越來越多:探索XO棉花糖的仙境

全國糖果協會正式宣布，棉花糖是2022年最大的糖果潮流，但XO棉花糖走在了前麵。林齊·香克斯(Lindzi Shanks)和凱特·康納(Kat Connor)早在2016年就開始在手工市場和網上銷售調味棉花糖、熱巧克力和夾心果糖，第二年就開了第一家店麵，6月4日周六，他們將在林肯公園開一家寬敞的新咖啡館。

多年來，棉花糖菜單已經擴展到包括生日蛋糕、鹹焦糖和酸檸檬酸橙等時髦口味，顧客現在可以點餅幹，而不是全麥餅幹。還有棉花糖甜筒、烏龜、宇宙布朗尼(“宇宙布朗尼”)和被稱為OMG的棉花糖絨毛(意為“粘稠的棉花糖”)，像冰淇淋一樣按品脫供應，並被加入冷萃花車和“Fluffogatos”。

“我們不關注趨勢，”尚克斯說。“我們不知道下一個新事物會是什麼，但我們的直覺是正確的。每次我們推出一款新口味的棉花糖，我們就會看到它到處都是。”

尚克斯和康納也非常認真地對待顧客的建議。每年12月，他們會製作一個包含新口味的降臨日曆，然後調查顧客的想法和建議。他們甚至有一個咖啡館的原因是他們最早在街頭市場上的顧客要求一個。尚克斯和康納決定在Kickstarter上發起眾籌，看看他們是不是認真的。他們在30天內籌足了資金。

羅傑斯公園的第一家咖啡館是空間狹小，牆壁色彩鮮豔那可以裝下一個銷售櫃台，三張桌子，後麵有一個廚房，其他的就不多了。但他們從房東那裏得到了一筆不錯的交易。隨著時間的推移，生意發展得非常迅速，他們最終接管了隔壁略大一點的咖啡館，並最終接管了隔壁兩家的餐廳，那裏的桌椅換成了一盒盒準備發貨的棉花糖。就像棉花糖男一樣捉鬼敢死隊， XO棉花糖一直在生長(盡管它從未變壞)。

“盡管我們很喜歡這個社區，但我們不能住在那裏，”尚克斯說。他們最終將業務進行了分割:生產和批發業務在斯科奇一個9000平方英尺的新設施中，與咖啡館分開。尚克斯說，也許有一天林肯公園也會有生產，但目前，它將專注於服務客戶。教室後麵還有額外的空間，可以放彈窗和上課，不過沒有一門課是關於如何製作棉花糖的。尚克斯說，這個過程太耗時了。

尚克斯說，新咖啡館被設計成一個顧客可以逗留的空間。“就像第一家咖啡館長大了，上了大學，然後搬到了林肯公園，找到了自己的風格。我們想要超越小孩子的審美。這是一種治愈孩子內心的美學。”店麵本身是亮粉色的。在內部，配色方案更傾向於粉色，混合著黃菊花和淡藍色，以當地藝術家艾瑪·莫斯(Emma Moss)的壁畫和女性所有的Bright Tribe公司的霓虹燈招牌的形式出現。顧客可以坐在高幫公共桌子旁，也可以坐在色彩鮮豔的沙發上。

尚克斯和康納一直致力於使他們的產品具有包容性。所有的棉花糖都是用潔食明膠製成的，OMG是素食主義者，所有的餅幹、全麥餅幹和其他烘焙食品都是無麩質的。在過去的五年裏，他們一直在嚐試製作一種素食棉花糖。香克斯說:“棉花糖的製作過程中有很多化學成分。”“你試圖用兩種或三種成分取代一種成分，這就是讓棉花糖保持其分子結構的成分。”他們嚐試過的所有食譜都沒有達到供應一家棉花糖店所需的規模。去年，棉花糖就差一點，但兩天後棉花糖就溶解成液體了。不過，他們決心繼續努力。

XO棉花糖產品目前在全國600家精品店(以及Go Puff)出售，但還沒有進入雜貨店。不過，這並不是因為創始人反對這個想法;他們隻是還沒開始調查。目前，尚克斯和康納計劃專注於他們的網上業務，現在是咖啡館。尚克斯自豪地指出，XO棉花糖是唯一一家受邀參加該年度活動的非波士頓公司絨毛的節日馬薩諸塞州的薩默維爾，棉花糖絨毛的誕生地。

尚克斯說:“總的來說，我們想讓人們從走進來的那一刻就開始微笑，並保持微笑。”“尤其是在芝加哥的冬天。這就是我們希望在這裏實現的目標。”

XO棉花糖周二到周四上午10點到晚上7點，周六和周日上午10點到晚上8點，6月4日周六開放。

XO棉花糖咖啡館

伊利諾伊州芝加哥市N.謝裏丹路6977號 訪問的網站