:format(webp)/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_image/image/71224240/6570.0.jpg)
鑿成的麵包這家位於埃文斯頓(Evanston)的麵包店在北岸(North Shore)以外的很多地方都有追隨者，它將在萊克縣(Lake County)開設第二家麵包店。
Hewn的第二家店，目標是秋季在Libertyville首次亮相，代表了對麵包店零售業務的更多關注。自2013年在埃文斯頓開業以來，艾倫·金(Ellen King)和朱莉·馬修西(Julie Matthei)已經為該市和郊區的數十家餐廳和咖啡店供應了麵包和糕點。但時代在改變。
“當我開始做這件事的時候，批發從來都不是我想做的，”金說。“我隻是更喜歡和顧客建立關係。並不是說我們與批發客戶沒有關係，因為我們有關係，但對我來說，批發，尤其是在這種經濟環境下，真的隻是一種折磨。我不想一周工作七天。朱莉和我開始覺得它占據了我們太多的生活。”
疫情的壓力也幫助金和馬修西重新考慮了他們的優先事項。
金說:“僅僅是應對大流行對每個人來說都是殘酷的。“我們隻是決定，是時候放下踏板，更多地掌控我們的業務了。(在新冠肺炎期間)我們學會了如何變得更靈活、更有彈性，作為一個小企業，我們甚至更有創造力。我們還意識到，隻要你有一個優秀的團隊，你就可以克服很多不同的事情。”
:format(webp):no_upscale()/cdn.vox-cdn.com/uploads/chorus_asset/file/23932144/5348F405_4D85_4E0B_8221_7A0258C3B983.jpeg)
雖然這家麵包店仍然為芝加哥地區的一些餐廳供應食品，包括Alpana Singh在芝加哥市中心新開的餐廳,埃文斯頓聯盟的披薩店以及搖滾明星比利·柯根(Billy Corgan)的高地公園茶館隻馬其爾夫人的在美國，Hewn切斷了與最大客戶Sweetgreen的聯係。Sweetgreen是全美知名的沙拉巨頭。
金說:“他們非常友好，他們幫助我們度過了大流行，幫助我們發展。”“他們有13個攤位由我們供應，這真的是在吞噬我們的生命。我認為每個人在大流行中學到的一件事是，隻要人們公開透明，誠實地說出他們做某事的原因，人們就會真正尊重他們。當我們不再去南環線時，一些顧客真的很難過，但他們理解。”
相反，金和馬修正專注於迎合更多的郊區客戶，包括威斯康星州邊境附近一個迅速發展的基地。
金說:“顧客從城裏開車來找我們，也有來自威斯康辛州部分地區、伊利諾斯州西北部和芝加哥以外的其他地區的顧客。”“我們一直在考慮開一家專門為這些顧客服務的店，所以在比我們現在的地方更靠北一點的郊區開店是有道理的。”
金說，她的客戶爭取在利伯利維爾(Liberyville)有一個空間，她在自己的價格範圍內找到了一個位置，在20世紀20年代被用作電子產品展櫃。所有的烘焙食品仍將在埃文斯頓的6500平方英尺的空間內製作2020年入住過去用於批發業務的送貨貨車將改為開往自由城。
自由鎮的最初菜單將是埃文斯頓的縮小版，提供最受歡迎的包括羊角麵包、布朗尼、金色鄉村麵包和全麥種子麵包。埃文斯頓提供的卡普裏塞三明治和蔓越莓火雞等速食午餐三明治可能會在明年年初推出。新店還將通過與Counter Culture coffee的合作擴大烘焙店的咖啡項目，後者為咖啡師和烘焙師提供免費教育和課程。
金說:“我們有一些非常有創意的咖啡師，他們想出了不同的飲料，比如接骨木莓飲料或不同的薰衣草。”“我們會喝現成的康普茶，我們會喝冷萃啤酒。我們不會太過革命，隻是想從中獲得一點樂趣。”
如果成功的話，Libertyville的麵包店可能會成為Hewn在郊區進一步開設店麵的模板。
金說:“已經有一些地方向我們提出要去那裏，但我們一直在猶豫要不要走得太遠，直到我們真正感到放心，自由村正在發揮作用。”
鑿成的麵包位於Libertyville，北密爾沃基大道348號，計劃在秋季開業。