏爾曼和他的夥伴們開始物色地點，並在幾個街區外找到了新家。明年初，這家餐廳將搬到密爾沃基北大道2375號的Radler餐廳，占地5500平方英尺，有110個座位。新空間，已經被重新設計過了FC工作室（外國人，Owen & Engine，裏諾)，還將提供一個全天的咖啡元素，一個濃縮咖啡吧，糕點櫃台，和抓和走的項目。還有一個可容納30人的私人餐廳，Frillman想在那裏舉辦慈善晚宴和其他活動，甚至是意大利麵製作課程。

甚至還有一個帶攝像頭的工作室廚房，這使得人們可以在包裝上使用二維碼鏈接到Frillman演示食譜的視頻:“這將使我們能夠做我們一直想做的事情，”他說。

弗裏爾曼不會放棄目前的雛菊店，它將在新店開業前一個月關閉。他們將在陣亡將士紀念日前後重新裝修，成為一個全職的雜貨店和農貿攤位——由Frillman農場、Mick Klug農場和Catalpa Grove農場作為攤販。午餐服務，包括三明治，如美味的和牛法式蘸醬，也將重新推出。Frillman保留了這個地方的酒類執照，他說他可能會在晚上把這個地方用作雞尾酒廳。

市場方麵對Frillman有感情價值，他還記得自己9歲左右時在鹿田農貿市場工作。正是這些美好的回憶吸引他到林肯公園的綠城農貿市場和洛根廣場賣意大利麵。由於廚房更大，意大利麵產量增加，他想在更多的農貿市場銷售麵條和醬汁，包括迪爾菲爾德和埃文斯頓。Frillman說他還有其他的擴張想法，這就是為什麼他和他的投資者成立了一家酒店公司Radicle Food Group。Frillman說:“浪費這個機會是愚蠢的。”

呆在洛根廣場對弗裏爾曼來說很重要。他看到了一個由詹姆斯比爾德獎(James Beard award)提名廚師傑森·哈梅爾(Jason Hammel)領導的廚師社區盧拉咖啡廚師。“如果我有問題，任何問題，我都可以聯係你。”

為員工創造機會仍然是Frillman的目標。他談到了在大流行期間保持工人就業是多麼重要，即使國家暫停了室內用餐。弗裏爾曼在為家庭烹飪和其他餐廳增加意大利麵產量中找到了一個利基市場。生意的增長讓他可以讓長期員工保持忙碌，比如意大利麵製造商威爾遜·洛佩茲(Wilson Lopez)。在餐館工作到很晚可能會導致精疲力竭，而經營市場則給了員工白天工作的機會。就黛西的貝卡·費舍爾來說，她負責監管市場。如果一個行業成員想要孩子，這也是關鍵。弗裏爾曼的妻子比黛西早四個星期生下了一個兒子2017年開業在美國，創造一個讓員工能更好地平衡工作與生活的氛圍是當務之急。

考慮到這一點，Frillman說雛菊的新方向不僅僅是一家新餐廳。這是通過讓員工承擔新的責任來挑戰他們，這是他提高員工留任率的秘訣。雛菊目前有39名員工，他們會在離公司更近的地方雇傭更多員工:“這是關於如何讓員工在公司呆兩年而不是一年，”弗裏爾曼說。

食客們看到了一致性的好處。Frillman不需要花時間去培訓新來的員工。他可以花更多的時間開發美味的新菜單項目，並將奶酪凝乳等項目綁定起來。大流行——供應鏈和其他挑戰——迫使雛菊縮減了供應規模。新的空間和更大的廚房將允許它們恢複體積。雛菊還將把飲料項目擴大到16個水龍頭。其中8個將用於現場釀製的康普茶和汽水(如根汁汽水)。

雛菊/ FC工作室

弗裏爾曼滿腦子都是關於未來的想法還有這位曾在Balena在林肯公園布裏斯托爾在巴克敦，他很興奮——他談到要改善工作文化，消除行業中的不良行為。盡管他野心勃勃，但他也不想把事情弄得過於複雜。

“說到底就是食物，”Frillman說。“這不是生或死的問題。讓我們盡我們所能做到最好，並獲得樂趣。”

雛菊，2375北密爾沃基大道，新店定於2月開業;雛菊農場-名稱待定-計劃夏季開放，北密爾沃基大道2523號。

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雛菊

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