探索來自廚師Erick Williams的Daisy 's Po-Boy和酒館，現在在海德公園-食客芝加哥開業

今年6月，當美食界的奧斯卡頒獎典禮在埃裏克·威廉姆斯(Erick Williams)的餐廳舉辦慶生派對時，他把詹姆斯·比茲一家帶到了紐約南區美德．在暴風雨導致電力中斷、餐廳沒有照明和空調後，這一歡樂事件蔓延到了53街。

現在，在作為第一位獲得胡須最佳廚師獎的黑人廚師破土動工三個月後:五大湖，威廉姆斯要開一家酒吧以他在大流行期間去世的姑姑命名(威廉姆斯澄清她不是死於COVID)。Daisy 's Po-Boy & Tavern上周開業的Harper Court餐廳是這位大廚在海德公園的第二家餐廳，芥末籽廚房位於南環區。

一碗秋葵湯。 — 埃裏克·威廉姆斯(Erick Williams)說，諾拉沒有太多零下的日子，所以這個秋葵湯需要濃稠。

黛西餐廳的氣氛比美德餐廳輕鬆多了。透過詹姆斯·比爾德(James Beard)冠軍的麵具，顧客們會發現芝加哥的一個罕見之處:一家黑人擁有的體育酒吧。一台有9台電視，供公牛隊、熊隊、小熊隊、白襪隊和天空隊的球迷觀看。威廉姆斯說，他的新酒吧也很適合觀看大學籃球四強賽、拳擊比賽和足球比賽。Daisy 's不會在周日開放，但威廉姆斯指出，NFL非常樂意在周一和周四的比賽中淡化他們的產品。

但在大型遊戲之外，威廉姆斯很高興能開一家餐廳，讓酒店業的員工，尤其是長期被邊緣化的黑人成員，有一個學習和成長的地方:“我們正在為年輕和即將到來的企業家創造合作機會，”他說。

作為土生土長的芝加哥人，同時也是一位汲取曆史的廚師，“美德”餐廳讓食客們得以一窺南方烹飪的風采，而“黛西”餐廳則向路易斯安那州的黛西阿姨和斯圖叔叔致敬，是他們把威廉姆斯介紹給了克裏奧爾和卡真美食。

威廉姆斯談到了姨媽去世後不同時期的悲傷;COVID阻止了家人聚集在一起參加葬禮。所以，當芝加哥大學找到他，希望他能接管Jolly Pumpkin啤酒屋的空地時，威廉姆斯看到了一個紀念她的機會。但黛西餐廳不會提供新奧爾良人最愛的翻版，這是不可能的。

“這是不同的，在北方，隨著我們的遷移，事情發生了變化，”威廉姆斯說。“南方的秋葵湯更薄，南方的海鮮更甜。沒有別的辦法;當你在靠近海洋的海灣上時，你會得到你能得到的最原始的食材。”

考慮到芝加哥寒冷的冬天，這裏的秋葵湯需要提供緩解，這就是為什麼黛西的秋葵湯比南方的秋葵湯使用了麵粉糊作為更厚的基底。威廉姆斯說，這樣做的目的不是為了提供經過烹調的經典菜肴，而是為了尊重傳統。廚房正在為標誌性的muffaltta製作佛卡夏麵包。它在廚房裏自己做香腸和布丁球。威廉姆斯確實給新奧爾良的萊頓海默烘焙公司打了幾次電話，為他們進口長棍麵包;他們可能是該公司唯一的中西部客戶。威廉姆斯猜測濕度對三明治用的德國軟小麥有特殊影響。還有一種炸雞，比威廉姆斯在美德餐廳提供的雞翅更有活力。鱷魚菜馬上就來了。Daisy 's不會像Jolly Pumpkin那樣成為精釀啤酒的目的地。 But they will make a mean hurricane.

一個帶著棒球帽，穿著白襯衫的微笑男人。 — 埃裏克·威廉姆斯有很多值得微笑的事情。

美德餐廳的裝潢非常誠實，它提醒食客美國黑人所遭受的壓迫，包括列出警察謀殺和殺戮的受害者的名字在Windows上．雖然威廉姆斯希望黛西的餐廳有自己的氛圍，但它仍然有社會政治的意味。在這裏，藝術聚焦於狂歡節和黑麵具印第安人，這是一個可以追溯到二戰前的秘密社會，直到20世紀80年代才公開出現。威廉姆斯將該協會描述為美國黑人參與狂歡節活動的一種方式。曆史是複雜的原因原住民和美國黑人的融合酒店業的曆史是如何被扭曲的，一個著名的例子發生在2017年雞尾酒會議的故事．

迫使就餐者思考盤子之外的東西已經成為威廉姆斯的名片之一，也是他的餐廳的特別之處。雖然他的食物贏得了評論界的一致好評，但他希望迫使顧客思考他們更重要的角色，以及曆史是如何將他們聚在一起的。

有很多電視可以看這場大型比賽。

Virtue一夜成名，成為《食客芝加哥》2019年度最佳餐廳。威廉姆斯將同樣的活力帶到了黛西家，但他更無拘無束。這裏的裝潢更加華麗。

他說:“我覺得53街沒有比這更亮的了。”“如果南區也有這麼明亮的地方，我會感到驚訝的。”

別把這家新餐廳和大廚喬·弗裏爾曼(Joe Frillman)的洛根廣場意大利麵宮殿搞混了。威廉姆斯是他的忠實粉絲雛菊但他認為人們會克服它。畢竟，他們已經設法破譯了他和埃裏克·威廉姆斯(Eric Williams)之間的區別。埃裏克·威廉姆斯是海德公園自己的銀色房間(Silver Room)的老板，這家麵向社區的商店距離美德(Virtue)隻有幾扇門。