芝加哥最受歡迎的餐廳之一Parachute在時隔兩年後於本月重新開張

降落傘總是打在它的階級之上。貝弗莉·金(Beverly Kim)和約翰尼·克拉克(Johnny Clark)在芝加哥北區一棟搖搖晃晃的百年老屋裏創建了美國最具特色的韓裔美國人餐廳之一，贏得了米其林星(Michelin stars)和詹姆斯·比爾德獎(James Beard Awards)，這裏沒有世界頂級餐飲勝地那些價值數百萬美元的廚房。

2020年3月，由於新冠肺炎疫情，該州暫停室內用餐開始提供外賣在當時，這對一家米其林級別的餐廳來說還是一個新鮮事物。金和克拉克繼續試驗新的漂浮方法。他們試圖通過Goldbelly在全國範圍內銷售速凍降落傘食品，包括他們廣受歡迎的bing麵包，填補了他們第二家餐廳的後屋，Wherewithall,用盒子和其他材料。

但就在2021年6月餐廳開始重新開張時，Parachute完全關閉了。餐廳很小，不適合社交，似乎是時候停下來徹底整修一下了。這對夫婦一直忙於街道上的Wherewithall和照顧他們的三個孩子，這激發了Kim創立了一個組織，致力於為沒有朝九晚五傳統工作的職業母親提供實際支持。

現在，將近一年過去了，Kim和Clark說他們已經準備好從他們的繭中鑽出來，也許是為了重新奪回米其林檢查員從餐廳拿走的那顆星當他們關閉的時候．金希望，如果沒有技術上的困難，開館儀式將在未來兩周內舉行。

“現在是冒險的時候了，”金略微提高了聲音說。“我認為，作為一名韓裔美國人，我對自己更有信心，對自己更真實。”

差不多就在八年前，在Parachute首次亮相之前，Kim說她覺得她需要讓芝加哥人相信她和她的丈夫可以提升韓國美食。當時，Parachute的口號是“法國技術的韓國食物”。除了日本料理，亞洲食物，尤其是洛杉磯、舊金山和紐約以外的亞洲食物，都被高級餐飲界所輕視。金姆和克拉克都肩負著中西部人的重任，他們決心把《降落傘》做得與眾不同。添加“法國”這個詞有點像一種拐杖，以吸引美國公眾、美食媒體和評獎小組，金說，這些人還沒有準備好給韓國食物應有的待遇。

如今，8年過去了，美國人總體上對韓國食物有了更多的了解，他們對韓國烤肉的鑒賞力也比韓國烤肉(galbi)更強。這種熟悉，再加上金姆和克拉克的美味食物，幫助降落傘公司取得了成功，也幫助了金姆的信心。這些獎項也起到了作用。

芝加哥的其他BIPOC廚師也有類似的經曆。卡洛斯Gaytán是第一個主持米其林星級餐廳的墨西哥廚師，他的西城餐廳“墨西哥”以法國技術製作的墨西哥菜為中心。但他的新餐廳，Tzuco，提供類似的菜肴卻沒有這樣的敘事。波·福勒出生於韓國，在明尼蘇達州長大，他在英國開了一家酒吧，歐文和引擎之後，她在洛根廣場(Logan Square)的啤酒館Bixi Beer開始品嚐中國和韓國的啤酒。

新的降落傘菜單將更多地融入韓國美食。兩位廚師仍在決定菜單上的具體內容，但選擇將更加嚴格。金說，這是一種財務上的考慮，考慮到在疫情期間經營一家餐廳的現實情況，因為各地的成本都在上升。在員工短缺影響整個行業的同時，專注於更少的項目似乎是一個明智的商業舉措。

改變的另一個原因是什麼?高質量的韓國食材越來越多。克拉克所說的“手工食材”供應商的覆蓋麵有所擴大;現在他們不再需要從首爾的專家Queens Bucket那裏尋找芝麻之類的東西了。克拉克說，雖然芝麻很小，但它的甜味和堅果味與從商店買來的芝麻相比是“天壤之別”的。

不幸的是，降落傘公司深受喜愛且耗費勞力的煎餅麵包也是犧牲品之一。但它的退出將騰出員工從事其他工作:“我們希望創造新的寵兒，”克拉克說。

酒單也將煥然一新。來自歐洲的大橡木紅可能不適合與韓國食物搭配。相反，酒單將以韓國供應商為中心。它的總稱是燒酒、忠酒、梅酒。

食者芝加哥

Parachute並不是芝加哥近年來唯一一家進行翻新的米其林星級餐廳——三星餐廳開餐廳容易消化的2016年在林肯公園的家而且黃鸝是富爾頓市場的一家二星級餐廳，2021年推出了新造型-它在一個更小的空間，所以變化不會那麼劇烈。克拉克表示，他們的想法是正確地重建降落傘，如果他們在2014年有更大的預算，他們就會這樣做;他說，當時他們在建築上花了大約5萬美元，對於一家新餐廳來說，這是一個相對較小的數目。

這座建築有它的魅力，但隨著餐廳獲得的讚譽越來越多，克拉克和金說，維護和照顧它的怪癖變得很耗精力，分散了他們做熱愛的事情的精力。Kim回憶說，一個大型攪拌機因為地板不平摔到地上，留下了一個永久性的凹痕。這個空間不符合美國殘疾人法;由於這座建築的年代久遠，這項規定並不適用。沒有了坡道，坐輪椅或助行車的顧客有時很難在餐廳的高門檻上行走。克拉克說，讓他感到困擾的是，Parachute無法為他們提供與非殘疾人顧客相同的體驗。

克拉克說:“我們把所有東西都貼上創可貼。”雖然顧客們在餐廳裏看不到裂縫，但他們還是繼續對金姆和克拉克嘮叨，有時他們會讓人感到尷尬。Kim回憶說，一位有米其林星級餐廳工作經驗的準員工來麵試。他看到這個地方後很快離開了，說:“這不是給我的。”

大流行似乎是修複一切的理想時機。員工都走了，餐廳空無一人。金和克拉克最終擁有了這棟建築:他們動用了自己的積蓄，用小企業管理局(Small Business Administration)的貸款在2020年初買下了它，就在疫情迫使室內餐廳關門之前。

還有一個士紳化的問題:由於開發商盯上了埃文代爾，這對夫婦不得不采取行動，否則他們擔心最終會發現自己的價格太高，無法在這個社區居住。

克拉克和金不願透露他們在目前的裝修上花了多少錢，隻說他們花光了自己的積蓄，用掉了曾經用來開另一個項目的錢。他們仍然希望Parachute對顧客來說是熟悉的，就連掛在窗戶上的霓虹燈標識也是如此，盡管最初的標識在最初的工作中不知為何被丟棄了。已下令更換。

金說，擁有這棟樓讓她對家庭的未來感到安心。她回憶起與“滿腹牢騷的老廚師”的談話，他們對在餐飲業花了那麼多時間卻沒有取得多少物質成就感到不滿。“餐館沒有退休計劃，”她說。

現在克拉克和金有了可以遺傳給他們孩子的東西。

Parachute, N. Elston Avenue 3500號，計劃5月中旬重新開放。

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