屢獲殊榮的Boka將在湖景開一家日本餐廳

吉恩·加藤(Gene Kato)在他的北河餐廳Sumi建立了一群忠實的追隨者，他在那裏用機器人烤架烤蔬菜和肉類。當煙灰墨2017年關閉，開餐廳集團聯合創始人尼克·科科納斯買下了這款燒烤架，準備在米其林餐廳使用下一個餐廳．加藤最終會跟著他的燒烤架來到這個地方，在附近找到一個家Momotaro他在這家餐廳擔任行政總廚波卡集團龐大的日本餐廳。

Sumi每層麵積2000平方英尺，比1.1萬平方英尺的Momotaro要小得多。洞穴般的西環餐廳包括一間地下居酒屋，與母艦分開運營。對於壽司店來說，親密關係讓廚師有機會提供不同的菜肴。加藤可以提供手卷，這種手卷可以立即食用，不需要服務員端到餐桌上。temaki包在海藻中，海藻很快就會降解，可以新鮮享用。在桃太郎，手卷隻提供給直接坐在壽司吧台的食客。

加藤現在有機會向所有人提供手卷，並在湖景鎮與他的燒烤店團聚。博卡(Boka)終於公布了其Southport Corridor項目的第三個也是最後一個項目。Kato領導的日本項目Itoko將於今年冬天開業，並加入Lee Wolen的項目GG的雞肉店在斯蒂芬妮·伊澤德之前到達小山羊餐廳明年年初，它將在南港大道3325號的前南港巷(Southport Lanes)首次亮相。

加藤說:“這是一種完整的循環，”他會發現自己置身於一個更親密的環境中，讓人想起他在Sumi的日子。

波卡/品牌局

“Itoko”在日語中是表兄弟的意思，指的是與桃太郎的聯係。Boka的創始人Kevin Boehm和Rob Katz強調，Itoko將有自己的特色，但會有一些標誌性的產品重疊。Itoko將在一樓占地2750平方英尺，樓上有一個650平方英尺的私人餐廳。

卡茨和伯姆都住在湖景鎮，有自己的家庭。伊藤子和他們的另外兩家餐廳計劃在紹斯波特和亨德森街角的一棟有119年曆史的大樓裏開業，它們將填補一個利基市場:“這裏曾經有一些日本餐廳，”卡茨說。“凱文和我，我們隻是覺得，也許這個社區缺少一樣東西。”

Boehm堅定地認為，Lakeview將擁有獨特的優勢，並指出了博卡的過往記錄。在洛杉磯，他們去年在西海岸開了一家Izard 's Girl & the Goat餐廳，Boehm說75%的菜單都是不同的。

加藤表示讚同:“在桃太郎，我們在壽司方麵遵循相當傳統的基礎。”“在伊藤子，我們想放鬆一點。”

這裏是湖景，所以會有真卷，但加藤承諾會給顧客帶來一些驚喜，比附近其他餐館的普通卷要多。他們還提供前麵提到的手卷，最終可能會加入omakase。餐館會接受預定，但他們會為沒預約的客人留很多地方。有一個清酒項目正在萌芽，但博卡仍在研究更大的飲料選擇。

Boka在設計上做得很大，伊藤子的效果圖融合了日本和斯堪的納維亞的元素。為了保持與桃太郎的關係，Boka已經入伍了品牌局．他們是AvroKo公司的一個部門，該公司設計了西環餐廳。伊藤子還將與小山羊共享人行道空間，不過卡茨和伯姆表示，露台的設計將是獨特的。

小山羊餐廳占地1200平方英尺，GG餐廳占地950平方英尺，這三家餐廳都提供外賣和送貨服務。但回到加藤的烤架，這是廚師多年前從日本定製的。他說，這是新餐廳的完美大小，他很幸運，Alinea的Kokonas提出把它完好無損地賣回來。他就不敢破壞這個項目嗎?:“我去了那裏，”加藤笑著說。“所有的碎片都在那裏。”

“這就像你最喜歡的玩具又回到了你的武器庫。”

Itoko, 3325 N. Southport Avenue，計劃於2022年冬季開業。

小山羊餐廳

西倫道夫街820號，郵編:伊利諾伊州60607 (312) 888 - 3455 訪問的網站