在Bronzeville，一家高檔餐廳的預定在整個6月都被預訂完了

在他們的預演中上周新開的餐廳，塞西莉亞·庫夫(Cecilia Cuff)滔滔不絕地談起了她的廚師惠特尼·麥克莫裏斯(Whitney McMorris)。Bronzeville酒廠這是麥克莫裏斯在Moto的裏奇·法裏納(Richie Farina)和已故大廚霍馬羅·坎圖(Homaro Cantu)手下學習後，首次有機會成為行政主廚。然後她在Aviary酒吧學習了高級雞尾酒的藝術開餐廳組。麥克莫裏斯還為比利·勞裏斯和公司工作Acanto在芝加哥市中心。

這些經驗在麥克莫裏斯和她的團隊在預習期間帶來的課程中很明顯。Bronzeville有很多深受喜愛的餐廳，比如蜂蜜1燒烤和Cleo 's Southern Cuisine，但這個社區還沒有見過如此技術精確的菜肴。這些精美的菜肴配上了可食用的花朵，包括三種做法的炸牡蠣、熏醃西瓜牛排、菲力牛排和雜燴菜。麥克莫裏斯的亮點是展示了亞洲、法國和意大利的影響，她的炸魚和薯條配以喇叭蘑菇和可食用的花朵(采購於草完隆生產加菲爾德公園(Garfield Park)的一個城市農場)，最後她倒了一碗清湯在桌邊。

麥克莫裏斯不想疏遠那些不習慣美味食物的顧客，但她也想給所有的顧客留下深刻印象，包括那些計劃專程來布朗茲維爾參觀的人。他們仍然會有休閑食品(她對她的和牛漢堡很興奮)，他們最終會增加周末早午餐。這裏有舒適的沙發和休閑家具，適合那些隻想進來喝杯葡萄酒或雞尾酒的人。周末他們會在這個時髦而狹窄的空間裏請dj。一個人行道露台計劃在今年夏天晚些時候建成。

袖口和搭檔埃裏克·威廉姆斯(前DJ自己和銀色房間的名聲-不是埃裏克·威廉姆斯美德(盡管兩者之間有聯係)，他們想給布朗茲維爾提供當地人應得的高檔餐廳。兩人談到，在其他社區，這樣的便利設施是如何被視為理所當然的。洛根廣場、西環和柳條公園都有很多餐飲選擇。為什麼Bronzeville沒有一家高檔餐廳興旺起來?

社區已經準備好了。大部分預訂已經預訂到6月份。對於南區來說，這是一個特殊的時刻，如此獨特，以至於市長洛裏·萊特福特(Lori Lightfoot)計劃出席4月20日星期三開幕的剪彩儀式。

南區的整體形象給開任何餐廳都帶來了挑戰，更不用說米其林星級餐廳前侍酒師德裏克·韋斯特布魯克(Derrick Westbrook)的酒單了伊麗莎白．柯弗通過分享主廚麵試過程中的一件軼事來說明這一點。她說，她對所有候選人都問了一個問題:“你如何讓人們追隨你到Cottage Grove?”盡管城北的餐館經營者抱怨疫情期間難以雇傭工人，但係統性的種族主義和種族隔離趕走了芝加哥南區的一大部分勞動力。一位潛在雇員直言不諱地告訴她:“我絕不會把人帶到Cottage Grove。”

這個答案說明了酒莊麵臨的挑戰，包括芝加哥南部和西部缺乏投資。這是一條微妙的線。白人擁有的大型餐飲集團基本上忽視了這些地區。結果是，居民們會覺得他們不值得——即使他們文化是廚房內外思想的源泉住在北區。部分原因是來自餐飲集團的不感興趣，部分原因是擔心自己會被稱為紳士。威廉姆斯和庫夫沒有等待救世主，而是在過去三年裏一直在工作，因為大流行推遲了開業。他們收到了25萬美元社區機會基金這是一個致力於在南部和西部投資的城市項目。盡管尋找投資者對任何業務都是必不可少的，但北區的大型集團可以更可靠地依賴它們的銀行。黑色的企業家不有這樣的穩定的生命線．

威廉姆斯是位於海德公園的“銀色房間”(Silver Room)商店的所有者，這裏實際上也是一個黑人文化中心。他組織過諸如“銀色房間街區派對”這樣的活動，並且對組成南區的各個社區都很了解。埃裏克·威廉姆斯(Eric Williams)一定會在這座城市的頂級餐廳用餐，還會帶著他的孩子。13歲的女兒塞奇對餐廳非常熟悉，所以當她Demera尼日利亞代表的裏達去年舉辦了一場募捐活動在海德公園的海角。

從南方到北方去高檔餐廳吃飯的通勤已經變得很累了。探索另一個社區是很好的，但這種反複會積累起來:“在城市的這一邊擁有一些美麗的東西很重要，”威廉姆斯說。“每個人都應該有這個機會。”

Bronzeville Winery不是威廉姆斯的第一家餐廳;他也落後了起點90年代末在柳條公園但已經有一段時間了，所以袖口和威廉姆斯求助於一位非常特別的顧問:Erick Williams, Virtue的主廚和老板，Eater Chicago 2019年度餐廳，他願意幫忙。埃裏克·威廉姆斯的女兒在父親和廚師聊天時笑了。這和蜘蛛俠的梗很像蜘蛛俠指著蜘蛛俠．正是這種導師關係和網絡關係促成了Bronzeville的成功。庫夫說，她希望麥克莫裏斯作為行政主廚能夠激勵其他黑人女性。它已經開始;Sage很喜歡麥克莫裏斯，在她要去睡覺前和她擁抱道別。

近年來，黑人名人幫助葡萄酒在社區內更受歡迎。但對於住在南區的芝加哥黑人來說，北區是他們唯一的選擇。伊諾克疏勒在本36他經營著鎮上唯一一家黑人開的酒吧在2018年關閉之前．Shully現在住在加州納帕市附近，在葡萄園工作。當黑人顧客看到他以示感謝時，他們會請他擺個姿勢和他合影，這並不罕見。

在Bronzeville酒莊，酒單不是以女性或bicc為中心的，這是許多餐廳在喬治·弗洛伊德(george Floyd)時代之後開始做的事情，當時酒業要求更多的代表。韋少不想強求。對於像他這樣的專業人士來說，多樣性是自然而然的事:“我列出的葡萄酒都很讚，”他說。

麥克莫裏斯負責糕點的工作，但他們最終會雇一個糕點廚師來做甜點。然而，麥克莫裏斯和飲料總監伊恩·朱利安(來自Fritai這家被詹姆斯·比勒(James beard)提名的新奧爾良海地餐廳有一些甜飲料，包括用紅薯和波旁威士忌配上焦棉花糖製成的曼哈頓雞尾酒。

袖口和威廉姆斯希望他們的餐廳能獲得成功，這樣他們就可以申請另一筆撥款，這樣麥克莫裏斯就可以開自己的餐廳了。這樣他們就有機會提拔一名副主廚到麥克莫裏斯目前的行政總廚位置上。袖口和威廉姆斯正在為建立自己的餐飲集團埋下種子。他們今天跨越了一個巨大的障礙因為Bronzeville酒莊給南賽德人帶來了他們應得的東西。

Bronzeville酒廠電話:4420 S. Cottage Grove，電話:(872)244-7065，周三和周四下午4點至10點開放;周五至周日下午4點至11點。周末早午餐即將到來。預訂通過超越．

Bronzeville酒廠

南農舍格羅夫大道4420號，郵編60653 (872) 244 - 7065 訪問的網站