鮑勃披薩是如何讓“比爾森風格”流行起來的

需要明確的是:在鮑勃的披薩．廚師的名字叫馬特·王爾德。他從沒想過要做“比爾森式披薩”。隻是在2019年，他發現自己在皮爾森經營一家披薩餐廳。“馬特披薩”和“馬特·懷爾德式披薩”聽起來都不怎麼樣。至少在王爾德看來是這樣。

但現在，Bob 's Pizza已經在三年內開了第四家店，是富爾頓市場酒吧裏的一家小餡餅店課間休息在美國，皮爾森風格的披薩已經成為它的名片。

皮爾森式披薩是三角形的。它的外殼介於紐約和那不勒斯之間，外麵酥脆，中間通風，經過三到四天的冷發酵期，再輔以老式啤酒。隻有一層普通的奶酪，是瑞士、帕爾馬幹酪和馬蘇裏拉奶酪的定製混合。皮爾森市以前是捷克移民的聚居地，現在是完完全全的墨西哥人，這裏沒有什麼特別的特色。如果Bob 's在Bronzeville或Sauganash開張，它就會變成Bronzeville或Sauganash風格的披薩。

王爾德從未想過要成為一名披薩廚師。他在成長的雙子城接受過高級餐飲培訓，盡管他在芝加哥的第一份工作是在歡樂區這是一家位於River North的多層酒吧和夜總會。通過在該市美食界的聯係，他認識了傑裏邁亞·約翰遜(Jeremiah Johnson)，他是一名建築師和餐廳設計師，他在皮爾森區第21街擁有的一棟大樓剛剛失去了一位房客，吉諾東方的一個分支這在附近並沒有取得多大的成功。約翰遜認為用另一家披薩餐廳取代它在經濟上是合理的。

起初，王爾德並不情願。他以前從未做過披薩。他認為這是一個“普通的概念”，就像漢堡或熱狗一樣。在經曆了他所描述的吞吞吐吐之後，他最終同意接受這份工作，條件是他可以自由地製作自己喜歡的披薩。

“我想做些不一樣的事情，”他說。“不是芝加哥式，不是紐約式，也不是紐黑文式。不是木頭或煤火。它必須是完整的。它必須是特別的東西。”

王爾德用了將近一年的時間對不同的麵包皮、奶酪和醬汁組合進行了實驗。他聽說過啤酒廠用啤酒或廢穀物來發酵披薩麵團;當他開始嚐試後，他覺得他喜歡碳酸化對口感的影響。他嚐試了很多不同的啤酒，但最終選擇了Old Style，不是因為它便宜，而是因為他想要一種有“啤酒”味道的美國拉格啤酒，而不是精釀啤酒那種啤酒花味和更微妙的味道。最後，每個披薩出爐時都會撒上海鹽、碎胡椒粉和新鮮香草。

然而，他的招牌派泡菜披薩很快就上桌了。王爾德想要一些在芝加哥其他任何地方都無法得到的東西——在一個有如此龐大而多樣的披薩市場．通過穀歌，他了解到泡菜披薩在紐約很流行。“我喜歡鹹菜，”他說，“所以我就開始玩了。”他的第一道菜是蒜蓉奶油，然後是一層摩泰台拉腸，再撒上一層奶酪，最後是泡菜，像意大利辣香腸一樣鋪在地上。當它從烤箱裏拿出來的時候，上麵有新鮮的蒔蘿作為裝飾。他說:“這讓我大吃一驚。”“就像，我剛剛做了什麼?真的很好。”

鮑勃餐廳於2019年3月低調開業，除了一塊招牌外，幾乎沒有廣告。比爾森在過去的十年裏一直在慢慢地士紳化——近年來，幾家高檔的非墨西哥餐館在第18街的主街上開業，包括HaiSous和S.K.Y.——長期居住在這裏的居民對外來者很警惕，尤其是那些聲稱提供“比爾森式披薩”的人。鄰居們告訴王爾德，吉諾餐館之所以倒閉，是因為老板愚蠢地迎合了當地人的口味:西班牙辣香腸和波布拉諾香腸。他們告訴王爾德，皮爾森有很多墨西哥卷餅和玉米粉蒸肉車;他們要的是意大利辣香腸和香腸。王爾德的生意夥伴約翰遜(Johnson)在這個社區住了20年，他建議王爾德照顧好顧客，讓披薩自己說話。

王爾德確保他每天都在鮑勃餐廳，並強調親自為顧客服務，這並不難，因為餐廳隻有六張桌子。因為它位於距離18街四個街區的一個居民區，有點不太人跡，所以第一批來的人實際上就住在附近，而且不是來自其他社區的遊客。鮑勃的消息是口口相傳的;餐廳沒有收到它首次媒體審查直到開業近一年後，這家名叫Infatuation的餐廳來參觀，然後開始定期在Instagram上發布鮑勃派的照片，王爾德說，他們還在社交媒體上發起了一場運動，讓比爾森風格的披薩成為官方認可的風格。

王爾德說:“我對鄰居們的支持說不盡。”“我們希望在繼續推進之前，讓社區接受它。我們試圖小心翼翼地通過士紳化。這是真實而重要的。”

不過，從那以後，擴張迅速:披薩外賣被證明是不受流行病影響的。2020年6月，老城區開設了一家隻提供外賣的小型餐廳，2021年3月在埃文斯頓開設了一家餐廳和酒吧，本月早些時候在富爾頓市場開設了一家餐廳和酒吧。每家新店都提供同樣的核心披薩和沙拉，但根據廚房的大小有所不同。最大的埃文斯頓(Evanston)提供漢堡和開胃菜，而富爾頓市場(Fulton Market)因為位於另一家酒吧內，所以提供切片。

王爾德不確定鮑勃的頭發能長多少。他說:“我告訴相關人士，如果我們要擴張，我想用一種前所未有的方式來做。”“我想正直地做這件事。”對他來說，這意味著要保持一開始的品質。“如果你看到100個鮑勃，”他說，“我希望他們都像皮爾森一樣偉大。”

鮑勃的披薩包括西21街1659號在內的四家分店每天上午11點至晚上10點營業。

課間休息

西坎齊街838號，郵編:伊利諾伊州60642 (312) 801 - 1181 訪問的網站

鮑勃的披薩

郵編:伊利諾伊州西21街1659號 (312) 600 - 6155 訪問的網站

S.K.Y.

郵編:伊利諾伊州西18街1239號 (312) 846 - 1077 訪問的網站

四方

歡樂區

112 W。哈伯德，芝加哥，伊利諾伊州 (312) 955 - 0339 訪問的網站