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芝加哥的美食世界,法國社會悲哀的損失在莫伊廚師多明尼卡的舌頭。的舌頭,他開了另一個餐廳,法國乳蛋餅,2020年,死於周三,7月20日因心髒病發作。他是56。
很久以前的,禿頭廚師類似法國的漫畫書性格開貝利克斯在我十年前在林肯公園,他開始他的裝飾烹飪生涯作為青少年成長在阿爾薩斯北部,法國。他學會了在著名廚師Joel Robuchon和雅克Senechal等,一旦他來到芝加哥關注那些烹飪傳統。
芝加哥餐館之外,他還借給他的食譜和專業知識拉伍特於2015年的法國餐廳,郊區的第1版。
他在1996年移民到了美國後征收餐廳招募他在小酒館工作110年,一個法國餐廳和對麵的英裏水塔的地方。他還曾與長期征收合作者托尼•Mantuano傳奇Spiaggia廚師為巴拉克•奧巴馬(Barack Obama)和喬·拜登。
用舌頭在小酒館花了15年110年和法國菜的大使,美譽獲得支持與當地法國公民團體崇拜他專心致力於保護文化。2000年,詹姆斯比爾德基金會提名他為後起之秀廚師。的舌頭也是一個先鋒,特別是當它與食物過敏來服務客戶。他開發了征稅的指南過敏後一個自己的孩子了。這是在2000年代早期,當餐廳並不熱衷於擔心他們。
小酒館110關閉後不久,他與另一個法國國家,前黑鷹守門員克裏斯托瓦爾休伊特、開放於2012年在莫伊。
“法國烹飪藝術的貢獻,他的無限的慷慨,和最重要的是他的真實的友誼和生活樂趣將深深地懷念我們所有人,”讀在芝加哥總領館的法國。
廚師直接與他的同事,而聞名於世,包括一個名為卡洛斯Gaytan的嶄露頭角的廚師。之前Gaytan成為第一個墨西哥背後米其林星級餐廳廚師,他在芝加哥聯合俱樂部的宴會廚師。那個位置遞延的行政總廚;當時邁克爾成功突圍。
Gaytan,現在的廚師Tzuco,記得用舌頭為法國總領事館參加一個晚宴,問誰負責。加賓風,他是眾所周知的在廚師的圈子裏,已經回家過夜,和舌頭沒有反應Gaytan透露這是他時,一個新人沒有血統。
“我告訴他我每天都這樣做,“Gaytan說。”,他可以在任何時候跳。”
而不是Gaytan證明了自己的實力。晚飯後用舌頭向Gaytan道歉,他的疑慮,告訴他他從未見過有人像Gaytan工作。所以連接法國社區內,他叫Gaytan下周,問他對杜廚師烹飪很感興趣Bistrot瑪戈特老城的法國餐館,持續了16年,直到關閉在井街2015號。Gaytan說,工作在一個條件下:用舌頭不得不教Gaytan法式烹飪的錯綜複雜。
“我需要有人來教我法國菜的根,“Gaytan說。
在接下來的四個月的舌頭急切地輔導Gaytan每天從8點到中午餐廳開放。Gaytan充分利用其中的教訓。法國米其林星級餐廳,Mexique混合技術與墨西哥風味巨大的成功在2018年結束之前在西鎮。作為回報,Gaytan連接他的導師機遇在墨西哥烹飪抓住機會進行文化交流。
“現在很難講這個,”Gaytan說,掙紮著。
用舌頭教無數關於法國食品的廚師,包括米歇爾阿布Jamra, Evette和的所有者都太好在林肯公園,位於距離在莫伊。阿布Jamra調用的舌頭他的偶像之一。雖然他的心總是在廚房裏,管理推動他在小酒館110作為一個服務器。但這並不能阻止阿布Jamra腦袋進了廚房,試圖吸收技術。舌頭的好奇心和尊重,因為他的風度,他擔任一個靈感。
“你想讓他自豪因為他從哪裏來,他的廚師的血統,”阿布Jamara說。“這是令人印象深刻。我想不出另一個廚師在芝加哥有這麼大的影響。”
周三在莫伊和法國乳蛋餅應該開放,8月3日。服務將周一,8月1日在德雷克殯儀館。