郊區餐廳老板鮑勃·秦去世，享年99歲

4月15日，星期五，鮑勃·秦在惠靈以他的名字經營了近40年利潤豐厚的大型海鮮餐廳，這家餐廳發布在Facebook網站上。這位來自明尼蘇達州的華裔移民之子享年99歲。

Chinn打開鮑勃·秦的蟹屋1982年12月，與他的女兒Marilyn Chinn LeTourneau一起。這是他的第14家餐廳，也是他經營時間最長的一家。早在上世紀50年代，秦就被他稱為“連續創業者”，當時他開了一係列餐館和餐飲企業中的第一家。漸漸地，他開始了解北岸市場。欽和讓·班切特(Jean Banchet)的Le Francois餐廳於1973年開業，將密爾沃基大道(Milwaukee Avenue)改造成了惠靈餐廳街(Wheeling’s Restaurant Row)，使西北郊區成為全美最熱門的餐飲中心之一。

開業幾年後，鮑勃·秦的餐廳就成為最受歡迎、最吵鬧的餐廳之一。的論壇報在餐廳打卡在1987年達到87分貝)——芝加哥的餐館，以蟹腿、蒜蓉卷和邁泰酒聞名。經過1987年的改造，餐廳的容量從300人擴大到630人(現在能坐736人)。即使這樣，周六晚上的等候時間有時也會長達兩個小時(Chinn 's不接受10人以下聚會的預訂)。告訴論壇報1993年他不得不把門鎖上，這樣他就不會違反惠靈的消防法規。

到1999年，它已成為全美收入最高的獨立餐廳，據《食品工業新聞》報道每年收入2500萬美元。從那以後，它就一直是類似榜單上的常客:2020年，它在榜單上排名第30位餐廳商業在線的榜單它是上榜100道菜榜單的18家芝加哥地區餐廳之一，但除了羅斯蒙特的吉布森餐廳(gibson)外，它是唯一一家位於郊區的餐廳。不過，讓它引人注目的是，它的平均賬單大約是芝加哥其他地區賬單的三分之一到一半，而且它每年提供62.5萬多頓飯。(相比之下，Joe 's的海鮮、優質牛排和石蟹共供應了25.25萬份。)

陳的孩子、孫子、侄女和侄子都在餐廳裏以不同的身份工作，但陳自己直到90多歲也經常出現在餐廳裏，與顧客聊天，通過對講機與員工溝通。甚至當他開始在檀香山過冬時，他還通過定期的電話和傳真保持聯係。2012年,他告訴《福布斯》，“如果我不這麼做，餐廳幾年後就會倒閉。”

據各種消息來源稱，這家蟹屋是仿照香港的新鮮海鮮餐廳或邁阿密的喬石蟹(Joe’s Stone Crab)而建的，陳一直很喜歡這家餐廳。但與香港或邁阿密不同，芝加哥沒有新鮮的海鮮。為了解決這個問題，chin每天早起，開車去奧黑爾機場取從海岸運來的貨物，其中一些還活著。(他投資在餐廳的地下室安裝了專門的水箱，用來裝螃蟹和龍蝦。)

他從批發商那裏大量采購(他在火奴魯魯有一家單獨的公司，專門搜尋魚市場)，並且隻使用最便宜的盤子和銀器，以此來降低成本。直到2010年代，菜單都是每天手寫和影印的，這是在向這家餐廳最早期的日子致敬1993年論壇簡介當時，陳忘了及時計劃菜單。鑒於chin和leourneau籌劃這家餐廳已經有4年了，而且chin對細節的過分關注，這似乎不太可能，但它增加了餐廳海鮮小屋的魅力。

盡管蟹屋取得了成功，但陳從來沒有試圖複製它。他確實授權了一家分店，Bob Chinn的Chicago Crabhouse，於2002年在N. LaSalle 315號(River Roast現在的所在地)開業，但他沒有參與日常運營寫下了陳氏的名字不久之後。1995年，他的侄子斯坦利(Stanley)在萊爾郊區開設了Chinn’s 34街漁場;它在2020年關閉了．另一個侄子吉米在2001年試圖在倫巴第郊區開吉米·欽的蟹肉和排骨屋，但在鮑勃·欽提起訴訟稱吉米未經允許以欽的名義牟利後，這家餐廳再也沒有開業。

鮑勃·秦1923年3月2日出生在明尼蘇達州的德盧斯。他的父母陳偉(chin - wai)和王永喜(young - shee - ong)是中國移民;鮑勃是七個孩子中的老三。1931年，他們全家搬到芝加哥，在湖景鎮定居。陳偉曾在餐飲業工作，在盧普區經營東方花園(Oriental Gardens)晚餐俱樂部。1940年，他在上城區開了新威爾遜村(New Wilson Village)餐廳。

7個月後，秦從湖景高中輟學，和父親一起開餐館:他的第一份工作是送中餐。“我快把我父親和叔叔們逼瘋了，”他說的太陽時報在1999年。“我說，‘我們為什麼不試試這種方式呢?我們為什麼不試試這種方法呢?“我當時還是個十幾歲的孩子。我試圖重現他們的食譜。”

關於秦從快遞員晉升到餐館老板的故事眾說紛紜。根據1999年的賬目太陽時報1946年，他和父親在邁阿密海灘(Miami Beach)買下了一家餐廳，但很快就倒閉了。但在1993年，他告訴論壇報第二次世界大戰後，他從軍隊退伍後，開始在餐館銷售用品。在兩個版本的故事中，新威爾遜酒店在1955年被燒毀，陳搶救了設備，在埃文斯頓開了一家名為金塔的中國外賣店。後來，他先後搬到威爾米特和諾斯布魯克，開始從事餐飲行業，專門做烤肉。在鮑勃·欽的蟹屋之前，他最大的項目是卡哈拉露台餐廳(Kahala Terrace)，這是他和弟弟沃爾特(Walter)在北溪(Northbrook)經營的一家波利尼西亞餐廳。

1954年，陳與妻子瓊結婚;她於2016年去世。他們有三個孩子，其中兩個活了下來;七個孫子;和10個曾孫。公眾將為他的一生舉行慶祝活動;詳情將在Facebook上公布。

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