芝加哥頂級燒烤店之一的斯莫克(Smoque)開了一家牛排店

早在2019年，巴裏·索金，一家SmoqueBBQ是芝加哥最好的賣排骨、牛腩和豬肉的地方之一，它以一個相當明顯的名字申請了賣酒執照:“Steaque”。大家都以為索爾金會像對待Smoque餐廳的熏肉一樣，對肋排、紐約牛排和t字骨也同樣用心。

但後來大流行來了，索金把埃爾斯頓大街3310號的牛排館放在了次要位置。他把Smoque餐廳的停車場改造成了一個臨時露台，以應對疫情時期的就餐。牛排餐廳並不是優先考慮的事項，因為在大流行的早期階段開設餐廳沒有意義。

索爾金說:“我們生活在一個提前三周以上製定計劃是徒勞的世界。

Smoque牛排

每個坑主都知道耐心是熏肉的關鍵之一。現在，索金的耐心即將得到回報，他和他的團隊宣布，煙烤牛排將於今年秋天在埃文代爾(Avondale)首次亮相，該餐廳位於米其林星級餐廳的狹長地帶降落傘和兄弟姐妹Wherewithall，蜂蜜黃油炸雞，以及隈研吾角的原址。酒類執照上的工作名稱已經沒有了，索爾金的團隊選擇了一個與燒烤品牌有關的名字，該品牌自2006年問世以來一直很火，

索爾金說:“我們不想讓它看起來像是生產線的延伸。”“續集永遠不如第一部好。”

在煙熏牛排店，他們將依靠煙熏、真空烹飪和烘烤的組合來賦予獨特的風味，使他們的肉有別於芝加哥市中心的牛排店。真空烹飪法是一種將真空密封的食物浸入精確溫度控製的水中的烹飪方法。對於燒烤純粹主義者來說，這是一種有爭議的方法，他們嘲笑在設備上輸入溫度的方便性。但這樣做的結果是食物煮得更均勻——牛排烤出來更嫩，從頭到尾都煮得很均勻。把肉扔進煙熏爐，排骨就會從烤架上拿下來，燒烤純正者喜歡的那種火烤的味道。

索爾金說:“我們不打算證明什麼。“我們要盡我們所能推出一款好產品。”

肉是在鑄鐵上烤的，配上複合黃油(有一些可以選擇)。他們會提供幾種不同的牛排，但不會是那種吃完盤子就能被掛在牆上的大餐。一份18盎司的無骨肋眼可能是菜單上五份核心排骨中最大的一份。索金還沒準備好透露他的肉類供應商。

Smoque牛排

煙熏牛排提供的不僅僅是牛肉。他們正在熏製海扇貝，還會為素食者提供花椰菜牛排。還有羊肉、鴨肉和豬肉。並不是所有的食物都是在橡木上熏製的，索金提到了一種蝦蝦。配菜包括土豆扇貝，胡蘿卜醬，還有蘑菇。他們覆蓋了所有經典牛排餐廳。

真空烹飪法的好處之一是廚師不需要昂貴的幹式陳年肉塊來獲得好結果。掛肉切出來就像菲力牛排一樣嫩。雖然Smoque Steak將提供和牛和上等肉，但他們也會提供較便宜的肉塊。這樣一來，那些沒有公司報銷賬戶的客戶就可以每周多來一次。附近的牛排店需要一些東西來吸引顧客，而不是大塊的肉。在烏克蘭村，Boefhaus依靠優質的服務和精美的酒單。Avondale的另一家牛排店Mirabella Italian Cuisine的主廚曾在這裏工作多年Gene & Georgetti．

這家餐廳提供全套服務，但用手機點單的顧客可以用二維碼拉出菜單。服務員仍將在現場解釋菜單和酒單，但索爾金表示，二維碼，這種在疫情高峰期為限製接觸而誕生的東西，將留在餐館裏。這個空間可以容納大約160人，索爾金發誓它不會是一個悶熱的牛排餐廳。顧客可以打扮得像在一個特別的場合，也可以穿得很隨意。

“聽著，如果我要吃和牛，我會穿我的彈力褲，”索金說。

Smoque Steak還將出售真空密封的外帶牛排;所有的顧客需要做的就是在家裏把肉烤熟，然後端上餐桌。manbetx万博软件這家餐廳是2018年一個錯誤的結果。索爾金不小心收到了一盒裏脊牛排，而不是牛胸肉Smoque燒烤．這是他嚐試的信號，並引導他開了一家牛排店。

索爾金說:“這是一次非常非常奇妙的飲食體驗，我從未有過。”

敬請期待最新消息。

Smoque Steak, N. Elston Avenue 3310號，計劃秋季開業。