富爾頓市場最新的推動與墨西哥邊界海鮮

發生了很多變化在前大堂餐廳空間埃斯酒店街對麵穀歌芝加哥總部。現在被稱為艾米麗酒店富爾頓,房地產公司上周推出市場最新的餐廳:論壇。

4500平方英尺的空間比以前感覺溫暖的空間為一個折衷和seafood-forward季節性菜單嫁給墨西哥風味與日本和法國技術。這是一個完全不同的經驗相比城裏老鼠,之前的租戶由詹姆斯胡須獎提名人傑森·文森特(巨大的):“火星與冥王星:兩個不同的行星,”廚師說比利卡魯索(黑麥熟食店+飲料)。

城裏老鼠關閉由於大流行,2020年10月15個月之前Ace離開芝加哥市場。艾米麗需要有人來監督它的食品和飲料。進入卡魯索,有脫離黑麥、現代Jewish-inspired西循環和熟食店2021吃芝加哥獎”得主。他的官方頭銜是食品和飲料主任Onni集團,艾米麗的母公司。

論壇是一個對位熱帶雨林七樓,一個單獨的空間,輪與corn-centric酒店提供的菜單中,墨西哥的一些最喜歡的夜間街頭咬。酒店餐廳,論壇是一個全天的事件,或將員工水平上升。

雖然卡魯索在黑麥獲得好評如潮,很短的一段距離在假日公園西部循環,在他手從一個家庭的關鍵芝加哥論壇名稱:馬特丹科(格蕾絲,水槽|遊泳、Trentina溫室酒館)。丹科的菜單中心流行南部邊界的菜肴,如釀造和aguachiles連同tetelas鮮為人知的最愛。

中西部廚師與興奮的機會借給一個聲音菜肴召喚著不同的母語和方法謙卑的挑戰。“食物是靈感來自墨西哥文化,其技術和方法,從我的角度來看,這是一個解釋“丹科說。

打開菜單功能的酸橘汁醃魚,帶來hamachi柚子,鱷梨和柚子kosho(發酵的辛辣和酸性膏用辣椒和柚子)。香hoja聖誕老人,一片葉子發現在許多墨西哥菜,也使用。還有一個即興模仿一個aguachile混合kanpachi,熏甜菜和精致lemon-like味蝴蝶酢漿草屬。這不是酸性像傳統的準備。

也在菜單上是一種肉apache炸玉米粉圓餅,Michoacano菜準備的一個版本使用的酸橘汁醃魚方法與生肉魚與柑橘“熟”。這是一種韃靼的答案。板上酥脆,輕炸玉米餅撒上芝麻和魔法的石油。成分的組合帶來wood-grilled提示冷盤。“魔油”,承擔Veracruzan辛辣和堅果莎莎瑪莎,可以增加照片的空間感與發酵風味組合。

骨髓對比其豐富口味的深度和熱酸水果智利pasilla釉和Yucatecan-style curtido(醃紫色洋蔥)。藍色的手工玉米餅求享受快速保護自己柔軟。論壇是做大事的玉米餅服務,這與recado出來黑人黃油(骨幹尤卡坦半島的瑪雅美食,recado黑人準備與灰熏辣椒和香料)。各種各樣的玉米餅由傳家寶玉米到達,有一個用粉紅色的玉米。餐館找到了一位來自墨西哥的工匠在Etsy tortilleros,或織袋保持玉米餅溫暖。他們購買了一百多袋,她買了。

其他小口,包括生、脆沙拉突出佛手瓜,一個墨西哥主要從哥倫布發現美洲大陸前時代,瓦哈卡tetelas,玉米瑪莎美味塞滿了南瓜和山羊奶酪,也可用。

團隊在論壇一個沉重的重視的新鮮度和質量成分,其中一些生長在他們的屋頂,在艾米麗的大屏幕上顯示出戶外電影。團隊期待秋天,卡魯索說。

卡魯索,誰在黑麥猶太熟食店和——的想法推動邊界的禱文,創建了一個深思熟慮的菜單沒有踐踏傳統(例如,他的猶太麵包球湯用藍色玉米),繼續在論壇的體貼。,墨西哥人可能會發現一個詩意的象征,驗證在花園裏的形式類型的大麗花,墨西哥的國花。

現在論壇將是開放為午餐和晚餐由於人員的挑戰。但是在論壇,卡魯索和丹科的目標是推動墨西哥食物在一個新的方向,把餐廳在同一類別裏克貝裏斯和卡洛斯Gaytan。”從自己的經驗,卡魯索給論壇帶來一個永不言敗的心態,表達,可口的食物,突出了數千年的文化”。

墨西哥海鮮趨勢似乎與論壇上出現在Soho和附近的房子,隻有。保羅卡亨的款待也在投資mariscos嗎最新的迭代大明星。卡魯索仍然感覺論壇是不同的。

“是什麼讓我們不同的是我們的員工,很多有才華的人與各種過去的經驗幫助塑造這家餐廳,”他說。

論壇311 N摩根聖,芝加哥,60607年。開放的中午,晚餐服務周二到周六下午4點到9點。保留通過Resy。

四方

論壇

北摩根街311號,60607