一對餐廳老兵在近三年後回歸

這是卡西亞·貝德納茲(Kasia Bednarz)和布裏特尼·德裏恩(Britni DeLeon)的一段旅程。他們是Fare快餐餐廳的創始人，專門提供用當季產品定製的健康碗，在威爾斯聖市場(Wells St. Market)推出。食品店關門了到市中心沒有生意在2020年9月大流行期間。如今，近三年後，Fare準備在芝加哥市中心開設第一家獨立咖啡館。

貝德納茲是南城人，在吉布森餐飲集團(gibson Restaurant Group)擔任運營經理時初出人堂，德利昂是三個孩子的母親，她的女兒患有嚴重的食物過敏。兩人在吉布森相識，德利昂是那裏的私人活動經理。食品店關門後，他們開始在Urban Market和Local Foods等食品店出售沙拉和即食食品。但他們的夢想——隻要市場條件允許，就開一係列獨立的分店——依然存在。

DeLeon說:“我們一直想用Fare讓更多的人走進社區。”“為了走進人們的家。”

Fare在回歸時贏得了勝利從現在開始， 16”上中心的食品大廳今年初夏在老郵局開業．但更大的消息來自本周，Fare將在美食街外開設第一家分店。這家新餐廳就在環區威利斯大廈的北麵。貝德納茲說，他們對這個地方的熱情部分是因為他們不依賴辦公人員做生意。他們可以將配送半徑向北延伸至林肯公園，向南延伸至南環，為市區以外的客戶提供服務。新店麵於8月18日(周四)在S. Wacker Drive 71號正式開業，為他們提供了更多的空間來處理增加的業務量(他們將在前一天舉行促銷活動)。他們還將提供全套的咖啡和茶項目，包括Passion House coffee Roasters和Rishi tea的飲料。兩位創始人希望咖啡因能給Fare帶來全天的咖啡館氛圍，他們希望將這種氛圍推廣到芝加哥和郊區的其他地方。

在市中心的老郵局上班期間，德利昂和貝德納茲注意到生意越來越好。對於每周到辦公室兩三次的員工來說，下館子是必要的。很少有人把午餐帶到辦公桌上吃。他們想和同事一起出去玩，出去吃飯。

這為Fare提供了一個機會，他們的菜單包括煙熏拉雞、火雞肉羅勒肉丸和烤三文魚。你可能很容易把它們的菜單斥為適合在instagram上發布的千禧一代流水線食品(畢竟，牛油果吐司全天供應)，但它們的口味和製作方法讓它們在擁擠、競爭激烈的市場中脫穎而出。對於那些無論飲食習慣如何都能享受到的美味食物，也有一些要說的。但是貝德納茲指出了像通心粉和奶酪這樣的放縱的選擇——Fare不想被歸類。

當創始人專注於擴大咖啡館時，他們關閉了疫情時期的雜貨店業務。然而，零售方麵很有啟發性，他們采訪了芝加哥傳奇雜貨店企業家鮑勃·馬裏亞諾(Bob Mariano)。期待Fare未來在Dom 's Kitchen & Market有一席之地。零售不是重點，但使業務多樣化是很好的。

與此同時，來看看Fare的新咖啡館吧。這個項目由兩位芝加哥餐廳的老前輩在本周推出。讀了菜單在下麵。

票價8月18日周四開放，工作日上午7:30至下午3:00開放。